鞭蓉菜花 【原料】：菜花250克，鸡蛋清4个，猪油10克，料酒10克、精盐15克、味精2克。 【制法】：1.把菜花切成小朵，如鲜菇一样大小，洗净待用。 2.把鸡蛋清对少量水及料酒，精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4～5分钟即可。 3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内，煮熟后放入味精。 4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内，把汤浇上即好。 【特点】：清淡适口，开胃去腻。 红果拌菜花 【原料】：菜花250克，红果罐头250克，白糖50克。 【制法】：将菜花掰成小朵，洗净后，放入开水中烫一下，捞出，控去水分，放于一大盘内。 2.打开红果罐头，连汁一起浇在菜花上，加入白糖即成。 【特点】：别具风味、酸甜适口。 咖喱菜花 【原料】：菜花750克，西红柿75克，黄油50克，姜粉3克、盐15克、桂皮2克、辣椒少许，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少许，芹菜少许，咖喱粉适量。 【制法】：把菜花用清水洗净后、掰成小朵，西红柿切丁，用煎盘一个烧融黄油、将全部调料放入煎盘里，不停地搅动，炒出味后加入菜花，待菜花挂上调料以后，加适量水，沸后盖上盖，直至把菜花煮熟，最后加入西红柿丁，熟透后即可。 【特点】：色泽美观，味道适度。 肉片烧菜花 【原料】：菜花300克、肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10克、面酱少许、精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。 【制法】： 1.将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水分。 2.将炒锅放火上，加入油，下肉片煸炒变色，加入葱末，面酱搅炒一下，下菜花，烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。 【特点】：软烂鲜香。 酸辣菜花 【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋，盐，生姜丝各少许。 【制法】：1.将菜花洗净，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的块，放在开水中烫一下，马上捞出，晾凉后放在大碗里。 2.把铁锅入在火上，加入辣油，烧到冒烟时加入生姜丝煸炒一下，接着加入糖，醋，盐搅匀，等到糖溶化后就倒在菜花上，腌渍半小时后即可。 【特点】：甜酸带辣，开胃醒酒。 珍珠菜花 【原料】：菜花400克、罐装玉米100克、花生油50克，精盐8克、味精3克、鲜汤100克，水淀粉10克。 【制法】：1.选嫩菜花，用手掰成一朵朵花芯(象算盘子栗形大小)，在开水里氽到八成熟，捞起用凉水过凉，控干水分。 2.将炒锅置于火上，放入花生油40克，烧至六成热，即下菜花煸炒，放盐，玉米后加鲜汤，味精、见卤汁浓即勾芡，淋入熟油10克、起锅。 醋溜菜花 【原料】：净菜花250克，青椒片，胡萝卜片，水发海米各15克，熟猪油80克，姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。 【制法】：1.将菜花掰成小块，洗净，入沸水锅内稍烫片刻捞出，控净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油烧至三成热，放姜末、水发海米、菜花煸炒，待菜花六成熟时，加醋、白糖、精盐、味精，颠翻数下，再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生，用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒匀、盛盘。 【特点】：酸甜微咸，清新脆爽。 红烧菜花 【原料】菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。 【制法】：1.将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。 2.将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块，冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特点】：汁浓味厚，香鲜可口。 软炸菜花 【原料】：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60克，盐4克，胡椒面少许。 【制法】： 1.把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时，捞出晾凉，再用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好待用。 2.把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混合均匀，调成稠面糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，迅速搅打成立状，然后慢慢倒进和好的面糊里，混合均匀即可。 3.用炸锅一个，放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里，粘匀面糊，放入热油里炸成金黄色即可，上桌时浇上黄油少许。 【特点】：色泽金黄，鲜香味美。 炸菜花 【原料】：菜花200克、鸡蛋2个，面包渣75克、面粉15克、盐，胡椒面各少许、植物油250克，西红柿少司或其它用于蔬菜的少司。 【制法】：1.把菜花择洗干净，削去黑斑，掰成小朵，用开水煮到七，入成熟，用笊篱捞出控去水，晾凉以后，撒上盐和胡椒面，再滚匀面粉。将鸡蛋打入一碗内，加少许盐搅匀，把菜花再滚匀鸡蛋，放在面包渣上面沾匀，用手压实(如压的不实面包渣容易散落油中)。 2.用炸锅一个，放入植物油烧热，待其冒烟时，下入菜花炸成金黄色，即可装盘食用，跟西红柿少司或其它用于蔬菜的少司拌匀即可。 【特点】：色泽金黄，鲜脆香软。 鲜卤菜花 【原料】：菜花200克，大虾仁50克，火腿15克，熟鸡脯肉15克，熟冬笋25克，水发香菇15克，青豆10克，植物油250克(实耗50克)猪油40克(分两次用)，精盐6克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克。鲜汤少许。 【制法】：1.