盐步秋茄的做法？

一、盐步秋茄的做法？

盐步秋茄是一道潮汕地区的传统菜肴，下面为您介绍一下盐步秋茄的做法。

所需食材：

秋茄3个、老姜、蒜各适量、鲜虾6只、猪五花肉适量、盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉各适量、菜籽油适量、水淀粉适量。

制作步骤：

1. 将秋茄洗净去蒂切成4-6块，再切成约2厘米厚的块状备用。

2. 老姜切成丝，蒜剁成末，鲜虾去壳去头去泥肠，猪五花肉切成片。

3. 锅中热油，加入姜丝和蒜末煸炒至香味出来。

4. 加入猪肉片煸炒出油后，加入料酒、酱油和适量的水，煮开后加入鲜虾和秋茄块，盖上锅盖慢火炖煮约10分钟。

5. 最后加入盐、味精和白胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

温馨提示：

1. 秋茄熟透后会变得很软糯，可以根据个人口感调整煮的时间。

2. 如果使用鲍鱼或蛤蜊等贝类代替鲜虾，口感更加鲜美。

二、豆角酱茄条做法窍门？

步骤1把茄子个豆角洗好把水控干

步骤2把豆角切成大约七厘米左右

步骤3茄子切成和豆角一样的长度七厘米左右

步骤4把油烧开放入豆角 大约炸两分钟捞出

步骤5茄子放入锅中大约炸四五分出锅

步骤6把所有配料调在一起备用

步骤7把炸好的茄子和豆角到入锅中翻炒然后锅调到小火把调好的汤料到入锅中翻炒一分钟出锅

三、盐酱的做法窍门？

用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克

焦糖海盐酱的做法步骤

步骤 1

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原料全家福，简单四大件，呵呵哒！ 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。

步骤 2

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熬制焦糖，为了更均匀的受热，糖分成三次加入，中火加热，锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次，在加热过程中不要翻炒，容易使得糖浆返砂，重新结晶成块，如果有部分砂糖受热不均匀，可以轻轻晃动锅子，使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅，糖浆出现琥珀色即可，如果没有十足的把握，宁可颜色浅一点就离火，厚底奶锅在离火后仍会持续加热，颜色太深就苦了。

步骤 3

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一次性加入黄油，黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气，使得焦糖酱的风味更迷人。

步骤 4

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分次加入淡奶油，边加热边不停搅拌，避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸，如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人，并且焦糖遇到冷的液体容易结块，混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐，拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱，稍稍散热装入干净玻璃瓶，冷藏保存。

步骤 5

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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发，成品奶油的味道会比较浓郁。

四、凉拌茄丁窍门？

材料

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

五、盐步秋茄的种植方法？

一，播种育苗时间

秋茄子可在8月底至9月上中旬播种育苗，在温暖，光照充足的秋季出壮苗，在10月底至11月初定植在温室内，12月中旬前后开始采收，直到第二年的秋季。

二，播种育苗

播种前5–7天，将种子用50–55℃的温水浸泡，或用1%的福尔马林浸泡15–20分钟，可消灭种子本身携带的病菌，然后再浸泡4–6小时，捞出后晾干表皮，用纱布包好，放在白天30℃，晚上18℃左右的环境中进行催芽，一般7天左右就可以出芽。

育苗床可用小拱棚覆盖，播种前施足基肥，整细做畦，可条播可撒播。当出苗后要及时浇水，可用喷壶喷水，防止种苗干枯。苗齐后及时间苗，除草，遇大雨及时排涝。

三，定植

当茄苗有8–9片叶子，20厘米左右高，苗龄50–60天，就可以进行移栽了。

棚内施足基肥，做成垄宽50厘米，沟宽60厘米的小高畦，每畦栽两行，株距35–40厘米。栽后覆膜，浇水浸畦。

四，田间管理

棚内的茄子管理，无非是光照调节，加强光照管理。

然后是温度管理，白天保持在25–30℃，夜间保持在15℃以上。

再就是肥水管理，开花现蕾期一般土壤不干不浇，不追肥，蹲苗。

在12月中旬至来年2月上旬，此时温度比较低，茄子生长缓慢，可不追肥浇水。

在早春的2–3月份，此时气温回升，茄子生长加快，采收量加大，应追肥2–3次，一般亩追复合肥15–20公斤，结合追肥浇小水，一般7–10天浇一次水。

秋茄子的采收盛期是在3月底至5月初，此时的外界温湿度较适宜，茄子进入盛果期，应加大追肥量，每10天追一次，每次追复合肥20–20公斤，叶面喷施0.2–0.3%的磷酸二氢钾或尿素，或草木灰水，一般7天左右浇一水。

