用料：
梭子蟹 4只
浓口酱油250ml（钠含量7000左右/100ml）
昆布酱油250ml （钠含量3000多/100ml）
味淋 250ml
冰糖 5颗
水 1L
洋葱 半个切块
蒜 5粒
姜片 6片（可以适当多一点）
裙带 一小把（有海带可以下海带，不下裙带）
秋月梨 半个（切块）
香叶 一片
干辣椒 3个
黑胡椒 若干
小米辣 4根
柠檬 5片
芝麻 若干
步骤：1.将除小米辣、柠檬、芝麻、螃蟹以外的食材放入锅中大火烧开，盖锅盖滚10分钟以后去裙带/海带，之后在滚20分钟，确保食材全部软烂。
2.用纱布滤汁并放凉，将螃蟹刷干净，挤出脐的脏东西，然后剪掉。将螃蟹放入腌汁中，加小米辣，柠檬和芝麻，记住放入螃蟹时背部朝上，以防止螃蟹黄流出。
3.入冰箱冷藏，第二天，把腌汁倒入锅中烧开，再放凉倒回继续腌蟹
用料：
梭子蟹 4只
浓口酱油250ml（钠含量7000左右/100ml）
昆布酱油250ml （钠含量3000多/100ml）
味淋 250ml
冰糖 5颗
水 1L
洋葱 半个切块
蒜 5粒
姜片 6片（可以适当多一点）
裙带 一小把（有海带可以下海带，不下裙带）
秋月梨 半个（切块）
香叶 一片
干辣椒 3个
黑胡椒 若干
小米辣 4根
柠檬 5片
芝麻 若干
步骤：1.将除小米辣、柠檬、芝麻、螃蟹以外的食材放入锅中大火烧开，盖锅盖滚10分钟以后去裙带/海带，之后在滚20分钟，确保食材全部软烂。
2.用纱布滤汁并放凉，将螃蟹刷干净，挤出脐的脏东西，然后剪掉。将螃蟹放入腌汁中，加小米辣，柠檬和芝麻，记住放入螃蟹时背部朝上，以防止螃蟹黄流出。
3.入冰箱冷藏，第二天，把腌汁倒入锅中烧开，再放凉倒回继续腌蟹
蟹子酱是一种以蟹黄为原料制成的调味酱料，下面是一份简单易学的蟹子酱制作方法：
所需材料：
蟹黄 150克
鸡蛋黄 2个
食盐 5克
白胡椒粉 1克
橄榄油 50毫升
做法：
1、准备好所有材料，将蟹黄冲洗干净，去除杂质和膜。
2、将蟹黄加入碗中，打散成细小颗粒状，加入鸡蛋黄搅拌均匀。
3、加入适量食盐和白胡椒粉，继续搅拌至均匀。
4、加入橄榄油，搅拌均匀。
5、将混合物倒入锅中，用中火加热，不停搅拌至蟹子酱变得浓稠，煮沸2-3分钟即可。
注意事项：
1、制作蟹子酱时，应选择新鲜的蟹黄，这样口感更佳。
2、食盐和胡椒粉的数量可根据自己的口味适量调整。
3、在烹制过程中，要不停地搅拌，避免出现结块或糊底的情况。
4、煮沸的时间不宜过长，以免影响口感。
这样一份简单的蟹子酱就做好了，可以用来搭配生煎包、海鲜等食材，增加味道。
姜葱蟹
食材：螃蟹适量、盐适量、料酒少许、小香葱一小把、生姜一块、干淀粉适量、食用油适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先第一步我们来处理螃蟹，先把绳子剪开去掉，但是去绳子的时候要小心，不要被螃蟹夹住了，螃蟹夹一下还是挺厉害的。
2、首先我们把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之后把它翻过来，把脚尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我们把螃蟹的壳打开，用手掰开，然后把螃蟹的（鳃）绒毛给去掉，这个绒毛是不能吃的，在家里做一定要把它清理干净。其实掰开的蟹壳上面的有些东西都是不能吃的，处理的时候，一块把它清理干净。
4、下面把螃蟹从中间剁开，弄好了之后，将剁好的螃蟹给它冲洗干净。然后将洗净的螃蟹加点盐进行腌制一下，有条件的话可以放一点料酒，我们让它腌制几分钟。
5、这段时间我们来准备姜葱，准备一把小香葱，把葱白、葱叶分开放。准备点生姜，切成片，可以切得稍微厚一点。
6、这个螃蟹下锅之前，我们先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。这一步的目的是锁住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都给它蘸上干淀粉。这样它的纤维才不会流失。
7、干淀粉蘸完之后，我们就开始上锅制作了。先把锅烧热，然后把螃蟹煎一下，一般在餐厅都是用宽油来炸一下。但是家庭里面我们就少放一点油煎一下就可以了。
