卤水牛肉的做法

一、卤水牛肉的做法

卤水牛肉的做法

卤水牛肉是一道美味营养的家常菜，其做法也并不复杂。下面我将为大家详细介绍卤水牛肉的做法。

所需材料

• 牛肉适量
• 卤水适量
• 生姜适量
• 大葱适量
• 料酒适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净切成块状，用料酒和姜片腌制15分钟。

2. 锅中加入适量水，将牛肉和姜片放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透。

3. 煮至牛肉熟透后捞出，沥干水分备用。

4. 将卤水加热至沸腾，将煮好的牛肉放入卤水中煮约15分钟。

5. 将煮好的牛肉捞出晾凉，切片后即可食用。

6. 可以根据个人口味撒上葱花或香菜进行点缀。

注意事项

• 牛肉的切块大小会影响煮熟的时间，切块不宜过大或过小。
• 煮牛肉时一定要撇去浮沫，以免影响口感。
• 卤水加热时一定要沸腾后再放入牛肉，以免影响卤水的味道。

总的来说，卤水牛肉的做法非常简单，营养美味，适合家庭制作。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。

二、卤水家常做法？

首先是盐和调料，香料的正确使用，盐增加咸鲜味，糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，料酒有去腥的效果，花椒，也有去腥增香的效果，香料具有增香，除异，去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定，各种用料要用齐，这是卤汁出味的第一步。

其次，卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢？那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材，我使用的猪后腿骨肉，还有鸡架骨肉，如果想更香，那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。

第三步最为关键的一步，就是熬油酱汁，油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱，咸豆酱同炒，油香酱香融合，再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮，这时由于有卤酱汁的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。

三、土豆红烧牛肉的家常做法是什么？

分享一个平时我在家经常做的土豆烧牛肉

做法如下

1.牛肉切块，凉水下锅，放入葱段，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可）牛肉捞出洗净，沥干备用。土豆切滚刀块，姜蒜切片

2.起锅，放适量油，油热后放入姜片，蒜片，八角，干红椒段炒香

3.加入牛肉，翻炒5分钟

4.加入适量清水，水量要没过牛肉。放点料酒，烧开后转小火，慢炖八十分钟（也可以使用高压锅）

5. 时间到了之后，往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多）调味，转大火

6.另起一炒锅，倒少许油，将土豆块下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，土豆更易熟，更入味。

7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入炒过的土豆，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。出锅时撒点香菜或者葱花

这样一道好吃的土豆烧牛肉就做好了。

四、卤水牛肉的做法？

首先准备食材：

牛腱四条，红萝卜一条，白萝卜半条，葱适量，洋葱约两颗，姜约两指宽一指长，番茄两颗，红葱头约4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那种），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。

准备具体调料：

适量高汤，酱油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮适量，八角3-4颗，丁香适量，香菜籽适量，小茴香籽适量，陈皮少许，花椒适量，胡椒适量。

做法：

1.把退冰后的牛腱炸至焦香。

2.把两块萝卜切块，洋葱切条，番茄和葱头也依次切块。

3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜欢吃辣一点，可以这时加鲜/干辣椒下去炒也可以。

4.加入葱段，蒜仁，红葱头，辣椒，炒至闻到蒜香味即可，然后加入高汤，洋葱，萝卜，酱油，米酒以及味精。

五、卤水牛肉做法？

首先准备食材：

牛腱四条，红萝卜一条，白萝卜半条，葱适量，洋葱约两颗，姜约两指宽一指长，番茄两颗，红葱头约4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那种），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。

准备具体调料：

适量高汤，酱油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮适量，八角3-4颗，丁香适量，香菜籽适量，小茴香籽适量，陈皮少许，花椒适量，胡椒适量。

做法：

1.把退冰后的牛腱炸至焦香。

2.把两块萝卜切块，洋葱切条，番茄和葱头也依次切块。

3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜欢吃辣一点，可以这时加鲜/干辣椒下去炒也可以。

4.加入葱段，蒜仁，红葱头，辣椒，炒至闻到蒜香味即可，然后加入高汤，洋葱，萝卜，酱油，米酒以及味精。

六、卤水丸子的家常做法？

准备材料：

· 杂豆面粉 1000克

· 粉丝 300克

· 五香粉 10克

· 葱、姜末 各50克

· 花椒、八角 各少许

· 芝麻酱 150克

· 醋、辣椒油、酱油 各50克

· 香菜 75克

· 精盐 6克

· 植物油 1500克（约耗400克）

制作步骤：

1. 将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2. 锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3. 锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。

七、家常牛肉做法

家常牛肉做法

牛肉是日常饮食中比较常见的肉类，其做法也多种多样。今天我们就来探讨一下家常牛肉的做法。

准备工作

• 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好选择牛里脊肉，这部分的肉质细嫩，口感较好。
• 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等。

制作过程

1. 将牛肉切成块状，用料酒和生抽腌制一段时间，以去腥味。

2. 热锅凉油，将牛肉块下入锅中，煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料。

4. 将煸炒好的牛肉块加入锅中，炖煮至牛肉熟烂，汤汁浓稠即可。

注意事项

• 煸炒牛肉时要掌握好火候，以防止牛肉变硬。
• 加入豆瓣酱后要炒出红油，增加口感。
• 加入水时要适量，不要过多或过少，以防止影响口感和味道。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养元素，具有强筋健骨、提高免疫力等功效。经常食用牛肉可以促进身体健康。

总结

以上就是家常牛肉的做法和注意事项。只要掌握了这些技巧，你就可以做出美味的牛肉菜肴。如果你喜欢牛肉，不妨尝试一下这个做法，相信你会爱上它的。

八、卤水豆角的家常做法？

豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高。言归正传，以下介绍一下卤豆角的制作方法: 将豆角煮熟，捞出，入冷水中投凉。

豆角切小段儿，猪肉切丁。

锅中放油预热，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段。

九、卤水鸭的家常做法？

主料

嫩鸭1只(约4磅)

腌料

五香粉1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

盐1茶匙

卤料

八角4粒

小茴1大匙

桂皮2块

丁香1茶匙

花椒1大匙

姜1小块

蒜5-6瓣

生抽1饭碗

老抽1/2饭碗

料酒1/4饭碗

香叶3-4片

陈皮1个

冰糖1/3饭碗

盐2茶匙

淋料(蘸料)

白糖3茶匙

卤水半碗

白醋2茶匙

淀粉水适量

1. 鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。

2. 把腌料拌匀。

3. 把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。

4. 姜蒜去皮，姜切片

5. 把其他干料装入茶包。

6. 把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。

7. 中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)

8. 关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)

9. 顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。

10. 煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。

11. 煮到冒泡泡，颜色转深。

12. 倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。

13. 淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)

十、卤水鱼的家常做法？

鲤鱼500克

油辣子适量

香油适量

味精适量

辅料

卤熟五花肉50克

小葱适量

花椒油适量

1. 鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2. 先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3. 卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4. 油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5. 卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6. 面上，在撒点小葱