广式腊肉做法？

一、广式腊肉做法？

1· 五花肉切成均匀的长条。

2· 切一个口子，以便晾晒。

3· 蒜切片，姜切条，加鸡粉＆五香粉＆酱油和盐。

4· 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。

我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。

我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。

5· 放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了，我打算先晒两三天再回腌。

6· 机智如我，我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实，正好派上用场。

7· 晾晒啦！其实并不需要直接晒到阳光，放通风处，干燥的天气也会晾晒得很好。

那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味，懂不懂什么是太阳味。呵呵，我们这边的人有这么个说法。

8· 晾了三天后的样子。

9· 最后还是没有加老抽，因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的，记得要加啦。

二、广式酱油腊肉做法？

把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴

用温开水烫一下五花肉，沥干水分

撒上盐，在五花肉面上抹匀，倒入白酒，拌匀，倒入酱油拌匀，最后加入砂糖拌匀

把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍

把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方

三、广式烧腊肉的做法？

配方：五花肉100千克，生抽酱油3千克，盐3千克，广东酱油（珠油）1500克，白糖4千克，50度白酒2500克

把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀，放入宽1.5厘米上下的肉条子，通过搅拌让肉条子均匀沾上配料，每隔半小时翻动一次，一共要腌制三 四小时。取出肉条子，沥干水分，再用广东酱油上色。

在腌制好的肉条子头处打孔，串上绳子，挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤，当肥肉呈金黄，瘦肉红亮，肉皮呈棕红色时即可。

四、四川腊肉, 湖南腊肉 和 广式腊肉 的差别?

就我所了解的四川腊肉和湖南腊肉来说，风味口感几乎一样。基本程序都鲜肉下重盐腌制，然后烟熏火烤而成。

广式腊肉是用猪肉辅以九江米酒，糖，生抽加盐腌制后，或晾晒干或烘干，就是广式腊肉。

五、广式腊肉金钱片的做法？

金钱片广式腊肉的吃法多种多样。其中最为传统的吃法莫过于黎蒿炒腊肉。这里的黎蒿一定记住，要去除枝干，留茎干部分。而腊肉一定要改刀切成两毫米薄的厚片。这样做出来的菜才会爽口而且入味。喜欢稍微吃辣一点的朋友也可加入青红椒，干辣椒。

六、蒜苔广式腊肉的做法？

腊肉洗净切块，起锅烧油油热，放入腊肉翻炒，加入生抽料酒，然后放入蒜苔煸炒入味

七、广式腊肉煲汤的做法？

广式腊肉煲汤是一道传统的广东菜肴，下面是制作的做法：

所需材料：

- 腊肉：适量

- 火腿骨：适量

- 冬菇：适量

- 干贝：适量

- 粉丝：适量

- 豆腐皮：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青葱：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 味精：适量

步骤：

1. 将腊肉切成薄片，用开水焯水去除多余油脂，随后用凉水冲洗干净备用。

2. 将火腿骨、冬菇、干贝用温水浸泡，使其软化。

3. 在一锅热水中，将腊肉、火腿骨、冬菇、干贝放入煮沸，撇去浮沫。

4. 将姜片、蒜瓣、青葱切碎，放入锅中煮沸，加入适量的盐和酱油调味。

5. 将粉丝、豆腐皮加入锅内，慢慢煮熟。

6. 最后加入适量的味精进行调味即可。

注意事项：

- 在煮沸肉类时，需要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈。

- 可根据个人口味的喜好，增加或减少调料的用量。

这样，一道美味的广式腊肉煲汤就制作完成了，可以根据自己的口味喜好进行调整。希望您能够成功制作出美味可口的广式腊肉煲汤！

八、韭菜炒广式腊肉的做法？

先把腊肉切成斜片，然后炒至九成熟，出锅之前放入韭菜提鲜

九、广式凤爪的做法窍门

广式凤爪的做法窍门

广式凤爪，作为一道出现在广东地区的传统美食，以其鲜嫩多汁、口感独特而备受推崇。今天，我们就一起来揭秘一下广式凤爪的做法窍门，让您在家也能轻松制作出美味的凤爪。

材料准备

在制作广式凤爪之前，我们需要准备以下食材：

• 鸡爪：500克
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 盐：适量
• 水：适量

步骤简述

接下来，我们来一步步了解广式凤爪的制作过程：

1. 准备工作：在制作之前，先将鸡爪洗净，剪去爪尖，用刀背轻轻拍松；生姜洗净切片备用。
2. 焯水：将鸡爪放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，放入冷水中浸泡，去除血水和杂质。
3. 腌制：将焯水后的鸡爪沥干水分，放入碗中，加入少量料酒、生抽、老抽、生姜片、白胡椒粉、鸡精和盐，搅拌均匀腌制15-20分钟。
4. 蒸制：腌制好的鸡爪放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至鸡爪变得酥软入味。
5. 刷汁：蒸制好的鸡爪表面会有水汽，这时可以用刷子将鸡爪上的水汽刷去，然后刷上一层蒸制过程中蒸出的汁水。

烹饪技巧与小贴士

制作美味的广式凤爪除了掌握基本的制作步骤外，还有一些关键的技巧和注意事项，下面为大家总结如下：

• 焯水：焯水可以除去鸡爪表面的杂质和异味，煮沸后撇去浮沫可以让凤爪更加干净。
• 腌制时间：腌制的时间越长，鸡爪入味的时间越长，口感也会更好。
• 蒸制时间：蒸制的时间不要过长，否则鸡爪变得过糯过软，影响口感。
• 刷汁：刷汁可以使凤爪更加有光泽，增加食欲。
• 食用时切记简单加热：凤爪做好后可以直接食用，或者简单加热即可。

希望以上的凤爪制作窍门对您有所帮助，使您能制作出色香味美的广式凤爪。无论是作为主菜还是夜宵，广式凤爪都是不错的选择。快去尝试一下吧！

十、自制广式腊肉最正宗的做法？

广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法： 1.修整、

主料

五花肉5000克

辅料

食盐100克

白砂糖190克

酱油30克

白酒85克

步骤1

修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用

步骤2

腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右

步骤3

烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤

步骤4

冷却：冷却后即为成品

烹饪技巧

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%