干锅脆皖鱼做法？

一、干锅脆皖鱼做法？

用料

脆鱼 1斤半到2斤

盐 适量

鸡精 1勺

蛋清 1只

酱油 1勺

料酒 2勺

豆瓣酱 适量

葱 适量

芝麻 适量

蔬菜 适量

好吃的干锅脆鱼的做法步骤

步骤 1

脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。

步骤 2

蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。

步骤 3

腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。

步骤 4

重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。

撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。

二、干锅脆鱼的做法？

食材清单

脆鱼 700克 、 花菜 500克 、 黄瓜 一根 、 海鲜菇 适量 、 大葱 一个 、 姜 10g 、 蒜 10g 、 食盐 3小勺 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 胡椒粉 适量 、 料酒或米酒 3汤匙 、 白糖 1汤匙 、 水淀粉 2汤匙 、 辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆瓣酱 两勺 、 蛋清 一个 、 胡萝卜 适量

烹饪步骤

1/11

将鱼片清洗干净，鱼骨，和鱼片分开

2/11

盐，生姜末，酱油，白糖腌制半小时，然后再加蛋清，继续腌制半小时

3/11

将配料都切好备用

4/11

开水将蔬菜焯水

5/11

蔬菜捞出备用

6/11

热锅热油将腌制好的鱼骨鱼片下锅炸至发白

7/11

捞出备用

8/11

大葱蒜末辣椒下锅爆炒，加入豆瓣酱

9/11

加入花椒，继续爆炒

10/11

将所有的料都倒进去翻炒，一分钟左右

最后一步

出锅前撒上白芝麻就可以开吃啦！

三、干锅脆鱼的做法步骤？

制作步骤：

干锅脆鱼的做法

1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。

干锅脆鱼的做法

2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。

干锅脆鱼的做法

3、锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起。

干锅脆鱼的做法

4、将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了，撒上几根香菜就OK了。

干锅脆鱼烹饪提示

1、脆鱼不怕老，如果你想吃脆点甚至可以多煮一会。

2、辅料你可以根据自己喜欢吃的东西加，比如腐竹，香菜，魔芋丝，萝卜等等都可以根据自己喜欢的加，但是加这些辅料都是要先用水捞熟透

四、干锅脆鱼怎么做？

干锅脆鱼的做法步骤

步骤 1：脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀，腌制半个小时以上。

步骤 2：准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等，煮一锅开水焯熟； 火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起来备用（这里可不放火腿，这里配菜按照个人喜好来加）。

步骤 3：热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用。

步骤 4：另外起锅放油，放入蒜爆香，倒入焯过水的配菜翻炒，放入盐、鸡精、少许豆瓣酱调味，捞起来铺在盆底备用。

步骤 5：起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸，可以自己酌情加）炒开后，倒入鱼片和火腿，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可，盛到炒好的素菜上，洒上香菜、花椒、干红辣椒。

五、干烧茄子脆脆的窍门？

将茄子去皮，切成条状，用盐水浸泡过后捞出，加入蛋清少量面粉搅拌 ，搅拌过后下油锅炸捞出，翻炒加入辅料，不加水。

六、干锅三鲜脆鱼做法？

主料：

黄花鱼10条

香脆椒80克

芹菜1颗

盐2勺

葱半根

姜3片，

链接1勺

花椒2克

辅料：面粉适量

做法与步骤：

1、首先备齐食材，芹菜去叶洗净，黄花鱼去除内脏和所有的鱼须和鱼尾后洗净。

2、芹菜用刀切段，葱姜切碎。

3、洗净的黄花鱼用刀改一下刀，反正都是改3刀。

4、把改好刀的黄花鱼放到盆里，均匀的撒上葱姜。

5、再倒入料酒调味去腥。

6、加入一勺盐调味。

7、把所有的食材和调料，混合均匀腌制半个小时入味。

8、腌制好的黄花鱼蘸一层薄薄的干面粉。

9、锅烧热倒入能漫过黄花鱼的花生油烧热，把黄花鱼放到锅里开始炸至。

10、炸至表面金黄色捞出。

11、再把油烧热后，放入炸好的黄花鱼复炸一次，这样炸的黄花鱼酥脆香浓，连鱼刺都炸酥了，可以一起吃。

12、用炸鱼的底油小火先炸香花椒，再大火爆香葱姜。

13、这个时候加入芹菜大火快速翻炒均匀。

14、加入1小勺盐调味后，继续翻炒至芹菜断生变色。

15、加入炸好的黄花鱼。

16、再倒入香脆椒。

17、大火快速煸炒至变色的食材，均匀地沾上香椒脆，即可关火。

七、藤椒干锅脆鱼做法大全？

主料:

黑鱼片一份

藤椒20克

辣椒酱50克

辅料:

金针菇100克 生抽两勺 蚝油两勺 盐适量 油少许 黄豆芽100克 土豆1个 红辣椒1个 小黄姜一块 蒜头四瓣 香葱一根 香菜一根 料酒一勺

藤椒干锅鱼片的做法:

步骤1 先将材料都准备好，黑鱼片可以让鱼摊老板片好，回家就省事了，不一定非要黑鱼，别的鱼片也行。我的辣椒酱是自己做的，没有的话可以用老干妈或者干脆辣椒面吧

步骤2 锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香，如果没有辣椒酱只有辣椒面的，这个时候可以放入辣椒面一起炒香

步骤3 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱

步骤4 趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟

步骤5 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在汤碗里

步骤6 这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去

步骤7 汤调好味后，下黑鱼片

步骤8 鱼片很容易熟，看到变色了就熟了

步骤9 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上

步骤10 把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上

步骤11 把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味

步骤12 撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了

八、王刚干锅脆鱼的做法？

原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗

调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油

做法如下：

1.鱼洗干净，切成块装装入碗内，加入适量生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2.土豆削皮洗净切成厚片，青椒洗净切成菱形片，莲菜洗净切片，洋葱洗净切片，白菜洗净切大片，香葱、蒜苗和香菜洗净切段，生姜和大蒜洗净切片。

3.炒锅起锅烧油，油要倒至锅内的3分之二，待油温上升起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，锅中留底油，多余的油倒入其他盆内。

4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5.另准备好干净的酒精干锅，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6.然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。

九、冯小厨干锅脆鱼的做法？

用料脆鱼2斤 姜，蒜头，葱， 片辣椒 个大蒜 瓣灯笼椒 几个莴笋 条白芝麻 克黑木耳 鸡腿菇 芫荽 土豆

干锅脆鱼的做法步骤

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1.买完脆鱼让卖家切片、2.盐，鸡精，白胡椒粉，料酒酱油先把脆鱼腌制半小时，接着用蛋清继续腌制、3.把要加入的各种青菜下去分别炒一下，铺在锅底、4.腌制好的脆鱼下去油里炒一下或者炸一下，放在铺好的菜上面，芫荽放鱼上面、5.另起一个油锅，蒜，葱，灯笼椒，花椒，麻椒下去爆炒出香味倒入锅中，撒上白芝麻，那香