小苏打烙大饼松软的窍门？

一、小苏打烙大饼松软的窍门？

主料2人份

温水250克

面粉300克

辅料

小苏打2克

香葱适量油适量 盐适量

步骤1

首先和面，把小苏打放入干面粉中简单拌一拌，温水一点点倒入面粉中，用筷子把面粉搅拌成大絮状，再淋入一点食用油，不用多，300克的面粉大约用了10克的食用油，最后再下手和面

步骤2

最后把面团揉光滑，不用揉多久，揉大致的样子后可以去做别的事，让面团静置5分钟左右回过头再揉，就可以轻松揉光滑了

步骤3

调点油酥。用油酥的方法做饼的隔层，饼的层次分明，还能蓬松。直接用面粉和油加一点盐拌匀就行，拌成不能流动的面糊状，比较稠一点，我拌了5勺面粉的量

步骤4

面团擀成大饼状，薄一点层次会多，涂上油酥，撒上切碎的香葱。在拌油酥的时候记得放一点盐搅拌，这样比较会比较均匀

步骤5

卷起来，我擀的面饼比较薄，所以就长，一分为二了

步骤6

然后再分割成小块，饼的大小都随意，根据自己用的锅选择面剂子的大小吧，我分成了8个小面剂子。每个小块把两端捏严，用手掌下压成方形的饼状，然后对角捏在一起，就简单团成一个圆形了，收口向下放置，这样挨个做好，擀的时候从第一个做的开始擀就行

步骤7

把小面剂子都擀成薄饼状，不用太薄，每一个饼将近半厘米的厚度

步骤8

烙饼。想要死面饼有蓬松的感觉，烙饼这一点是关键。锅内放油，把小饼两面烙成微黄的状态，因为有小苏打的作用，饼会有点鼓起。这时候的饼基本上已经熟了

步骤9

看到饼基本熟了之后，一手用铲刀，一手用筷子，或者随便用自己趁手的工具，把饼向中间挤压，一边挤一边旋转着，饼的整个面都挤压到位。然后就可以出锅了，这样烙出来的饼绝对又软又蓬松，特好吃

成品图

烹饪技巧

总结一下，我这个做饼的方法特适合新手。就用温水和面，和面的时候放入一点点油，会使成品外皮有酥脆的口感，外酥里软的很好吃，再有这样和面很顺很舒服，不会有粘手的现象；第二小苏打会起到蓬松的作用，不要省略；最后就是烙饼的方法，不要直接两面翻动烙熟就取出来，把整张饼向中间挤一下，饼的层次就会被打开，蓬松又好吃

二、烙大饼的特点？

烙大饼好吃，活面一定要软，火一定要小。

三、烙大饼意思？

意指人见识浅薄。

这是相声中的表达手法，因为贫困的老百姓认为烙大饼卷葱是最奢侈最好此的饭，觉得皇上皇后天天能吃上很羡慕。而且老百姓都是妻子给丈夫做饭，就顺理成章的认为皇上的饭就是娘娘给做的。

人的见识和学识总会受到主观和客观条件的制约，是十分有限的，所以要时刻开阔自己的视野，努力学习，积极上进。

四、松软大饼的做法大全？

材料

材料：面粉（普通面粉或全麦面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、葱花、盐。

做法

面粉半磅，酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水，用饭勺搅拌成面团，醒发10分钟后，再将粘在一起的面团揉至光滑，搁置温暖处发酵成蜂窝状。（天热约1小时；天凉时间稍长）

将发好的面团擀开，抹上少许植物油，盐少许，多多的葱花。将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份（每份做一只饼）。面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼（醒过的面团比较好擀开）。

取一平底盘（比大饼直径大一些），盘里放上大量芝麻。

面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。

平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，再倒入半饭碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。

五、食堂烙大饼的手法？

准备食材烧开水被用开水烫2/3的面粉拌面絮，剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮搅拌，这样揉搓面不烫手用手和成面团封好醒半小时面板上撒干面粉面团搓长条切三个大小一样的面激战面粉按扁擀圆擀薄刷植物油撒少许盐面皮，中间为起点，一刀划开逆时针向上开始卷，一直卷到头，把侧面接口处都捏牢顶端接口处也捏住封好大头在下，尖头在上，立起来按扁擀薄擀圆电饼铛上下火预热，刷油把柄搭在面感棍上，一道饼铛里摊平合上盖子，开始烙饼电饼铛大热气，慢慢变小后打开饼鼓起来就可以翻面了，合上盖子烙到饼下边微黄就可以出锅了

