如何做出鲜美可口的鳝鱼湘菜？家常做法大全

一、如何做出鲜美可口的鳝鱼湘菜？家常做法大全

简介

鳝鱼湘菜是地道的湖南菜系代表之一，其独特的口味吸引着众多美食爱好者。无论是红烧鳝鱼、剁椒鳝鱼还是酸菜鳝丝，都是家常菜中的美味佳肴。在本文中，我们将为您介绍多种鳝鱼湘菜的家常做法，让您在家也能轻松制作出地道美味的鳝鱼湘菜。

鳝鱼湘菜的特点

鳝鱼湘菜注重鲜、香、辣，口味鲜明，具有独特的湖南风味。不仅鳝鱼肉质鲜嫩，而且能够充分体现湘菜的辣味和麻辣香味。

家常做法大全

• 红烧鳝鱼：将鲜活的鳝鱼去头、去内脏并处理干净，然后切成段，用料酒腌制。将葱姜蒜爆锅，放入鳝鱼煎至微黄，加入郫县豆瓣酱、生抽、糖、料酒、鸡精和水，烧至入味即可。红烧鳝鱼色泽红亮，口感鲜美。
• 剁椒鳝鱼：鳝鱼去头、去内脏，斜刀切片，用盐腌制。锅中放油，爆蒜、姜末和剁椒，再放入鳝鱼片翻炒至熟，最后加入葱花、香菜末即可出锅。剁椒鳝鱼麻辣鲜香，极富湘菜特色。
• 酸菜鳝丝：将鳝鱼刮去泥沙，切丝后用盐和料酒腌制。锅中放油烧热，加入腌制好的鳝鱼丝煸炒至变色，然后放入酸菜、泡椒、蒜末一起翻炒，最后加入葱花出锅。酸菜鳝丝口感酸辣可口，开胃下饭。

小结

通过本文介绍的多种鳝鱼湘菜家常做法，相信您已经对如何在家中制作出地道美味的鳝鱼湘菜有了一定的了解。无论是红烧鳝鱼、剁椒鳝鱼还是酸菜鳝丝，都是口味独特、鲜美可口的家常菜品。在繁忙的生活中，亲自动手制作一道道美味的鳝鱼湘菜，不仅能够满足味蕾，也是家庭欢聚的绝佳选择。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，您能够掌握制作鳝鱼湘菜的技巧，为家人献上美味佳肴。

二、湘菜家常做法大全：从入门到精通的湘菜烹饪指南

湘菜是中国四大菜系之一,以其独特的口味和丰富的菜品而闻名。无论是初学者还是烹饪高手,掌握湘菜的家常做法都是必备技能。本文将为您详细介绍湘菜的特点,并提供多种经典湘菜的家常做法,让您从入门到精通,轻松掌握湘菜的烹饪之道。

湘菜的特点

湘菜以湖南地区的特色食材和烹饪方法为基础,主要特点包括:

• 重口味:湘菜善用辣椒、姜、蒜等调料,突出酸、辣、香的口感。
• 重纹理:湘菜注重食材的口感质地,常用炒、煸、炸等方法烹饪。
• 重色泽:湘菜追求色泽鲜艳,善用酱油、辣椒油等调料增加色泽。
• 重营养:湘菜注重食材的营养价值,常用农家土鸡、野菜等天然食材。

湘菜家常做法

下面为您介绍几种经典的湘菜家常做法:

1. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的代表菜品之一,以鲜嫩的鱼头为主料,配以剁椒、蒜泥等调料,口感麻辣鲜美。做法如下:

1. 准备鱼头,洗净切块。
2. 剁碎干红椒、蒜瓣,加入酱油、醋、盐、糖拌匀。
3. 将鱼头放入锅中,倒入剁椒酱料,加水没过鱼头。
4. 大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟,直至鱼头熟透。
5. 出锅前加入葱花点缀,即可享用。

2. 酸菜鱼

酸菜鱼是湘菜中另一经典菜品,以酸菜和鱼肉为主料,酸辣鲜美。做法如下:

1. 准备酸菜和鱼肉,洗净切块。
2. 锅中倒入油,爆香蒜末、干辣椒。
3. 加入酸菜和鱼肉,并加入适量水、酱油、醋、盐、糖。
4. 大火煮沸后转小火炖20-30分钟,直至酸菜和鱼肉都熟透。
5. 出锅前加入葱花点缀,即可享用。

3. 东安鸡

东安鸡是湘菜中的另一经典,以农家土鸡为主料,配以辣椒、姜等调料烹饪而成,口感鲜嫩多汁。做法如下:

1. 准备农家土鸡,洗净切块。
2. 锅中倒入油,爆香蒜末、干辣椒、姜片。
3. 加入鸡肉块,并加入适量水、酱油、醋、盐、糖。
4. 大火煮沸后转小火炖30-40分钟,直至鸡肉熟透。
5. 出锅前加入葱花点缸,即可享用。