将菜花入沸水氽过，捞入清水盆内漂凉洗净，控干水。用手掰成小块，再将火腿，鸡脯肉，毛主席笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。 2.炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至四成热，投入虾仁、用手勺轻轻滑散，随即加入火腿丁、鸡脯肉丁，冬笋丁，香菇丁和青豆。 3.炒锅置于火上，放入猪油25克，倒入菜花稍煸，随即加入精盐，味精，鲜汤100克，烧2分钟，滗去原汤，将菜花码在盘中。 4.炒锅再置火上，加入料酒，精盐、味精、鲜汤、投入虾仁等配料，开后，用水淀粉勾成薄芡，淋入15克熟油，用手勺推勺，浇在菜花上即成。 【特点】：清淡鲜美。 渍菜花 【原料】：净菜花125克，白糖500克，米醋625克，桔皮50克，丁香12克，香叶3片，胡椒粒，精盐各适量。 【制法】：将菜花掰成小块，洗净。放入开水锅内烫约5分钟捞出，控净水，晾凉，放入罐内；白糖，米醋、丁香、香叶、胡椒粒、精盐、一同放冷水锅内，用中火烧开，晾凉，然后倒入罐内拌匀、盖严盖、腌渍7天左右即成。 【特点】：酸甜适口。 鸡蓉菜花 【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。 【制法】： 1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿切成末，香菜择洗干净。 2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，调成稀糊状。 3.烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即成。 【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即成。 冬菇烧菜花 【原料】：菜花300克，冬菇6克，猪油25克、精盐10克、味精2克。 【制法】： 1.将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。 2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤)，一同烧透即成。 【特点】：汤鲜味美。 珊瑚菜花 【原料】：菜花250克，蕃茄酱2汤匙，青柿子椒1个，盐1汤匙，白醋1汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。 【制法】：1.将菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中烫熟，捞出晾凉，放在盘内。 2.将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放工水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上盐半汤匙调拌均匀。 3.蕃茄酱放小碗内，加入少许凉开水，白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。 【特点】：红、绿、白相映、清淡爽口。 蟹扒菜花 【原料】：菜花750克，蟹肉100克、熟火腿10克，鸡蛋2个，盐、 味精、料酒、胡椒面，水淀粉、白糖、鸡油、鸡汤、猪油、普通汤、葱、姜，各适量。 【制法】：1.菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖开，用水洗净，火腿切成末。鸡蛋去黄留清。 2.蟹肉挑去筋壳。葱切段，姜切片。 3.锅烧热，注入猪油，待油稍热投入菜花滑片刻，即捞出控油。 4.锅上火注入猪油，倒入普通汤，下盐，味精、胡椒面，汤开后下入菜花烧一会，待菜刚入味，有七成熟时捞出菜花，码入扣碗内，再灌入部分原汤上笼蒸之。 5.待菜花蒸透，但不很烂时，滗出原汤，将菜花扣在盘内。这时取锅上火，注入100克猪油下入葱，姜煸出味后，烹入料酒炝锅，加入鸡汤，待汤开后捞出葱，姜，下入蟹肉、盐、鼓掌精、胡椒面，白糖、待汤开后，尝好味，用水淀粉勾适量芡。将鸡蛋清打散入锅内，用手勺搅匀，淋点鸡油浇在菜花上，撒上火腿末即成。 【特点】：汤浓味鲜。 海米拌菜花 【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。 【制法】： 1.将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。 2.取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐，味精拌匀腌10分钟。 3.将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。 【特点】：菜花色白，味鲜爽口 金酥菜花 【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精各适量。 【制法】：1.先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。 2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调匀，制成金须糊。 3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金黄色、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。 【特点】：色泽金黄、外酥里嫩，清淡爽口。 炝菜花 【原料】：菜花500克、精盐12克、葱花少许。姜末少许。 【制法】：将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约2.5厘米块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末、把椒油加热炝上即成。 【特点】：形美味鲜。 素扒菜花 【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。 【制法】： 1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。 【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。
步骤 1
黑皮鸡枞菌，淡盐水浸泡20分钟。
步骤 2
丝瓜去皮，切滚刀块。
步骤 3
热锅冷油，煎两个鸡蛋，加少许蒜末，倒入鸡枞菌和丝瓜翻炒1分钟，加开水，水开后加盐调味即可。
三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
