酸梅鸭的家常做法？

一、酸梅鸭的家常做法？

原料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。 鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

做法：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合；

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

二、啤酒鸭的家常做法简单

啤酒鸭的家常做法简单

啤酒鸭是一道美味可口又有独特风味的家常菜。它以啤酒为特色的烹饪法给鸭肉带来了丰富的香味，让人垂涎欲滴。想要在家制作一道美味的啤酒鸭吗？下面就为大家介绍一下啤酒鸭的家常做法。

所需材料：

• 1只鸭子
• 500毫升啤酒
• 适量老抽
• 适量生抽
• 适量盐
• 适量生姜
• 适量大葱
• 适量料酒
• 适量白胡椒粉

步骤：

步骤1：准备工作

首先，将鸭子宰杀，宰杀后用开水焯水，去除血水和脏物。

步骤2：腌制

将鸭子切块后，放入容器中加入料酒、盐、生姜和大葱，搅拌均匀后腌制15分钟。

步骤3：烹饪

锅中加入适量的油，将鸭块放入锅中煸炒至表面金黄。

步骤4：加入调料

倒入适量的啤酒，加入少许生抽、老抽、白胡椒粉和盐，调味后翻煮片刻。

步骤5：焖煮

将锅盖盖好，改小火焖煮30分钟，直至鸭肉变烂入味。

步骤6：出锅

最后，将炖好的啤酒鸭捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

香喷喷的啤酒鸭就做好啦！这道菜色香味美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，足够诱人，简直让人垂涎三尺。不仅适合作为正餐搭配米饭，还可以搭配啤酒作为小酌的下酒菜，绝对能够满足你的味蕾。

啤酒鸭的烹饪过程简单而又容易掌握，即使没有太多的厨艺经验的人也可以轻松做出美味的啤酒鸭。在腌制过程中加入适量的调料，能够使鸭肉更加入味，烹饪过程中的焖煮能够使鸭肉变得酥烂多汁。

喜欢变化口味的朋友还可以根据自己的口味喜好加入一些辅料，如香菇、枸杞等，丰富啤酒鸭的口感和味道，让家人朋友都能够品尝到你的创意厨艺。

总而言之，如果你想在家里做一道又简单又美味的菜品，不妨尝试一下啤酒鸭吧！相信这道菜肴定会让你的家人和朋友们大呼过瘾。赶快动手尝试一下吧！

三、啤酒鸭的做法简单家常？

1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；

2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；

3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；

4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；

5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；

6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；

7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看；

8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；

9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。

四、紫苏酸梅鸭的做法？

做法步骤

1、材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。

2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

3、腌制的酸柠檬，酸梅，是青梅加盐腌制成的。

4、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

5、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

8、倒进生抽、白胡椒粉。放糖和盐翻炒均匀。最后撒上紫苏拌均即可。

五、酸梅鸭腿的做法？

步骤 1

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买回家的鸭腿清水泡两个小时，据说可以去除鸭腥味

步骤 2

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抹点盐，这一步可以省略，但是后面煮鸭腿的时候需要适量放一点盐

步骤 3

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擦干以后晾一会儿，同上，此步骤可以省略

步骤 4

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鸭腿过一下水，去除血水

步骤 5

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厨房纸巾擦干水分

步骤 6

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锅中少油，鸭皮朝下，让鸭子本身出出油

步骤 7

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鸭皮金黄，盛出备用

步骤 8

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下葱姜蒜等香料

步骤 9

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鸭腿去锅，皮朝上，放料酒，生抽，老抽

步骤 10

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放水，差不多没过鸭腿即可

步骤 11

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放入最爱的酸梅酱，这个根据自己口味调整，多少都好吃，酸酸甜甜的

步骤 12

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大火滚开以后小火，盖盖子，小火焖

步骤 13

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大概一个多小时，就熟了，这时候大火收汁

步骤 14

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好了

步骤 15

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凉了以后再剁开会很完美的切面，孩子着急吃，我就热的时候切的，有些烂，但是不影响美味。真的好喜欢酸梅酱的味道

