赣南家常菜菜谱

一、赣南家常菜菜谱

赣南家常菜菜谱：传统美味与健康的完美结合

赣南地区以其独特的地理和气候条件，孕育出了丰富多样的家常菜系列。这些菜肴既美味可口，又注重营养平衡，是当地人民日常饮食的重要组成部分。在这篇博客中，我们将为您介绍几种赣南家常菜，并分享一些传统的菜谱。

1. 赣南酥肉

赣南酥肉以其鲜嫩多汁的口感而闻名，是赣南地区的一道传统名菜。制作过程中，选用猪肉为主料，加入特制的调料，腌制数小时，然后用中火慢炖至肉质软烂。最后，将肉块炸至外酥内嫩，呈现出金黄色的外观。这道菜肴既有肉质的丰富口感，又能保持肉质的鲜嫩，非常适合搭配米饭一同食用。

2. 赣南腊肉

赣南腊肉是一道经典的家常菜，也是赣南地区传统的特色食品之一。腊肉制作过程繁琐，需要选用优质的猪肉，加入特制的腌制料，然后进行长时间的腌制和风干。腊肉具有酥脆的外皮和肉质鲜美的内部，风味独特，让人回味无穷。可以煮汤、炒菜或者配酒食用。

3. 赣南脆皮鱼

赣南脆皮鱼是一道以鱼为主料的传统菜肴。选用鱼肉，加入姜蒜等调料腌制片刻，然后将鱼块沾粉油炸至金黄色，制成脆皮状。这道菜肴色泽金黄，外脆内嫩，口感极佳。搭配酱汁和时令蔬菜，既美味又营养，是赣南地区常见的鱼肴。

4. 赣南香辣螺蛳

赣南香辣螺蛳是一道辣味十足的传统菜肴。选用新鲜的螺蛳，炒至肉质熟透，再加入姜蒜辣椒等调料进行翻炒，最后撒上香菜和花生碎进行点缀。这道菜肴既有辣味的刺激，又有螺蛳鲜美的口感，是赣南地区广受欢迎的小吃之一。

5. 赣南豆腐脑

赣南豆腐脑是一道地道的家常菜，也是赣南地区的特色小吃之一。选用上好的豆子，研磨成豆浆，用特制的方法制作成豆腐脑，再加入葱花、辣椒油、酱油等调料进行调味。这道菜肴口感细腻，清香可口，是许多赣南人早餐的首选。

6. 赣南酸菜鱼

赣南酸菜鱼是一道以鱼和酸菜为主料的传统菜肴。将鱼片烹饪至刚熟，然后加入酸菜炖煮片刻，让鱼肉吸收酸菜的酸味，增加菜肴的层次感。这道菜肴酸中带鲜，口感丰富，既能调动食欲，又能增加鱼肉的鲜嫩度。

结语

赣南家常菜以其传统的制作工艺、丰富的口味和健康的营养成分，受到了人们的广泛喜爱。赣南地区丰富的菜肴种类，使人们的饭桌上充满了美食的诱惑。无论是在家中还是在餐厅，品尝赣南家常菜都是一种享受。希望您喜欢这些赣南家常菜菜谱，并能够亲自动手制作出美味可口的佳肴。

二、赣南家常菜菜谱 - 快速学会制作地道的赣南家常菜

赣南家常菜菜谱 - 快速学会制作地道的赣南家常菜

赣南地区是中国江西省的一个民族地区，其独特的地理环境和丰富的物产造就了独特的赣南家常菜系列。这些菜肴口味独特，风味浓郁，烹饪方法多样，脍炙人口。今天我们将为您介绍一些赣南家常菜的经典菜谱，让您可以快速学会制作地道的赣南家常菜。

菜谱1：赣南酱肉

原材料：

• 300克猪肉薄肉片
• 适量红辣椒
• 适量青椒
• 适量大葱段
• 适量生姜片
• 适量大蒜瓣
• 适量酱油
• 适量料酒
• 适量糖
• 适量盐
• 适量淀粉

做法：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒和淀粉腌制15分钟
2. 热锅凉油，放入姜蒜爆炒出香味
3. 加入腌制好的猪肉翻炒至变色
4. 加入酱油、糖、盐调味
5. 放入青椒、红辣椒、大葱继续翻炒
6. 最后用淀粉水勾芡即可

菜谱2：赣南农家小炒

原材料：

• 适量土豆丝
• 适量豆皮
• 适量鸡胸脯肉
• 适量红萝卜丝
• 适量蘑菇
• 适量芹菜
• 适量蒜
• 适量盐
• 适量鸡精
• 适量生抽
• 适量料酒

做法：

1. 将土豆、红萝卜、鸡胸脯肉切成丝，蘑菇切片，豆皮切段
2. 锅里放油，爆炒蒜末
3. 下入鸡胸脯肉煸炒
4. 加入料酒、生抽、盐、鸡精调味
5. 依次加入土豆丝、红萝卜丝、豆皮、蘑菇、芹菜翻炒均匀
6. 炒熟后出锅即可

