炖肉不发柴的窍门？

一、炖肉不发柴的窍门？

步骤/方式1

喝汤必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净

步骤/方式2

太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感

步骤/方式3

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

步骤/方式4

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭

二、红烧腔骨不发柴的窍门？

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

步骤：

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净。

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水。

3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀。

8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟。

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀。

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

三、卤肉不发黑的窍门？

想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。

四、卤虾不发黑的窍门？

卤虾不发黑的原因是放在冰箱的恒温里。不会发黑。但不能放过长时间。

五、洋葱不发黑的小窍门？

1、洋葱炒完以后发黑是因为洋葱里面有黄酮素这个物质，黄酮素与铁铝等金属就会变成棕色蓝色，黑色。所以为了避免黄酮素直接与铁铝接触，最好是在切好的洋葱上面来点干面粉，搅拌均匀再来炒菜。

2、洋葱在切好以后来点干面粉搅拌，再来炒菜就不会变黑了，炒洋葱的时候最好是大火炒快，出锅的时候放盐、生粉，这样洋葱会更加嫩滑，在装盘之后撒一点儿葱花，看上去效果会更好。

六、藕不发黑的小窍门？

1.

开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。

2.

加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。

3.

盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

七、红烧肉的做法和窍门？

有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉

黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺

安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！

猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖

红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香

另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！

八、刷白鞋子不发黄的窍门？

可以准备一个小容器，将白醋和牙膏两者配置成一份混合溶液，在清洁白鞋的时候，咱们只需要用刷子蘸取溶液刷洗，就能很轻松的把发黄的白鞋给洗白净了。

此外大家还可以往里面添加几滴花露水，它有助于杀菌去异味。

九、蒸包子不发黄的窍门？

不发黄的窍门有以下几点：

    选用优质面粉，尽量选用白度高的面粉，这样蒸出来的包子皮才会白。

    发酵时间不能过长或过短，发酵时间过长，面粉中的淀粉就会变成糖分，导致包子发黄，发酵时间过短则包子的皮很难蒸熟，同样也会发黄。一般来说，发酵时间掌握在1.5到2小时左右。

    蒸包子时加一些醋或柠檬汁，可以防止包子发黄，同时还可以让包子更加松软可口。

    包子放入蒸锅中前，可以在包子底部擦上一层食用油，这样可以有效避免包子底部出现黑色的情况。

    蒸包子时火候要适中，不能太旺或太小，一般来说保持中火蒸10到15分钟即可。

十、烧鸡不发柴的诀窍？

1、炖鸡肉，鸡肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。

2、咱们将鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。

好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，的炖鸡肉就做好了，下次做炖鸡肉，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。