六、脆皮酸梅鸭的做法？

第一步：准备一只杀好的肥鸭，大概5斤左右的重量，再用刀砍去鸭的翅膀和鸭掌。再准备少许的葱、干葱、姜、大蒜粒，要刀把它们全部都拍碎来，再准备少许的香叶、八角，把它们都放入备用。现在我们来调制一个粉料，在碗中放入4克十三香、3克的五香粉、5克的白砂糖、还有8克的食用盐，再把它们搅拌均匀。然后我们再来调制一个酱料，在碗中加入15的酱油、1块南乳、还有8克的黄豆酱，将它们搅拌均匀。

第二步：现在我们来把鸭灌入料，把鸭开一个口，在鸭肚里下入我们刚刚调制好的所有的粉料、酱料，再下入8克左右的二锅头，二锅头的作用可以去除异味，并且同时增加香味。再鸭肚子里，把这些粉料和酱料都涂抹均匀。这个配方已经使用了很多年，虽然非常简单，但是真的很实用，它的香气绝对不逊色于其它复杂的香料。再用鸭针，用缝衣服的手法把鸭肚子封口。

第三步：封好口后，打气，过热水。再把鸭子下入90摄氏度的热水中汆烫，目的是把鸭子的皮收紧，去除多余的油脂，水里可以下入少许的小苏打，来自增加鸭皮的酥脆。过完热水后，再过冷水，来防止鸭的表皮继续加热，导致出油，油脂会影响下一步上脆皮水时无法均匀的挂上脆皮水。

第四步：过完热水后，把鸭子挂在钩子上面，再浇上脆皮水，把鸭子的每一个部位都均匀的浇上。（脆皮水配方：100克的白醋、20克浙醋、30克麦芽糖、10克二锅头、2克的小苏打、还有3片柠檬，再将它们搅拌均匀就可以了。）浇好脆皮水后，再用风扇吹干鸭子的表皮。鸭子的表皮吹干后，再往鸭腿的部分上涂上老抽，再把它吹干。

第五步：现在，我们来调制一个玻璃浆，在碗中加入15克糯米粉、20克的生粉、还有8克的泡打粉，再下入70克左右的水，再把所有的粉料都搅拌均匀，搅拌均匀后，放置一旁备用。鸭子上的老抽吹干后，再用刷子，把玻璃浆均匀的涂在鸭子上，涂好后，再次把鸭子的表皮吹干。

第六步：这一步，我们来开始烤制鸭子。把大烤炉预热到250摄氏度，再下入已经吹干表皮的鸭子，打开大烤炉的天窗，用250度烤制40分钟左右的时间。10分钟后，再关上天窗，让它降温到220度，让鸭子均匀的上色，烤制好的鸭子表皮香、酥脆、汁香浓郁。

第七步：现在我们来调制一个用来蘸着烤鸭吃的酸梅酱。在碗中加入150克的酸梅酱，50克的冰糖，80克水。把酸梅酱中的籽去除，把分离出来的酸梅籽弃之不用。买回来的酸梅酱一定要经过调制，因为它的酸度、甜度都不均衡。起锅，在锅中下入水、冰糖，把冰糖煮开、煮融化，冰糖融化后，再下入酸梅酱，把酸梅酱煮开就可以了。煮好的酸梅酱，放凉，放入冰箱的话，可以保存一个月左右的时间。

酸酸甜甜的酸梅酱，再加上酥脆爽滑的脆皮烧鸭，味道是超级好吃！

七、酸梅鸭汤的做法？

原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

制作：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

八、酸梅炒鸭的做法？

原料：鸭、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。

做法步骤

第1步、备好的食材。

第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。

第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。

第4步、捞起来沥干备用。

第5步、热油，下辣椒蒜炒香。

第6步、倒入鸭肉翻炒。

第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。

第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。

第9步、加入适量酱油调味。

第10步、加入葱翻炒即可。

九、大唐酸梅鸭的做法？

制作：1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

酸梅鸭

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

十、酸梅鸭翅的做法？

材料：

鸭翅 6、酸梅 适量、耗油 适量、酱油 适量、姜 适量、蒜头 适量

做法：

步骤1.

姜切丝，蒜切丁，

步骤2.

鸭翅煮熟捞起切好

步骤3.

锅中放一点水，然后放入酸梅，姜，蒜蓉，

步骤4.

鸭翅放入锅中，加适量酱油，耗油，闷三分钟，直到鸭翅入味。