通过学习这些赣南家常菜菜谱，您可以轻松在家制作出正宗的赣南风味菜肴。家常菜的制作更注重食材本身的口感和层次感，保留了菜肴的原汁原味，让您感受到地道的赣南美食。

感谢您阅读这篇文章，相信通过这篇文章的帮助，您将能在家里轻松制作出地道的赣南家常菜，与家人和朋友一起享受美食的乐趣。

三、赣南家常菜烹饪指南:探秘地道美味

赣南是一个富饶美丽的地区,拥有独特的地理环境和悠久的饮食文化。赣南家常菜以其丰富多样、味道鲜美而享有盛誉。本文将为您一一道来这些地道的家常美味,带您领略赣南饮食之魅力。

赣南家常菜的特色

赣南家常菜以当地特产为主要原料,融合了江西菜系的精髓。菜品种类丰富,包括炒菜、汤羹、小吃等,既有清淡爽口的,也有浓郁可口的。其特点主要体现在以下几个方面:

• 食材新鲜:赣南气候温和,土地肥沃,各种蔬菜、水果等农产品产量丰富,菜肴所用食材大多取自当地,新鲜程度高。
• 口味独特:赣南家常菜在烹饪技艺和调味上都有自己的特点,既注重突出食材鲜香,又善于运用各种调料,营造出与众不同的口感。
• 营养丰富:这些家常菜注重食材的搭配,既有肉类蛋白,又有丰富的维生素和矿物质,营养价值很高。
• 制作简单:大多数家常菜做法简单易学,适合日常家庭烹饪。

精选赣南家常菜推荐

下面我们来看看几道经典的赣南家常菜:

1. 酸菜鱼

这是赣南地区最负盛名的一道菜肴。主要食材为酸菜和鱼肉,制作时先将酸菜炒香,再加入鱼肉、调料一起炖煮。酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩形成绝妙的口感对比,回味无穷。

2. 臭豆腐

臭豆腐是赣南乡村最常见的小吃之一。它采用发酵过的豆腐为主料,配以各种调料炸制而成,外酥里嫩,香气扑鼻。食用时蘸上特制的酱料,酸辣鲜香,令人垂涎欲滴。

3. 酿豆腐

酿豆腐是一道既营养又美味的家常菜。制作时将豆腐掏空,然后将肉末、香菜等填入,再放入汤锅慢慢炖煮。入口即化的豆腐配上鲜美的馅料,让人回味无穷。

4. 酿皮

酿皮是赣南人最爱吃的小吃之一。制作时将猪肉、香菜等馅料包裹在薄薄的豆皮或米皮中,再放入汤锅慢慢熬煮。软糯的皮与鲜嫩的馅料完美融合,口感丰富。

5. 酿茄子

酿茄子是一道色香味俱佳的家常菜。做法是将茄子切开后填入肉末、香菜等馅料,再放入锅中炖煮。茄子软糯,馅料鲜美,营养丰富,深受大众喜爱。

以上这些都是赣南地区最具代表性的家常美食,各具特色,令人垂涎欲滴。希望通过本文的介绍,您能对赣南家常菜有更深入的了解和欣赏。快去尝试一下吧,定能享受到地道的美味体验!

感谢您阅读本文,相信通过对赣南家常菜的详细介绍,您不仅能了解当地饮食文化的独特魅力,还能学会烹饪一些经典家常菜,在家就能轻松享受到地道的美味佳肴。祝您生活美满,身体健康!

四、赣南菜谱家常菜做法？

1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀

2. 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）

3. 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用

4. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成

五、赣南地形？

赣南属中亚热带南缘，气候温和，热量丰富，雨量充沛，无霜期长，年平均气温18.9℃，年平均无霜期287天，年平均降雨量1605mm，年日照时数为1813小时，且昼夜温差大，非常适宜宽皮柑桔和橙类的生长。富含各种微量元素的山地土质造就了赣南的公有制品质，是赣南发展果业得天独厚的自然资源优势。赣南无工业污染，生态环境优越，在栽培实践中已探索出一条“猪-沼-果”的生态模式，是生产无公害水果的天然地带。

赣州市群山环绕，断陷盆地贯穿于赣州市，以山地、丘陵、盆地为主。其中丘陵面积24053平方千米，占赣州市土地总面积61%；赣州市山地总面积8620平方千米，占赣州市土地总面积21.89%；兼有50个大小不等的红壤盆地，面积6706平方千米，占赣州市土地总面积的17%。赣州市四周有武夷山、雩山、诸广山及南岭的九连山、大庾岭等，众多的山脉及其余脉，向中部及北部逶迤伸展，形成周高中低、南高北低地势。赣州市海拔高度平均在300~500米之间，有海拔千米以上山峰450座，崇义、上犹与；不省桂东3县交界处的齐云山鼎锅寨海拔2061米为最高峰、赣具湖江镇张屋村海拔82米为最低