8、锅中加入一勺油，油可以稍微多一点，油温烧至7成热时，我们下入螃蟹开始煎。一面煎好后，我们给它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后，先把它盛出来，然后剩下的底油，我们再把它烧热，下入姜片爆香。姜爆香以后加入葱头，葱头炒香之后加水，先加一碗水。
10、接下来我们开始调味，加入一点盐，加一点料酒，加一点白糖，再加一点点胡椒粉，然后再少下入一点生抽。汤烧开之后，然后把螃蟹放进去。这个螃蟹我们大概烧3分钟就够了。
11、烧好3分钟之后，我们开始勾芡，加入一点水淀粉，我们勾好芡之后，加一点葱叶进去就可以了。把这个葱叶炒熟了，就可以出锅装盘了。
第1步、面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。
第2步、大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。
第3步、肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。
第4步、面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻（灌汤的诀窍啊）
第5步、包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。
第6步、出锅咯。
食材：寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张
做法：
1、大米淘好，按快煮，20分钟之后完成。
2、竹帘铺平，海苔放上去，滴上几滴寿司醋。
3、开锅，热油。鸡蛋打散，倒入锅中煎炒两分钟，用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁，关火。装盘备用。
4、黄瓜削皮，切成粗丝。
5、此时，大米煮好了，把大米舀一勺出来平铺在海苔上。
6、肉花肠切丁。
7、将黄瓜丝筑在米饭上，围好。
8、撒入蛋丁和火腿丁。
9、轻轻地把竹帘卷起。
10、用力地卷。
11、竹帘摊开，将寿司拖到案板上，切成三段即可食用。
食材：河蟹8只 八角1个 香叶1片 葱2段 姜3片 花椒15粒 紫苏2枝 干红椒2个 酱油150克
步骤：
1锅中加入适量的油，放入八角花椒香叶干红椒葱姜炒香。
2加入酱油和等量的水大火煮开。
3加入河蟹。河蟹在入锅前一定要提前刷洗干净。
4再加入紫苏。紫苏可以起到杀菌驱寒作用。河蟹是寒性食材，加入姜片和紫萝都可以起到驱寒杀菌的作用。如果没有鲜的紫苏，可以用干紫苏。
5河蟹遇热会乱爬，动作一定要快，快速盖上盖子。煮大约五六分钟时，河蟹基本上已经变红色了。
6将河蟹再翻个面再煮五分钟，使其两面都均匀受热。
7将河蟹再翻过面来，转中小火，再煮五分钟左右。焖至酱油接近干了，关火。出锅。
用料：大闸蟹十只左右；老姜三四片；葱段两三根；冰糖一块；干辣椒三四个；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；香菜装饰；大蒜头三四瓣；橄榄油适量
红烧螃蟹的做法
1、把大闸蟹洗干净，对半切开备用。
2、准备好所有食材，和佐料。
3、这些是先下锅爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下锅，其它的都先下油锅爆香。
5、佐料爆香后把蟹倒入锅里翻炒几下，倒料酒继续翻炒几下。
6、加水，水稍微要没过螃蟹一点点，加盐，老抽，老冰糖，大火烧开转中火。20分钟就可以了，放一点鸡精，摆盘上面再撒上香菜。
7、完成
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分
2. 姜切片，葱切短段，蒜切末
3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨
5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央
6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
先把螃蟹剁成大小相同的块数，拿葱姜蒜辣椒黄酒腌制密封一段时间即可，黄酒可以选择好一点的
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？