锅边糊米浆配方？

一、锅边糊米浆配方？

材料

大米，虾皮，肉丝，白菜、水发香菇、胡萝卜，丝瓜、调料花生油，盐，味精，鸡粉，糯米粉、淀粉。

做法

1、磨米浆：将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。

2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。

3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝;丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，肉丝沾点淀粉，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。口感爽滑，味道清鲜。

4、锅边糊的营养丰富，老少皆宜

二、锅边糊米浆的配方

锅边糊米浆的配方

锅边糊，也叫担仔骨，是福建地区常见的小吃。要想做好锅边糊，最重要的是调配好米浆的比例和煮浆的时间，让米浆充分吸收骨头的香味。本篇文章将为大家详细介绍锅边糊米浆的配方和制作方法。

原料准备

• 米浆：使用上好的粳米，按照合适的比例兑水，调制出粘稠适中的米浆。
• 骨头：选用新鲜的猪大骨，洗净血水，剁成小块备用。
• 调料：根据个人口味添加适量的盐、味精、胡椒粉等调料。

制作步骤

1. 将骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮约一小时，让骨头香味充分融入水中。

2. 将米浆倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，防止糊底。煮浆过程中要不断搅拌锅边糊，让其受热均匀。

3. 当锅边糊呈现出透明状，并有轻微的香味时，加入适量的调料，继续搅拌煮一会儿。

4. 煮至锅边糊熟透，粘稠度适中，即可出锅。在出锅前可撒上一些葱花作为装饰。

注意事项

• 骨头一定要煮烂，这样骨头香味才能充分融入米浆中。
• 米浆的比例要掌握好，太稠不易熟，太稀则口感不佳。
• 煮浆过程中要时刻注意火候，防止烧焦。

通过以上步骤，就可以制作出一份美味的锅边糊米浆。在福建地区，锅边糊米浆是一道非常受欢迎的小吃，不仅口感鲜美，而且营养丰富。希望本文能为大家提供一些参考，让更多的人能够尝试制作这款美味的小吃。

三、锅边糊米浆配方大全？

基本方法

制作：

1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、北口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。

4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。

四、福州锅边米浆配方？

福州的锅边配方主要是用米磨成浆，往烧热的铁锅两边浇米浆。锅边除了米浆外，青菜，咸鱼干，鱿鱼，虾子，海蛎，罗汉肉等都是主要配料。

五、锅边糊米浆的家常做法？

锅边糊米浆首先把米粉加入适量水调匀。不能太稠，锅底可以放点清水或者煮一个菜。根据自己口味来做。

然后把米浆均匀倒在四周。注意不要流下去，一边倒一边用锅产挞匀。然后盖好盖子烧开锅底水就可以了。

六、福州锅边糊的米浆怎么调？

用早米加水磨成浆，米浆中加入适量的盐。磨的米不能用粘性大的米，不然做出的锅边会粘牙不好吃

七、锅边糊米浆怎么做更q弹？

锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。 刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

3.制作： （1）磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。 （2）制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。 （3）制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。 （4）制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖。 见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

八、福州海蛎饼米浆配方窍门？

步骤/方式一

将大米和黄豆泡发，大米泡发5-6小时，黄豆泡发4-5小时，泡发后混合并磨成米浆。

步骤/方式二

磨成米浆加入油炸粉，再加入适量清水调成糊状待用。

步骤/方式三

将包菜切碎，紫菜剪碎，红萝卜和大蒜叶切碎后，加一些调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。出水后捏干即可，口味按自家的调整。

步骤/方式四

海蛎洗净用调味料腌好

步骤/方式五

瘦肉切薄片并用调味料腌好

步骤/方式六

蛏洗好拨好并用调味料腌好

步骤/方式七

炸海蛎是技术活，也有诀窍，比如油勺子，用完后不能洗，摖干后包起来第二年再用，不至于粘锅

步骤/方式八

倒油待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，再用手抓一撮菜，肉和海蛎蛏依次最后放，多少不拘，根据自己喜好。这么多的馅，荤素齐全，包在油饼中，像不像中国式的汉堡。

步骤/方式九

一勺米浆封顶，要封密，否则容易破。

步骤/方式十

下油锅，开始的时候不要动，等凝固了再翻，这时火候不要太猛。

步骤/方式十一

两面焦黄，浮出油面，就可以出锅了

九、锅边糊来历？

清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。锅边糊又称鼎边糊，说起鼎边糊的由来、来历，还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。

有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。

就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。

老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。

不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。

众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。立夏季节，福州风俗流行煮鼎边"做夏"。1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。

十、锅边米浆制作方法？

膜粘米粉用到米，用冷水泡两分钟，洗剂捞出加冷水80克拧成胶制糊在铁锅内添加冷水100克用大火烧至7成热，在距水面10公分高的锅内旁刷一层食用油，油必须用软毛刷在锅边，最后要粘米粉50克，按顺时针沿刷打油的锅绕一边要一圈是粘米粉挂在锅边，将盖子盖严文火焖两分钟后揭开盖子一词法，