沙锅鱼头汤的做法？

一、沙锅鱼头汤的做法？

砂锅鱼头汤是非常好喝的，首先吧鱼头清洗干净，然后最好用平底锅少放点油把鱼头煎一下，可以去除多余的腥味，在砂锅没放葱姜蒜在放入鱼头，适量温水，少许盐，慢火炖就可以

二、砂锅鱼头汤详细做法王刚？

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

三、砂锅鱼头豆腐汤怎么做？

砂锅鱼头豆腐汤做法如下

主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

四、砂锅清炖鱼头豆腐汤的做法？

用料：雄鱼头1个、豆腐2块、青菜半把、油 60克、盐10克、鸡精5克、蒜子5克、姜丝5克、肉汤1000克、醋5克、料酒5克、葱花2克

做法步骤

步骤 1

准备好两块厚的嫩豆腐，一个雄鱼头和半把青菜

步骤 2

将鱼头解剖成小块，将豆腐切成正方形厚片，放入热盐水中浸泡。

步骤 3

将豆腐煎熟至两面金黄色盛出来备用。

步骤 4

将锅烧热放入猪油、蒜子、姜丝，加入改刀好的鱼块两面煎片刻，并加入少许料酒、醋后加入肉汤，肉汤没过鱼块，再加入盐、鸡精盖上锅盖，大火烧8-10分钟。

步骤 5

煮到汤汁变白后加入煎好的豆腐大火再继续煮，煮到汤汁变白变浓稠起锅。再把青菜用开水、加入少许盐、油烫熟。把烫熟的青菜围边。

步骤 6

这样一份营养又鲜美的砂锅鱼头豆腐就成了。

五、砂锅鱼头豆腐汤怎么做？

1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。

3/12 把豆腐切成正方形的厚块

4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用

5/12 鱼头炸好后，炸豆腐

6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香

六、砂锅鱼头汤做法步骤？

砂锅鱼头汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在中国南方地区。这道菜以其鲜美的汤汁和丰富的营养而著称。以下是一种常见的砂锅鱼头汤的做法步骤：

### 材料准备：

1. 鱼头（一般选用草鱼头或者黑鱼头）1个

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 鸡精或味精适量（可选）

7. 白胡椒粉适量

8. 鲜汤或清水适量

9. 豆腐几块（可根据个人喜好添加）

10. 香菜少许（用于装饰）

11. 油适量

### 做法步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，再从中间切开，用料酒和姜片腌制10分钟左右，以去腥增香。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温热后放入姜片煸炒出香味。

3. 煎鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，这样可以锁住鱼头的鲜美。

4. 烧水：在砂锅中加入足够的鲜汤或清水，烧开备用。

5. 移砂锅：将煎好的鱼头连同油一起放入砂锅中。

6. 煮汤：在砂锅中加入姜片、葱段，再次烧开后转小火慢炖。

7. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉等调味料。

8. 加豆腐：待鱼头炖至半熟时，加入切块的豆腐，继续炖煮。

9. 炖煮：炖煮至鱼头熟透，豆腐入味，汤汁浓郁即可。

10. 出锅：撒上香菜点缀，关火，砂锅鱼头汤就可以出锅了。

### 注意事项：

1. 鱼头要选择新鲜的，这样炖出的汤才会鲜美。

2. 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊。

3. 炖煮时要用小火，这样汤汁才会更加鲜美。

4. 根据个人口味调整调味料的用量。

砂锅鱼头汤的关键在于鱼头的新鲜和汤汁的鲜美，搭配豆腐等其他食材，不仅美味，而且营养丰富。

七、砂锅鱼头汤怎么做？

砂锅鱼头汤是一道美味健康的汤品，制作方法如下：首先准备一个铸铁或瓷制砂锅，加入清水、姜片、葱段、料酒、桂皮、八角等香料煮开，然后加入去鳞、去内脏、洗净的鲜鱼头，加盖焖煮20分钟左右，再放入洗净切块的番茄、豆腐、山药等蔬菜，再煮10分钟左右即可。最后根据个人口味调味即可，如放入盐、味精等调料。这道鱼头汤口感鲜美，清热利湿，富含营养，适合各个年龄段的人食用。