卤豆干的做法大全？

一、卤豆干的做法大全？

卤豆干的做法:1、先将豆干买回来用清水洗净沥干备用。

2、切成丝，用生抽、盐巴和老抽、五香粉腌20分钟。

3、锅里加热放入油，倒入腌制的豆干翻炒一下。

4、将腌过的汗倒进去，再加入适量清水最好末过豆干。

5、最后大火煮干后转小火煮十分钟，这样才入味。

二、卤豆干卷的做法大全？

食材用料

豆干卷 3斤，大蒜 6瓣，桂皮 2块，八角 4个，香叶 3片，大葱 半根，孜然粒 2勺，胡椒粉 1勺，姜粉 1勺，老抽 1勺，生抽 2勺，盐 4茶勺，水 适量，油 2勺，糖 2勺

卤豆干卷的做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

锅中加入桂皮，八角，香叶，孜然粒，大蒜，葱段，（根据个人喜好添加干辣椒），加入少许油炸香

步骤 3

填入适量水，加入老抽，生抽，盐，糖，姜粉（没有放姜片），胡椒粉

步骤 4

将豆干卷放在里面

步骤 5

盖锅盖，煮25分钟以上（注意不要糊），煮完可以不用急着捞出，继续浸泡。

步骤 6

卤好的豆干卷可以冰箱冷藏随吃随取，可以直接食用，也可以切片炒菜。

三、五香卤豆干做法大全？

备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；

制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；

第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；

第三步，按照这个方法处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中；

第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；

第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。

四、卤豆皮做法大全？

卤豆皮的做法大全

豆皮 (适量)

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

糖 适量

老抽 适量

豆皮洗净，叠起来。切成四份。每份都卷起来。用绳子两头扎结，卤料放纱布袋中。清水里冲洗下，打结备用。锅内倒油，将扎好的豆皮卷煎一下。锅内放水、千张卷、生抽、老抽、料酒、糖、卤料包，大火煮开，转中火1小时。切一下装盘即可，冷热皆宜。

五、卤青皮豆的做法大全？

用料：青皮豆半斤、盐两勺、味精一勺、鸡精一勺、八角适量、桂皮适量、香叶适量、孜然一勺、干辣椒2勺(适量)、大蒜6颗、耗油一勺、生抽 2勺

做法：

步骤1 剪豆子。青皮豆先不洗，剪刀减去两头，便于入味，再洗净青皮豆。

步骤2 煮豆子，水煮沸，放入些两勺盐（要偏咸点为佳）洗净青皮豆下锅，八角、桂皮、香叶下锅，煮时间以个人喜好豆子软硬程度为准，可以时不时试一粒。

步骤3 过冷水。煮好的豆子捞出，放水龙头下冷水冲一遍，沥干水备用。此时的香料可以不丢再用。

步骤4 爆炒青皮豆。油热，入大蒜，入准备好的香料八角、桂皮、香叶（刚煮过的可再用，最好再新加一点）炒出香气后，放入青皮豆、干辣椒爆炒，然后加入耗油、生抽、味精、鸡精等调味，加入适量清水，收汁出锅。

六、卤豆棒的做法大全？

1.豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上，我这里用的是烤箱里的接渣盘

2.上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时

3.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上

4.放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右

5.期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉

7.把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好

8.最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉

9.加热风循环烤制20分钟左右即可

七、卤豆干、肉丸做法？

主料

北豆腐1块

辅料

卤水1锅

 猪肉(后肘)1块 八角1个 姜1块 酱油适量 老抽适量 白糖少许

步骤1

沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开

步骤2

猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小

步骤3

将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡

步骤4

两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好

烹饪技巧

我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好材料

市售豆腐 2盒,猪绞肉 150g,盐巴 1小匙,麻油 1小匙,白胡椒粉 少许,树薯粉 少许,橄榄油 1小匙,酱油 1匙,水 1小杯,砂糖 1匙

做法

将市售豆腐取出盒子，将豆腐由中心对切成两半。 使用水果刀类刀刃较小的刀具沿豆腐边内缩8mm切开口，并用小汤匙将中心挖空，记得不要连底一起挖破，这样的豆腐就能盛装拌好的肉酱。 将挖出来的豆腐肉加上猪绞肉一起放入料理碗内。 在料理碗内加入盐巴。 淋上少许的麻油。 洒上少许的白胡椒粉。 加入少许的树薯粉拌匀，增加食材的塑形度，煮出来的成品才会更立体。 将拌好的食材填入豆腐中的空间。 加热平底锅，倒入橄榄油，放入处理好的肉丸豆腐煎到底部定型。 将酱油、砂糖和水一起调匀。 将调匀的酱汁倒入锅中煨煮肉丸豆腐，让汤汁稍为收干就可以熄火。 美味上桌。

八、上海卤豆干做法？

干辣椒 5克，八角 5克，姜片 15克，油 50ml，酱油 250ml，水 适量，黑糖 50克。

做法：

步骤1：准备一个锅，先放入干辣椒，八角和姜片。

步骤2：锅中继续倒入油，酱油和黑糖。搅拌一下。

步骤3：将锅放入蒸锅内，也可放入电饭锅内，外面加入半杯水。煮至开关跳起。注意水量不要烧干。

二、焖豆干

材料：豆干 1200g

步骤1：小豆干洗净后先用热水汆烫，再捞起沥干后倒入卤汁内。

步骤2：再加水略淹过豆干。

步骤3：外锅加入1杯水，煮至开关跳起焖泡入味。注意水量不要烧干。

三、加盖焖泡

步骤1：食用前外锅再加1/2杯水加热至开关跳起即可。注意水量不要烧干。

步骤2：开关跳了后，将豆干捞出沥掉汤汁。

步骤3：将豆干切成小长条，淋上卤汁。

步骤4：撒上葱花，卤豆干完成。

九、卤豆干家常做法？

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】—— 咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

十、重庆卤豆干的做法？

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。