1、将番茄洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。
3、将姜片和番茄倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让番茄都煮到出油。
4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液和鸡血，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦！
粤菜作为中国四大菜系之一，以其清淡、鲜香、细腻的口味著称。花椒鸡，作为粤菜中的一道经典菜品，以其独特的麻辣风味和俱佳的色香味受到众多食客的喜爱。本文将详细介绍花椒鸡的正宗做法，以及制作过程中需要注意的要点，让你在家也能轻松享受到这道美味。
制作花椒鸡的第一步是准备好所需的食材。一般情况下，花椒鸡的主要食材包括：
接下来，我们将详细介绍花椒鸡的制作步骤，让你一步一步掌握这道美食的魅力。
选择一只新鲜的整鸡，将其清洗干净后，去掉内脏和多余的脂肪。用刀在鸡身上划几刀，以便后续腌制和入味。然后放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和白糖，充分搅拌均匀，腌制大约30分钟。
在鸡肉腌制的同时，可以准备花椒油。用锅加热适量的食用油，油热后，加入适量的干花椒，小火慢炸。炸至花椒变色并散发出香味后，迅速关火，将锅中的花椒油过滤掉，只留油备用。
将腌制好的鸡取出，轻轻抖去多余的腌料，在热油中炸至两面金黄。每面大约炸8-10分钟，至整个鸡肉表面呈现出诱人的金黄色。将炸好的鸡取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
在另一个锅中，放入适量的花椒油，油热后加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。然后，将炸好的鸡放入锅中，继续翻炒，使鸡肉均匀裹上香料和油脂。根据个人口味，适量加入更多的盐和生抽进行调整。
最后，加入少量的水，盖上锅盖，焖煮约10分钟，让鸡肉更加入味。待汤汁收浓后，将鸡肉装盘，撒上一些多余的花椒粒作为装饰。
制作完成的花椒鸡色泽诱人，香味扑鼻，酥脆可口。建议搭配一些清淡的蔬菜或米饭，以平衡口味。在享用时，尽可能将鸡肉剁成适口的块，方便家庭成员分享。
在制作花椒鸡的过程中，有几个要点需要特别注意，以确保最终效果的完美：
通过本文的详细介绍，相信大家对花椒鸡的正宗做法有了深入的理解。无论是为了家庭聚餐，还是招待朋友，这道具有地方特色的粤菜都能给你带来的惊喜。它的特色口味、香气以及美观的外形，都能让人一试成主顾。感谢您看完这篇文章，希望它能够为您的厨房体验带来启发与帮助，让您的烹饪技艺更上一层楼。
食材明细
鸡腿、干辣椒、新鲜花椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油。
1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。
2、姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。
3、新鲜花椒，洗净晾干备用。
4、炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。
5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。
6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。
7、滴几滴明油，出锅。
1、先将荸荠用水洗干净，因为荸荠是土生植物，其根须部处容易长有寄生虫和细菌。先将小刀将荸荠一剖为二（垂直方向），再用小刀顺半圆方向将根须均刮掉特别有些脏物藏在凹面处，要用刀尖一点点抠干净，再用清水加以清洗，这样可保证荸荠卫生、汤清和少杂质。之所以保留荸荠表皮上部分干净的紫黑色外皮，是因为它其中含有磷等微量元素，且能使汤水增加浅紫红色素，使人增加食欲。
2、煮荸荠的水量无规定，当然荸荠多水量少汤味则重，反之则轻。先用大火煮开，再用小火炖大约十分钟，不要急於喝，让荸荠在锅里“闷”上一小时，让汤质更“浓”。
3、可根据个人喜好添加冰糖或方糖；亦可根据个人身体情况，适当添加别的中药材，如枸杞（清肝明目）。我在煮荸荠汤时，就放入了少量的冰糖和枸杞，口味很好。
一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
黄花鸡蛋汤是一道常见而美味的汤品，在中国家家户户都有可能品尝到它的香味。无论是在寒冷的冬天暖胃降寒、还是在夏日解暑消炎，这道汤都能给人带来温暖和舒适。下面，我将为大家介绍一种传统的黄花鸡蛋汤的制作方法。
材料：
步骤：
小贴士：
1. 在制作黄花鸡蛋汤时，选用新鲜的鸡蛋和上等的鸡汤能够获得更好的口感和味道。
2. 为了增加汤的营养和口感，可以在炒鸡蛋花之前加入少许的蔬菜，如韭菜或香菜等。
3. 如果喜欢带有鲜美香气的蛋花，可在打散鸡蛋时，适量添加一些花雕酒或料酒。
总结：
黄花鸡蛋汤是一道简单而美味的家常汤品，其制作过程也相对简单。通过选用高质量的鸡蛋和鸡汤，加入适量的盐和酱油，可以制作出一款鲜美可口的汤品。无论是在寒冷的冬天，还是在夏日的阳光下，享用一碗黄花鸡蛋汤都能给人带来温暖和愉悦。赶快动手试试吧！
菠菜肉丝蛋汤是一道经典的中式汤菜，口感鲜美，营养丰富，制作简单。今天就来为大家分享一下菠菜肉丝蛋汤的做法。
首先，我们需要准备好所需的食材：新鲜的菠菜洗净切段，瘦肉切成细丝，鸡蛋打散备用。
将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱末爆炒出香味，然后将瘦肉丝放入炒熟，待肉变白后加入菠菜翻炒均匀。
将炒好的菜肉丝转移到煮锅中，加入清汤煮开，用铲子搅拌均匀，让菜肉丝均匀分散在汤中。接着，将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，搅拌均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
将煮好的菠菜肉丝蛋汤倒入碗中，撒上少许葱末点缀，即可美美地享用了。这道菜汤不仅色香味俱佳，还富含蛋白质、维生素和纤维素，对身体健康十分有益。
希望大家能够尝试一下这道简单而美味的菠菜肉丝蛋汤，既能够满足味蕾的享受，又能够摄入丰富的营养。做菜其实并不难，只要有心，就能将美食带给自己和家人。祝愿大家健康快乐，开心每一天！
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