六、烙大饼的和面方法？

面粉300克。盐3克。用180克的温水和面。和成较软的面团醒发一个小时。发好的面放在案板上擀开，均匀的撒上盐，抹上油，再撒一些干面粉，便于分层。然后用刮板在面的半径处切开。顺着切口卷起，卷成一个锥形。将卷好的饼胚用手按压做成圆饼，擀开。

饼坯醒十分钟以后擀成大饼。

起锅烧油，锅热后，将饼入锅烙制。

七、中午烙大饼的做法？

富强粉800克

辅料

植物油适量盐适量

步骤1

备好食材，烧开水备用

步骤2

开水烫2/3的面粉，拌面絮

步骤3

剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮拌匀，这样揉面不烫手

步骤4

用手和成面团，粘手的话加点植物油，不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上

步骤5

面案上撒干面粉，面团搓长条，切3个等大的面剂

步骤6

蘸面粉按扁

步骤7

擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐

步骤8

饼皮中间为起点，一刀划开

步骤9

逆时针向上开始卷

步骤10

一直卷到头

步骤11

把侧面接口处都捏牢

步骤12

顶端接口处也捏住封好

步骤13

大头在下、尖角在上，立起来

步骤14

按扁

步骤15

擀薄擀圆

步骤16

电饼铛上下火预热、刷油，把饼搭在擀面棍上移到饼铛里

步骤17

铺平

步骤18

饼铛合上盖子，开始烙制

步骤19

观察：饼铛上大热气慢慢变小后打开，饼鼓起来就可以翻面了，合上盖子烙到饼下边微黄就可以出锅了

步骤20

出锅的大饼在菜板上摔几下，这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软

八、大厨烙大饼的做法？

食材清单

中筋面粉 350g 、 热水 230g 、 盐 2g 、 椒盐 适量 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1

把盐加入面粉中搅拌均匀，分多次往面粉中加入热水（我用的是48度左右的热水，手摸是热的但不烫手），边倒边用筷子往一个方向搅拌，搅拌至无干粉状态，这时候的面团比较粘手，继续用筷子搅拌成团即可，盖上保鲜膜室温下醒20分钟

步骤2

醒20分钟后的面团已经不那么粘手了，在案板上撒一些干面粉防沾，手揉成光滑面团（我直接拿厨师机揉了），揉好的面团继续盖上保鲜膜醒20分钟

步骤3

醒好的面团不要揉，放案板上直接擀开成大薄片，案板上要多撒些面粉防沾，最好擀一下把面片提起撒一些粉，否则擀完后就全沾案板上了

步骤4

在薄面片上均匀的抹上一层油，均匀的撒上一层椒盐

步骤5

从上往下把面团卷起来，卷的时候不用均匀的卷，带点气泡往下卷

步骤6

卷好的面团用刀切成4份

步骤7

每一份面团都把切口捏紧，把面团立起来（切口朝天花板）按扁，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤8

撕一张油纸，取一个小面团放在油纸上，擀成直径约为18厘米的圆形饼胚

步骤9

擀面团的时候预热平底锅，中火加热，在平底锅里倒上一勺油，把饼胚放入

步骤10

1分钟左右翻面，翻好面后刷上一层薄薄的油，1分钟后再次翻面，翻好后也刷上一层油，勤翻面直至两面都呈金黄色，饼鼓起即可，全程大概3分钟

步骤11

烙好的饼切开即可开吃了

九、烙大饼的家常做法？

主料：小麦粉500克，三七粉5克

辅料：酵母适量，温开水适量

1. 把500克小麦粉，5克三七粉，适量的酵母，温开水放入盆中拌匀和成面团。

2. 等待面团发好了用赶面扙赶成一个公分厚的面饼，再发上20分钟就可以烙了。

3. 打开底面加热，把发好的生饼放入饼铛中， 盖上別的锅盖。

4. 等饼铛绿灯停了后又亮了把锅盖拿掉，把饼翻过来饼铛的上面盖上不要开开关 ，还是用底面加热烙。

5. 还是等绿灯停了又亮了就把电源断了，再等上2分钟大饼就烙好了。

十、烙大饼的做法大全？

第一：盆中倒入500g面粉，倒入3g酵母粉，3g盐增加筋性，用温水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大

第二：现在做一个油酥，碗中放两勺面，少放一点十三香，放一勺盐，锅中倒油，油热后倒入面粉中，一边搅拌一边倒油，搅拌均匀即可，这样油酥就做好了，再准备一个大葱，将葱切成末备用

第三：案板上撒一些干面粉，将醒发好的面取出来，揉搓排气，揉搓成表面光滑的面团，将面团按压擀成大饼，稍微偏长一点