油爆虾秘诀？

一、油爆虾秘诀？

制作材料

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1.河虾剪净须足，洗净备用；

2.干辣椒洗净切段；

3.葱洗净切丝；

4.姜洗净切末；

5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

二、油爆虾用什么虾？

虾营养好，味道鲜，做法也简单。

一般海虾，最原汁原味的做法就是水煮，简简单单的美味。

今天想换个吃法；用炸的。在启东，炸称做“爆”，

所以就叫“油爆虾”。

海白条虾壳比较薄，油爆以后，连壳都可以吃，很香，还补钙。绝对的下酒菜。当然，也可以当零食吃。

三、如何做出一份好吃的『油爆虾』？

今天给大家介绍一道特别美味的，对于自己来说本身少有做的稀罕美食——【油焖大虾】~~少有做的原因是自己是内陆的，不靠海边，所以不经常吃~

用料：

虾500克、白糖20克、葱2根、料酒1勺、姜3片、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺。

油闷大虾的做法：

1.把大虾洗净，去除头部，开背，取出虾线，放入姜片，沥干水分

2.热锅倒油，放入姜片

3.放入大虾翻炒

4.加糖，继续翻炒

5.倒入料酒，生抽，老抽

6.加少许开水，盖上锅盖焖1分钟。

7.大火收汁，倒入少许醋，撒上葱花，出锅

8.一道美味的油焖大虾就做好了

是不是看着很美味，做法又是如此的简单，喜欢的朋友可以自己尝试做做哦~

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四、油爆虾的做法？

食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;

2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;

3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;

4、放入炸好的虾，翻炒片刻;

5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;

6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。

油爆虾的正确做法

原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。

1、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。

2、葱白清洗干净，切成细末。

3、鲜姜去皮，切成细末。

4、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。

5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒入锅中油。

6、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。

7、然后盛入盘内即可。

五、桂花油爆虾做法？

主料:

手剥虾仁 10只

鸡蛋 3枚

辅料: 

去端豆芽 200g

小料:

研磨姜蓉 拇指大一块

手切蒜蓉 2瓣

木耳 4朵

香菜 几根

调料:

腌制）  

淀粉 约1大勺

黑胡椒 少许

盐 0.5小勺

调味）  

白米醋 1大勺

盐 0.5小勺

花雕酒 几毫升

食用油 2大勺

白玉桂花炒虾仁的做法步骤:

步骤 1 手剥虾仁去墨线，加点盐和淀粉搓洗干净粘液，和淀粉洗葡萄的道理一样，吸附性，然后加入腌料中的调料抓匀，腌上，不需定时，静置待用。多抓几下当做按摩虾仁了，去墨线开背下刀可以深一些，虾球比较奔放

步骤 2 豆芽去两端，中医认为黄豆黑豆绿豆芽的功效食法都不同，植物学显示主要成分也不一样，我追求脆爽口感采用了绿豆芽，偏寒性。在漏勺里铺开尽量不要重叠摆放，开水浇一遍，此时应该有个别半透明了，不行就再浇一遍不能再多了，三遍青椒都熟了，这里只是为去生豆芽的涩味，浇后过冷水，夏天过冰水降温，泡入稀释了白米醋的盆中待用

步骤 3 三个鸡蛋加盐与花雕酒以及研磨姜蓉，有孔研磨板几块钱一个，姜的纤维会缠在板上不会落落入蛋液，打匀待用。姜与后面随豆芽加入的醋配合蛋黄会产生螃蟹味的错觉，另外，绿豆芽属寒性，加入姜蓉略微中和。

步骤 4 没有黑松露，木耳切渣渣，香菜杆切渣渣，蒜切渣渣，混合均匀待用，有黑松露的话用橄榄油浸泡，出锅前撒。

步骤 5 圆底精铁大炒锅…我是没有的，用深煎锅，很深的那种，热锅温油，豆芽捞出沥干水分，倒入蛋液，一起下锅翻炒，如果蛋液凝固迅速说明油温过高要离火炒，此处为中火，目的是炒碎鸡蛋，模拟桂花的样子。

