用料
鸡腿肉
鸡腿肉各种做法的做法步骤
烤制方式之一： 鸡腿肉750克，酱油2茶勺，泰式甜辣酱1勺（可以用糖和辣椒粉或者蜂蜜辣椒酱代替），料酒1勺（高度洋酒威士忌也可代替），葱姜蒜任意。 鸡腿肉去皮洗干净，切成2—3厘米，晾干，加入所有调料，搅拌均匀，可以放在保鲜袋子里，排出空气扎紧。 隔开袋子用手将肉和调料揉匀。腌制30分钟。 预热烤箱190度，用牙签顺着肉肌理穿好，分散放在铺好锡纸的烤盘上。 190度，上下火烤烤15分。 撒上葱丝即可。 （圣诞可以用西兰花过水插成圣诞树，加奶酪烤或者过水）
番茄炖嫩鸡： 鸡腿三只，番茄500克，土豆500克，西兰花（可以不放） 鸡腿洗干净，切大块，沸水中烫一下去除血水。 番茄土豆去皮切小块，西兰花摘小朵，沸水烫后过冷水（可以断生保持绿色）。 起油锅，先放油和番茄沙司煸炒，然后放番茄土豆 翻炒均匀。 加鸡腿肉和水（半淹没食材的量），转小火炖至入味吗，加盐调味装盘。 西兰花摆上，装饰 白胡椒粉撒上。
花雕醉鸡： 鸡腿2个，盐当归枸杞各5克，花雕酒200毫升，冰糖8克，葱姜蒜粉1/2勺。 鸡腿肉去骨，加盐葱姜蒜粉腌，用锡纸卷起来压实，2端封口，腌1小时。 烧水，蒸鸡肉卷半小时。 另一锅烧水500毫升加当归枸杞煮20分钟。加花雕酒冰糖，连同锡纸一起鸡腿一起放到锅中，冷藏6小时。
黑椒香菇鸡： 鸡腿肉去骨切成2-3厘米小块，用蚝油料酒生粉腌制入味。 紫洋葱，香菇洗净切方块。 热油爆香姜蒜末，放鸡块大火翻炒3分钟到七成熟，盛出备用。 重新放一勺油，洋葱香菇翻炒至软，加鸡块，加酱油白砂糖黑胡椒粉翻炒至熟。
没有一只鸭子能活着离开南京，也没有一只鸡能活着离开广东。在广东有关鸡的烹饪方法大概能出厚厚的一本书，包括鸡的每一个成长阶段，广东当地人都能研制出与其相适应的食用方式，而“无鸡不成宴”说的也正是广东。
从白切鸡到猪肚鸡，再从桑拿鸡到猪肚鸡，每每尝过一种广东出品的鸡肉菜肴，就不得不感叹是真的好吃。最近又向广东的朋友学会了一道他们常在家中做的葱姜捞鸡，厚实鲜嫩的鸡腿肉，淋上浓郁的葱姜料汁，鸡肉的原汁原味有被保留住。而且丝毫没有腥味，料汁也给鸡肉的鲜香味又加了不少分，细嫩的口感很是迷人，根本停不下筷子，一块接着一块的塞入口中，越嚼越香。
分享这道葱姜捞鸡的做法，过程、用料都很简单，我家自从学会了做法以后，一周3次不够吃，端上桌用来下饭最合适，而且鸡肉是高蛋白低脂肪肉类，随便吃也不易胖。
所需食材：两个大鸡腿、葱、生姜、洋葱、大蒜、黄栀子、芝麻、白糖、盐、生抽、香油
1、鸡腿用盐水加料酒浸泡洗净，煮锅接清水，放入鸡腿，加葱结、姜片和黄栀子，大火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出，放入冷水里浸泡3分钟，鸡腿微凉后夹出，手撕成小块铺入盘中。
3、切姜末、蒜末、洋葱末和葱花，放入碗中，加一勺白芝麻，烧热油淋在上面激发香味。
4、碗中放两勺生抽、一勺盐、一勺白糖，淋适量香油，搅拌均匀。
5、把调制好的葱姜汁淋在鸡肉上鸡块，鲜嫩美味的葱姜捞鸡就做好了。
鸡腿在清洗时，加盐和料酒抓洗浸泡，能很大程度的去除血水，而煮的时候就无需再加料酒了，鸡肉丝毫不会有腥气，若是再加料酒煮出来鸡肉容易有一股料酒味，影响最终的味道。另外，黄栀子是用来上色的，一般超市、调料店都有售卖，如果真的买不到，也可以不用加，只不过做出的颜色就不太好看。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
