羊蝎子家常做法清炖羊蝎子？

一、羊蝎子家常做法清炖羊蝎子？

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

二、冰冻羊蝎子家常做法？

冷冻的羊蝎子，先放到冷的淡盐水和红花椒里面进行快速溶解，既能增加香味，还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩，大约2小时左右。

羊蝎子制作步骤

食材：羊蝎子3斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精白酒适量。

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、山楂2克、砂仁2克、草果1个、当归2克、草豆蔻2克、白豆蔻3克、干辣椒20克、枸杞3g。

做法：热锅下油，把上述所有的调料进行炒香，然后放入焯好水的羊蝎子，进行爆炒5分钟，然后加入几滴白酒，老抽炒香，最后加入热水，刚好能把牛蝎子淹住即可，然后大火煮开，改小火焖煮90分钟左右，加入食盐、味精等自己爱吃的酱料放到里面，收干汁就可以。

三、煮羊蝎子家常做法？

【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉

【烹饪过程】

1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。

2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。

3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。

4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止

5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。

6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。

7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。

8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。

9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。

10.需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里要根据自己的口味来决定。

11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！

四、炒羊蝎子家常做法？

羊蝎子提前泡水两小时，期间要换几次水。泡水后入锅放凉水冒血水，期间把浮出来的沫都打干净

浮沫去除后，把羊蝎子捞出，原汤留下备用

锅内放油，把葱姜蒜大料爆香

五、天津羊蝎子家常做法？

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了

六、羊蝎子家常做法正宗？

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

七、羊蝎子家常做法麻酱？

做法：

1、2斤的羊蝎子，先放入清水中煮沸，等煮沸后再保持中火煮5分钟，让血水、血沫子等充分析出，捞出后沥干水分备用。

2、炒锅里放入适量食用油，烧热后倒入备好的香料，再倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱各一大勺，四川特色的豆瓣酱，让汤汁油亮浑厚，而黄豆酱酱香浓郁，有效去除膻味。

3、接着放入一大勺的料酒、2大勺的生抽和一小勺老抽爆香。

4、接着放入焯好的羊蝎子，翻炒均匀，再倒入没过食材的温开水，来几块冰糖和少许盐。

5、等煮沸后就关火，将所有食材都倒入电压力锅，选择牛羊肉——红烧模式，时间大概30分钟。这里盐不要多放，汤汁淡一些，等再次加工，或煮面或涮锅的时候，可以再酌情放入。

6、半个小时，就可以将羊蝎子的压的酥烂，骨头都软软的，骨髓也非常方便嗦出来，吃起来太香了。

八、速食的羊蝎子家常做法？

羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块等。

1、羊蝎子用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。

2、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片。

3、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也留用。

4、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正好。

5、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。

6、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。

7、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。

8、翻炒两分钟（小火）。加入生抽和老抽，翻炒均匀。

9、倒入一罐半的啤酒。啤酒烧开后，倒入砂锅里。加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。

10、盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，美味的红焖羊蝎子出锅了。

九、羊蝎子酱的家常做法？

一、用料：羊蝎子3斤，罗汉果、花椒、荤香子、姜片、葱段、树椒、料酒、生抽适量，老抽1小勺，白糖1两，草果2个，桂皮25克，丁香3-5个，香叶4片，良姜1块，大料6朵

，肉蔻2个

二、做法：

1、首先把新买的羊蝎子洗干净

2、把洗干净的羊蝎子放锅里加水烧开，撇去浮末反复翻锅

3、直到锅里的骨头没有血筋为好，然后捞出骨头在用冷水把骨头冲洗两遍，捞出干净的骨头备用

4、捞出羊蝎子放入准备好的锅里然后加水末过骨头3寸

5、开始把备好的调料，用纱布包好

6、把几种调料包好备用

7、葱，姜断备好

8、开火烧开酱锅，放入备好的多种调料

9、大火开后，关小火，慢慢闷煮

10、补充调料，把白糖熬成焦糖色倒入酱锅里看颜色放多少

11、把备好的葱姜断，树椒放入酱锅盖盖小火闷煮一小时

12、捞出酱好的羊蝎子

十、羊蝎子锅的家常做法？

1.

把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。

2.

锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。

3.

把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。

4.

锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过骨头。

6.把骨头和汤一起倒入料理锅内，盖上锅盖。

7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟。

8.到时间后，打开锅盖，羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了。