川菜竹笋烧肉的做法？

一、川菜竹笋烧肉的做法？

材料

猪五花肉2斤，竹笋1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，2大勺糖

做法

1、把五花肉切块，用热水焯一下。

2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。

4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。

6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。

7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！

二、黄鳝竹笋烧肉的做法？

【原料】鳝鱼肉130克，竹笋150克、青椒30克、姜片少许、蒜末少许，葱段少许。

【调料】食用盐3克，鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉适量，食用油适量。

【做法】1将洗净的鳝鱼肉，竹笋切成片；青椒、红椒均匀切成小块。2鳝鱼片装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉。腌渍约10分钟。

3锅中注入适量清水烧开、加少许盐，倒入竹笋片、搅匀，煮约1分钟，待食材断生，捞出。4把腌渍好的鳝鱼片倒入沸水锅中，搅匀、氽煮片刻，捞出沥干，待用。

5用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、大火爆香，倒入青椒、红椒，炒匀。6放入竹笋片，鳝鱼片、加料酒，鸡粉、盐、水淀粉，炒匀入味即可。

三、红竹笋烧肉的家常做法？

1. 主料：咸竹笋200克，五花肉100克。辅料：料酒1汤匙、冰糖20克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、食用油适量、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1块。

2. 咸竹笋放水中浸泡半小时，然后切段。

3. 五花肉切块。

4. 姜切片。

5. 大火烧热油，加入冰糖，转小火慢熬糖色。

四、干竹笋烧肉的正宗做法？

干竹笋烧肉是一道美味的家常菜，下面是其中的正宗做法：

所需食材：

1. 猪五花肉500克

2. 干竹笋150克

3. 葱姜蒜适量

4. 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油适量

步骤：

1. 将干竹笋提前泡发，然后用清水洗净，切成条状备用。

2. 将五花肉切成长约5厘米，宽约1.5厘米的条状，用开水焯水，去除血水和腥味。

3. 把炒锅放在火上，加入适量的油烧热，放入五花肉煸炒至变色。

4. 加入葱姜蒜末煸炒，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，将五花肉炖煮至变软。

6. 加入竹笋条，再次翻炒均匀。

7. 加入鸡精，再次翻炒均匀，最后淋上香油即可。

温馨提示：

1. 煮五花肉的时候可以加入一些姜片和料酒，去除腥味。

2. 煮五花肉的时候可以加入清水，水量不要过多，以盖过五花肉即可。

3. 煮五花肉的时间不宜过长，否则会过烂，影响口感。

4. 煮五花肉时翻炒不宜过多，否则会破坏肉的形状。

五、斑竹笋烧肉的家常做法？

斑竹笋烧肉做法如下

1、五花肉切片待用。

2、斑竹笋切片焯水待用。

3、起油锅，爆香姜蒜，将五花下锅煸炒。

4、待五花肉色泽变白后，加入竹笋、胡萝卜一起煸炒1分钟。

5、下一点料酒、半杯水、盐入锅，将材料稍微焖1分钟，起锅前加糖、鸡精调味就好。

六、新鲜竹笋豆腐烧肉的做法？

一、用料

春笋 4根

豆腐一小块

五花肉 适量

老抽 两小勺

味极鲜 适量

冰糖 一小把

盐 一小勺

二、竹笋豆腐烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切厚片，春笋切滚刀块，豆腐切块。

步骤 2

春笋切块后要用水焯一下，焯完后过凉水控水。

步骤 3

锅里烧油，加一小把冰糖炒出糖色

步骤 4

把五花肉加入炒好糖色的锅中，继续翻炒，五花肉煸炒变色即可。

步骤 5

接着放入焯好的春笋继续翻炒。

步骤 6

均匀上色后加入清水、老抽两小勺（上色用，不用太多）味极鲜适量，盐一小勺

步骤 7

再加入豆腐，煮开后转小火炖两个小时，最后收汁即可。

七、毛竹笋烧肉的家常做法？

1/20

准备好食材

2/20

肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中

3/20

大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会

4/20

毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净

5/20

切成大的滚刀块

6/20

放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐

7/20

用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味）

8/20

把煮熟的五花肉捞出，很香……

9/20

放在砧板上，待凉一些

10/20

切成大小均匀的块……

11/20

把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净）

12/20

盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右

13/20

把切好的肉放入煮好的毛笋中

14/20加入料酒

15/20

加入生抽

16/20

加入老抽

17/20

加入白糖

18/20

盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮

19/20

煮至上色入味即可，不用添加其他调味料

八、竹笋烧肉片家常做法？

步骤1、五花肉切成1.5cm小方块，放入冷水锅中大火焯水，炒好捞出；

步骤2、锅中倒入少许油，开大火把油烧到冒烟，下入五花肉炒出多余油脂，倒掉多余的油；

步骤3、锅中留少许底油，下入大葱、生姜、2个八角、1块桂皮、2片香叶，一起炒香，沿锅边淋入料酒、生抽、红烧酱油，煸炒一会；

步骤4、加清水浸过五花肉，加入1勺白糖、少许胡椒粉，水开盖上锅盖，转小火焖煮20分钟；

步骤5、下入小竹笋，小竹笋提前煮20分钟，加入盐调味，盖上盖子再煮20分钟，大火收汁，装盘即可。

九、脆皮竹笋烧肉做法大全？

主料

五花肉500克

竹笋500克

鹌鹑蛋250克

辅料

老抽1大勺

生抽2大勺

海鲜酱1大勺

白糖2大勺

料酒适量

葱适量

姜适量

1. 准备的原料。

2. 竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳。

4. 五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

5. 热锅凉油，煸香葱，姜片。

6. 加入肉块中火翻炒1分钟。

7. 加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。

8. 加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。

9. 加入竹笋，生抽，白糖。

10. 大火烧开，小火炖二十分钟左右。

11. 再大火将汤汁收浓稠就可以。

十、广东烧肉炒竹笋做法？

做法：

1. 把猪五花肉切成小块，用开水焯水去血水，备用。

2. 把竹笋切成丁状，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，下入五花肉，用中火煸炒至变色，加入料酒继续煸炒 1 分钟。

4. 加入竹笋，蒜末和葱姜末一起炒 1-2 分钟。

5. 加入适量的盐、糖和胡椒粉，继续翻炒，直到猪肉和竹笋变软。

6. 最后加入生抽翻炒均匀即可出锅。