食材清单
姜 3片 、 小鸡腿 5个 、 料酒 3+2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 盐 1勺 、 大料 1个 、 香叶 半片 、 榛蘑 一把 、 土豆 1个
烹饪步骤
1准备5个新鲜小鸡腿 不要冷冻的 不然不入味口感不好
2切成小块 冷水下锅 加入三勺料酒 可以放两片姜 中火焯出血沫 不用煮太久，然后用温水冲洗干净 装盘待用
3泡好榛蘑 切好土豆 一部分切成小块 另一部分切碎 碎的部分是为了让汤更香更粘稠
4锅里放油 油热放姜片，倒入鸡肉 中大火翻炒 放入两勺料酒 翻炒均匀后 加入碎土豆和榛蘑，加2勺生抽 1勺老抽 一勺盐 翻炒均匀
5倒入砂锅中 加热水 大锅没过食材 像我这个锅小的（1800ml）后期汤少时在加一部分水 可以多加大料 和半片香叶 盖上盖子 经常翻动一下 防止下面糊 中火焖20分钟后加如土豆块 在焖 30分钟即可 最后大火收汁
去肉鸡腿 4个 、 白酒 2ml 、 蚝油 2ml 、 黑白胡椒 2g 、 黑白芝麻 一小撮 、 小红尖椒 3个 、 冰糖 3小块 、 酱油 若干吧
1.鸡腿骨焯水，油热放葱姜辣椒花椒茴香加糖翻炒出香味后加入鸡腿骨。
2.翻炒一会，加入老抽生抽，加水没过食材。
3.慢慢收汁，继续翻炒，继续收汁。
4.出锅，加葱碎，完成。
卤熟后的鸡腿放凉准备香菜辣椒蒜鸡精醋酱油等调料拌就可以
砂锅内加入2大碗水，放入姜片和葱段
步骤3
把鸡骨冲洗一下放入砂锅中
步骤4
中火煮开后撇去浮沫，改小火加盖炖上20分钟左右。然后放入香菇
步骤5
加入香菇再煮15分钟即可。出锅加盐调味儿
小鸡腿 16个
料酒 、 淀粉 、 盐 、 大料香叶葱姜蒜 、 生抽
1把小鸡腿洗几遍后倒入料酒，生抽，盐和淀粉适量，腌制10分钟
2电饭煲锅底和底壁涂上油
把鸡腿一个个夹到电饭煲里，然后上层再涂一层油
3放葱姜蒜香叶和大料，盐，生抽，料酒，在锅内翻一翻
4最好料汁可以高过肉，等十分钟
5半小时后，揭开锅，翻一下
6一小时后，香喷喷的鸡腿就出锅啦。
首先准备一个大气腿葱半根姜一块，其他配料需要有食用油，食盐，料酒，白糖，酱油，还有鸡精，生抽，冰糖，香叶，桂皮，草果，小茴香，肉蔻，干辣椒和八角，开火将鸡腿掉水后捞出姜切片，葱切片化笼盘中备用，锅中加油预热，放入 姜葱，辣椒，小茴香，八角，肉蔻，草果，香叶，陈皮，再加入冰糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，加水加鸡精，加食盐，加白糖，把调制好的汤汁道到高压锅中开火，加入鸡腿，让鸡腿在卤料中炖煮40分钟，关火出锅装盘就完成了
原料
鸡腿、花椒、海盐。
做法
1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；
7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
最好是取新鲜鸡脖来做这道菜更加好吃。
做法步骤：
1）鸡宰杀治净，取鸡脖洗净放入锅内，锅内加葱白、花椒粒、姜、大料，中火煮至刚熟时捞起盛于碗内，用生抽、料酒、酱油腌十分钟
2）炒锅下红油，放入豆瓣炒出香味，放入鸡脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油，翻炒均匀即可
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