步骤 6 鸡蛋基本零散了就大火如虾仁，开始无尽的翻炒颠锅，实现了鸡蛋虾仁豆芽的焦香，锁住了食材内部的水分，不会炒过头，虾仁先出香味鸡蛋焦香紧随其后，此时锅中间拨开空地放入渣渣组合，依旧大火颠锅，香菜杆和蒜的焦香同时出现的瞬间停火，此时不要立刻装盘，太热，堆在一起会有水气，再颠一会儿锅，装盘，撒上香菜叶即可。

六、长沙油爆虾做法？

油爆大虾的做法步骤

步骤 1

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小龙虾洗净，去头去虾线，虾尾开背，湖南这边是不吃虾膏的，爱吃的可减掉1/3的头； 姜洗净切片； 大蒜切末； 辣椒减段（小龙虾调料本身比较辣了，不太能吃辣的可以不加）； 八角香叶洗净； 老板送的紫苏叶洗净，紫苏杆留下切长段；

步骤 2

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锅内多下点油，下八角香叶炸一小会，下小龙虾，下姜片紫苏杆，大火爆炒，变色后小龙虾推开至边上下蒜末，一大勺辣妹子辣椒酱，炒香后和小龙虾一起继续爆炒；

步骤 3

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继续爆炒一小会后，把小龙虾又推至一边，下三五小龙虾调料包，用油爆香后和小龙虾一起翻炒，接着沿锅边下入一整瓶啤酒，大火煮3-5分钟，靠自己口味酌情添加盐，下紫苏叶，翻炒一小会，出锅。

七、油爆虾的酱汁？

做法如下：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。

小河虾洗净，用剪刀剪去虾须。碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用。锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度，放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用。

八、油爆小白虾教学？

材料

河虾米3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

做法

1.将新鲜的河虾米洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

九、湘潭油爆虾做法？

食材：青虾300g、姜3片、葱3段、辣椒4个、白糖1勺、油3勺、料酒1勺、香醋1勺、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、香油少许。

步骤：

1、把新鲜的青虾先在盐水中浸泡一下，然后把虾线挑出来，可以用牙签，再把虾须、虾脚等剪掉，多洗几遍，洗干净捞出，沥干水分备用。

2、把姜、葱洗干净、姜切末、葱切丝，把干辣椒洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾放进去，翻动几下，迅速捞出。

3、然后稍微沥下油，再放入油锅中，就这样反复炸炸三次，炸至虾壳鱼虾肉看上去有点分离了，并且外壳酥脆，就可以了。

4、锅里留底油，把辣椒、姜末、葱丝放进去，炒出香味，加入盐、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均匀。

5、等到料汁变得黏稠的时候，把炸好的虾放进去，翻炒均匀，再淋上香油，撒上葱丝翻炒均匀即可出锅装盘

十、油爆虾面做法？

食材：虾仁60克，面条150克，盐适量，料酒5克，鸡蛋清1个，藕1段，青菜适量，香葱2根，生抽2勺

做法：

1. 虾仁，盐、料酒腌渍，以蛋清抓匀上浆，备用

2. 藕去皮，切片，洗净，控水

3. 青菜洗净

4. 锅烧热水，煮面，加盐和几滴花生油，煮熟捞出过冷水，晾凉，装碗

5. 青菜焯水断生，捞出，码在面上

6. 锅中多放油，烧热，下藕片，炸至边缘焦黄、表面微黄，捞出控油

7. 下虾仁滑油，变色即捞出控油

8. 锅留底油，放入少许香葱末爆香，下藕和虾，烹入生抽，加盐，翻炒，浇在面上

9. 香葱末洒在面碗中

10. 净锅，少许香油烧热，淋在浇头上即可