当进入秋季8月至10月份时，茄子会出现第二次结果盛期，可追有机肥，冲2次尿素，7天左右浇一水，有比较大的收益。

秋茄子主要采用双干整枝，在门茄下只留一个侧枝与主干并行生长，其余的全部去掉，每花序只留一个茄子，余果全去。为防倒伏，可用尼龙绳吊架。

六、爆盐肉的做法窍门？

爆盐肉想做的好吃是有窍门的，大家一起来看看吧：

主料

猪腿肉适量

辅料

青椒适量

洋葱适量

配料

葱适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

豆豉适量

糖适量

老抽适量

料酒适量

鸡精适量

爆盐肉的做法步骤

1.所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2.青椒、洋葱切块。

3.猪腿肉去皮切片。

4.一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。

5.热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6.下入1中所有调料翻炒至出红油。

7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8.下入酱汁翻匀。

9.关火后调入鸡精起锅。

敲黑板画重点：

1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。

2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。

3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。

4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。

5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。

6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

七、上盐虾的正宗做法窍门？

准备：斑节虾15只，姜片适量，葱段适量，粗盐500g。八角，花椒适量。香叶3片，沙姜干1颗。首先将大虾洗净，从虾壳第二节用牙签挑出虾线备用。姜片，葱段放小碗里倒入漫过它们的白酒用手搓出颜色和味道。把姜酒液倒入虾里腌制10分钟左右

将粗盐和所有香料放入锅中炒到散发出香料的香味，盐开始变热(注意锅里不要有一滴油和水）

将腌制好的大虾，放厨房纸上，吸干所有多余的水分(这步很重要)

把炒热的盐，乘一半出来放碗里。把吸干水的虾放锅里，然后平铺好大虾，把乘出来的盐倒入锅中，把虾埋起来。盖上锅盖，大火干焖5分钟，关火后过8~10分钟再打开锅盖，把虾捞出。

八、盐焗口蘑的做法大全窍门？

食材清单

鲜口蘑 100g 、 盐 3g

做法步骤

步骤1

口蘑清洗干净，去掉蘑菇蒂。

步骤2

蘑菇翻着放入烤盘，里面放一点点盐。

步骤3

烤箱上下火，170度，烤6～8分钟，具体看蘑菇大小。

步骤4

烤成！因为口蘑已经在冰箱里放了几天，所以外观有点差，但不太影响囗感。

九、盐酥鸡块的做法大全窍门？

材料；鸡脯肉 约34磅 抓腌鸡脯肉：盐约112茶匙，糖1/4茶匙，料酒1/2茶匙，116茶匙胡椒粉，葱1颗，姜3-4片，水4茶匙。蛋糊：鸡蛋2只，菜油2汤匙，低筋面粉5汤匙，小苏打1/8茶匙。蘸料：盐或海盐4-5茶匙，五香粉2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，鸡粉1/2茶匙(也可不放)。

做法

一、将善、葱切碎，放在，石椿里椿烂后放了茶匙水搅拌；

二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块，2-3毫米厚.放在大碗里，放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2条匙料酒、116茶匙胡椒粉，用手抓腌至起胶，再逐茶匙放里的善葱水，一共放了次，每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水，这样，肉才能均匀地吸收：

三、一中碗里Blender （手工，打永可）打散鸡蛋2只，再放菜油2汤匙打均匀，低筋面粉5汤匙和小苏打118茶匙混均匀，再加在蛋液里，打成面糊，将鸡块沾满面糊；

五、等油热至4-5成时炸至金黄色，但不用炸得太深色，鸡片容易熟：

六、将蘸料有干锅里稍炒即可。

十、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。