火锅鱼家常做法？

一、火锅鱼家常做法？

【食材】：鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋；

一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片，不过老爸钓的这鱼不是特别的大，再加上时间也比较晚了，剁鱼块要节省一些时间，就把鱼清洗干净后，剁成了鱼块，剁鱼块前，大家别忘了把筋给抽出来，方法很简单，先把鱼背两面用刀拍一拍，在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀，鱼尾也两面各横切一刀，在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋，用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。

二、剁成的鱼块装入一个大盆子中，分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀，腌制20分钟，加白醋可以除腥，也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩；

三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了，准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒；

再剥几颗大蒜，洗一大块姜，如果是整块的大蒜切成大块就行，姜拍碎，一同装入碗中；

四、准备一些配菜，这些配菜都是家里现成的菜，火腿肠，豆腐干，另外还准备了一些西兰花等素菜，自己在家煮火锅就是好，平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里，方便也不浪费。

五、开始炒料啦，锅中倒入菜籽油，大火烧至油冒烟，温度起来后，倒入配好的底料，大火爆炒；

六、做火锅鱼，怎能少得了火锅底料，原有的底料炒香后，再切入两块火锅底料，爆炒至火锅底料的油融化并出香味，。

七、底料炒好，加入水，大火烧开后，中火再熬一熬汤料，如果时间充足，汤料多熬一熬，煮出来的火锅鱼，浓郁鲜香会更加好吃。

八、汤料熬好后，把汤汁倒入火锅盆里，下入腌制好的鱼块，大火烧开煮至鱼肉变色熟透，家里没香菜了，就只撒上了葱段，大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊，有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。

一锅热乎乎的火锅鱼就做好了，开着小火，一家人围在一起，慢慢煮慢慢吃，麻辣鲜香，比 在餐馆里吃着舒服。

中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃，吃完的火锅汤料，第二天还可以再煮蔬菜，也不用再单独做菜了，做一次火锅汤料可以吃上两顿，方便省时，算下来比在外面吃划算很多又节省，吃起来也暖和。

二、鱼火锅的家常做法？

1、将鱼杀好洗净剁好备用；

2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

3、在锅中加入适量菜油；

4、加入适量花椒备用；

5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；

6、加入适量水；

7、加入适量泡椒；

8、加入适量酱油；

9、将鱼放入锅中；

10、多煮一会，煮至鱼肉熟透入味；

11、起锅，美味的鱼火锅就做好了。

扩展资料：

鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。

注意事项：基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

三、火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅？

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开，即可

四、黔鱼火锅鱼家常做法？

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐

五、沸腾鱼火锅的家常做法？

主料3人份

带子2个

 腐竹3根对虾10只 面筋包4个菠菜100克 菜花120克鸭血500克 胡萝卜20克大白菜适量

辅料

食用油适量

 料酒适量食盐2小勺 韩式火锅专用酱1袋

步骤1

备好食材

步骤2

鸭血切块放入锅中、加食盐、料酒和清水煮沸、去腥的同时可增加嫩滑口感

步骤3

将带子去壳取肉、用食盐抓搓后再洗净备用

步骤4

砂锅烧热后倒油、下韩式火锅专用酱炒出香味

步骤5

滴入料酒去除些酱的异味

步骤6

然后依次放入大白菜埂、腐竹、鸭血和适量清水

步骤7

加盖大火、煮开后转小火再煮一会儿

步骤8

接着下花菜和面筋包、加盖大火继续

步骤9

待再次煮开后放入对虾和带子

步骤10

继续大火，一会儿就沸腾了

步骤11

这时可以下入菠菜和胡萝卜

步骤12

最后根据咸淡加点食盐调味既可

六、花鱼火锅的家常做法？

主料:

花鲢鱼1000g

百叶3张（千张/豆皮）

青菜适量

辅料:

猪油适量

食盐适量

生姜适量

鸡精少许

蚝油适量

花椒适量

白醋几滴

花鱼火锅的正宗做法步骤:

1.现买的活鱼，处理下，去鱼鳞、腮、内脏，把内黑膜清理干净，剖开，剁成两大块。

2.生姜切丝。

3.青菜提前洗好，用滤盆滤干多余的水分。

4.千张切丝，放清水中浸泡几次，直至水变得清澈。

5.中火，放猪油。

6.放入少许食盐，这样煎鱼不粘锅。

7.把鱼放入锅内，，慢慢煎至表面微黄。

8.将鱼翻面，下姜丝，把姜丝拨到锅的另一边，煸出姜辣味。

9.加入适量清水，加入食盐，煮开。

10.加入少量鸡精，因为鱼本身很鲜，不需要放太多。

11.加入适量蚝油。

12.滴入两三滴白醋。

13.放入一丁点自制剁椒，不能放多了，不然汤会很辣。

14.鱼稍微煮几分钟后，尝一口汤，汤味差不多了，把鱼倒入电火锅内。

15.加入百页，继续在电火锅中煮。

16.把百页用筷子拨开，使汤汁覆盖。

17.青菜放一旁备用，想吃青菜可以等汤滚开了，下到锅内。

小窍门&温馨提示

1、选花鲢鱼做火锅， 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥。

2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓。

3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来。

4、加白醋是为了去腥味。

5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄。

6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！

7、猪油煎鱼更香。

七、冬瓜鱼火锅的家常做法？

主料 鲫鱼一条 冬瓜300克

辅料小葱一根 姜片五片 盐适量 味精适量 菜籽油适量

步骤1.将鱼鳍斩掉，沥干水分。

2.备好辅料

3.倒少量油入锅，小火去油生味。

4.鲫鱼入锅，小火煎至两面发黄

5.在油入锅的同时，用另一口锅加清水，姜片，冬瓜烧开。

6.把煎好的鱼放入汤中，大火熬五分钟后改小火慢熬，直至汤汁浓郁。

7.出锅，将葱撒入碗里

八、酸鱼火锅的家常做法？

酸鱼火锅是一种将酸菜与鱼相结合的火锅形式，它融合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美。以下是一种家常做法：

### 材料准备：

- 鲜鱼（草鱼、黑鱼等适合火锅的鱼）一条，去鳞去内脏洗净切片

- 酸菜（泡菜）适量，切丝

- 火锅底料（可选酸菜鱼专用底料或自制）

- 姜片、蒜片适量

- 辣椒适量（根据口味调整）

- 花椒、八角等香料

- 鸡汤或清水适量

- 盐、鸡精（或味精）、料酒、白糖等调味品

- 香菜、葱、豆芽等配菜

- 火锅油碟配料：蒜末、葱花、香菜、花生油、豆瓣酱等

### 做法步骤：

1. **准备鱼片**：将鱼切片，用少量盐、料酒腌制10-15分钟。

2. **炒制底料**：锅中放油，加入姜片、蒜片、辣椒、花椒、八角等香料炒香，然后加入火锅底料翻炒出红油。

3. **加入酸菜**：将切好的酸菜放入锅中与底料一起翻炒，让酸菜充分吸收底料的香味。

4. **加汤煮制**：加入鸡汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让汤底味道更加浓郁。

5. **调味**：根据个人口味加入盐、鸡精、白糖等调味品。

6. **准备配菜**：将香菜、葱、豆芽等配菜洗净切好，准备入锅。

7. **涮鱼片**：汤底煮沸后，将腌制好的鱼片放入锅中，快速涮煮至熟透。

8. **享用**：将涮好的鱼片和其他配菜捞出，蘸上事先准备好的火锅油碟配料即可食用。

### 注意事项：

- 鱼片不宜切得太薄，以免涮煮时煮散。

- 酸菜的量可以根据个人口味调整，酸菜的酸味是这道火锅的灵魂。

- 火锅底料的选择也很重要，好的底料可以让火锅的味道更加鲜美。

- 涮鱼片时，水一定要开，这样鱼片才能迅速熟透，保持嫩滑。

这样一道美味的酸鱼火锅就完成了，既可以享受酸菜的酸爽，又能品尝到鱼肉的鲜美，非常适合家庭聚餐。

九、鱼萝卜火锅的家常做法？

鱼头白萝卜火锅（原汁原味）的用料

主料： 花鲢鱼头、白萝卜配料： 生姜、蒜瓣、小葱火锅食材： 各种喜欢吃的火锅食材调味料： 色拉油、鸡精、盐、 胡椒粉、老陈醋

步骤 ：准备工作：鱼头洗干净后沥干水分（但凡是做鱼汤都不用腌制）生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用 做法： 1: 热油后轻放鱼头锅底，煎一面后反面再煎时把准备好的生姜片扔进去鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状，从鱼头一侧开始加自来水（不要直接淋到鱼头上），水可以尽可能多一些，俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛，避免水份蒸发中途加水）。水量加好后加一勺子料酒进去。开最大火煮沸，不要盖锅盖，可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前，汤发白时，水份也到了适合的水量了，加入白萝卜、一勺子老陈醋，盖锅盖继续煮到白萝卜6分熟时下入喜欢的各种火锅食材（注意：比较难熟的先下，容易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一入锅就熟的就不要下锅了，边吃边涮）。全锅食材差不多8分熟时入盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上，最上面撒上葱段。开吃不用等哈。 （个人不太喜欢边吃边等，所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟，再移到餐桌电磁炉上，家人一围坐就能开吃。差不多锅吃空一点点再涮羊肉、青菜...）

十、东北鱼火锅的家常做法？

原料：鲤鱼500克。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：

1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5到10分钟待用。

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，加入适量水，将鱼放入锅。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可