六、赣南读音？

gàn nán

“赣”，读音为gàn，最早见于楚系简帛时代。“赣”的基本含义为中国江西省的别称，如赣剧在古文中，“赣”通“贡”，表示赐给，

“南”，读音为nā,nán，最早见于商朝甲骨文时代，在六书中属于象形字。“南”的基本含义为方向，早晨面对太阳，右手的一边，与“北”相对，如南北、南方；引申含义为，在现代汉语中，“南”还有向南的含义，如南奔。

七、赣南名菜？

三杯鸡、糯米鸡、生煎鸭、米粉鱼、鳝鱼馓子、陡水湖全鱼宴、赣南小炒鱼、鱼饼、鱼粉皮、珍珠粉、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、荷包胙、蛋菇汤、兴国鱼丝、竹筒粉蒸肠、民间瓦罐煨汤、豫章酥鸭、三杯狗肉、赣味乳狗肉、四星望月等

八、赣南客家美食推荐？

麻通

麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂，要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来落口无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品。

状元红 又名杨梅酥

状元红为赣南特色年货之一，做法和笑枣基本相同，将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。然后，将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有白糖的簸箩内，摇圆柱滚粘白糖，即为生坯。然后，用植物红染成红色，最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳，在春节期间看来，非常喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。

红薯干

红薯干相信大家都吃过，而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜，同时又香酥可口，适宜保存，颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片，在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干，再将晒干的薯片投入油中，将其炸黄起泡后捞出沥油，即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法，兴国县的倒蒸红薯干就小有名气，其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。

豆角酥 又名瓦角丁

在赣南的亲们应该没有没吃过豆角酥的吧，这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，也是赣州人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。豆角酥是用面粉跟其他香料按一定比例混合在一起揉成团，然后擀成薄片，切成豆角的形状，放入油锅中炸成金黄色后捞出控油，放凉后再装袋放在干燥通风的地方密封保存即可。

多味花生

多味花生是大余县的土特产，选用优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。多味花生，口味新颖独特，深受广大消费者的青睐。

烫皮

烫皮是赣南客家人的特色食品。烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成，属于天然绿色产品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。赣南各县尤其是龙南,家家户户都做烫皮小吃食品。传统的客家风味也吸引了大量的消费群体。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品，还是当地办酒席做好事时的必备食品。

酸枣糕

酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，防腐剂后铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。

九、赣南腊肠做法？

1、需要用到的原料：猪肉、肠衣（经过处理后的猪小肠薄膜）、白酒

2、将猪肉切碎或用机器绞碎；

3、往碎猪肉里添加适量食盐和白酒（因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵），并搅拌均匀；

4、将猪肉塞进肠衣里面（一般是借助漏斗之类的工具），然后制成一小节一小节的；

5、制作完成后就可以放到太阳底下晾晒了，并保持干燥通风。具体晾晒时间要看天气状况，一般7~15天不等；

6、经晾晒后，等腊肠变暗红色，肠衣变皱，便可以食用了

十、赣南泥鳅做法？

泥鳅豆腐的做法各地不一，这里我介绍一下我们赣南地区做法：

1.准备食材:泥鳅一斤，豆腐两块，白胡椒适量，米椒、葱姜蒜适量，米酒，生抽，蚝油，盐，味精，鸡精。

2.泥鳅先用清水养3天，每天换水2次，当要用来做菜时往水中加适量盐，确保其吐尽赃物，捞出控水备用。豆腐切小块备用。姜切片，葱切粒，葱白、葱花分开放。米椒，蒜仁切粒备用。胡椒用擂钵捣成末备用。

3.处理泥鳅最好办法。开火把锅烧干，把锅烧热后关火并放入泥鳅，泥鳅在烧热的锅中身体粘液粘住热锅动弹不得，并很快死亡。然后把泥鳅铲出备用，把锅洗净。不喜欢泥鳅内脏的可以去除。

4.开火，锅中加入适量油，烧至7成热后下入处理好的泥鳅，先把泥鳅两面微煎，煎至定型后铲起备用。这样做的好处是后来煮时才不会烂成糊，既好吃又好看。

5.锅内留底油，开小火下入米椒，葱白，蒜仁，姜片，煸出香味后下入煎好的泥鳅，下足量的冷清水，然后开大火，注意不要盖锅盖。需要提醒的是，水必须是冷水，这样煮出的汤才有奶白色；同时，水一定要下足，这样汤才美味。

6.水烧开后下入豆腐，然后开中火，奶白色出来后开始调味，下入捣好的胡椒粉，盐，味精，鸡精，入味后即可起锅，撒上葱花即可。如果不喜欢汤太白的可以加入生抽，蚝油，这个根据自己喜好决定。