以上三种湘菜家常做法,既保留了湘菜的特色,又易于掌握。相信通过学习和实践,您一定能成为湘菜烹饪的行家里手。感谢您阅读本文,希望对您有所帮助。

三、精选湘菜家常做法大全，让你轻松烹饪出正宗湘味

湘菜作为中国四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名。无论是辣椒爆香的干锅鸡丁，还是浓郁醇厚的剁椒鱼头，亦或是清新爽口的酸菜鱼，湘菜都能满足不同人群的口味偏好。对于喜欢家常菜的朋友来说，掌握一些常见的湘菜家常做法无疑是一件非常有价值的事情。

湘菜家常菜品大全

下面我们就来一起探索湘菜家常菜品的做法吧：

• 干锅鸡丁：将鸡肉切丁，与干辣椒、蒜、葱等辅料一起爆炒，最后加入酱油、料酒等调味料即可。
• 剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，剁碎后与剁椒、蒜泥、葱花等一起炒制。汤汁浓郁醇厚，非常下饭。
• 酸菜鱼：鱼肉与酸菜、豆瓣酱、蒜泥等一起炖煮。酸甜可口，清新爽口。
• 红烧肉：五花肉切块后与蒜、葱、酱油、料酒等慢炖至肉烂汁浓。香味浓郁，入口即化。
• 毛血旺：猪血块、猪肝、猪肠等与辣椒、葱、姜等一起炖煮。口感鲜嫩，麻辣可口。
• 酿皮：将豆腐皮、肉末、香菜等材料一起酿制而成。口感Q弹，营养丰富。

湘菜家常菜品的烹饪技巧

对于湘菜家常菜品的烹饪,需要掌握以下几点技巧:

• 选料讲究：湘菜讲究食材的新鲜程度和品质,只有选用优质食材才能烹饪出正宗的湘味。
• 调味平衡：湘菜的口味偏重于麻、辣、酸、鲜的完美结合,需要掌握好各种调味料的用量比例。
• 烹饪方法：湘菜多采用炒、炖、煮等烹饪方法,需要掌握不同菜品的最佳烹饪时间和温度。
• 口感层次：湘菜追求层次丰富的口感,需要在食材搭配、烹饪工艺等方面下功夫。

总之,掌握湘菜家常菜品的做法和烹饪技巧,不仅能让你在家轻松烹饪出正宗的湘味,还能丰富你的家常菜谱,让家人朋友尽情品尝湘菜的魅力。希望这篇文章对你有所帮助,祝你烹饪愉快!

四、湘菜家常做法大全：从经典到创新，一网打尽湘式美味

湘菜是中国四大菜系之一,以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。从辣椒、腊肉到豆腐,湘菜涵盖了各种食材,呈现出丰富多样的烹饪风格。无论是经典的湘式家常菜,还是创新的湘式料理,都能让人领略到湖湘文化的魅力。本文将为您详细介绍湘菜的家常做法,带您一起探索这片美食天地。

湘菜家常菜系列

湘菜家常菜种类繁多,既有传统经典,也有创新尝试。以下是几种常见的湘菜家常做法:

• 酱爆鱼片：新鲜鱼肉切片,与蒜、葱、辣椒等调料爆炒,酱汁浓郁,鲜香麻辣。
• 剁椒鱼头：用鲜嫩的鱼头作为主料,与剁椒、酱油等调料一起炖煮,口感鲜美,回味无穷。
• 腊肉炒芹菜：将咸香可口的腊肉与清脆的芹菜一起炒制,营养丰富,口感层次分明。
• 红烧狮子头：将猪肉制成狮子头,用酱油、料酒等调制成红烧汁,软嫩可口。
• 酸菜鱼：以酸菜和鱼肉为主料,加入各种调料炖煮而成,酸辣鲜美。
• 东安鸡：以鸡肉为主料,配以姜、蒜、辣椒等调料炖煮,肉质鲜嫩,汤汁浓郁。

湘菜家常菜的特点

湘菜家常菜有以下几个特点:

• 重调料:湘菜善用各种调料,如辣椒、豆瓣酱、酱油等,调味浓郁,口感丰富。
• 重口感:湘菜注重食材的口感,追求软嫩、爽脆、麻辣等多种口感的结合。
• 重营养:湘菜善用各种食材,注重营养搭配,既可口又营养丰富。
• 重创新:湘菜在传承经典的基础上,不断推陈出新,融合现代元素,让湘菜更加丰富多彩。

湘菜家常菜的烹饪技巧

要想做出正宗的湘菜家常菜,需要掌握以下几个烹饪技巧:

• 选料讲究:选用新鲜优质的食材,如鱼肉、肉类、蔬菜等,是做好湘菜的基础。
• 调味得当:湘菜的调味很讲究,需要根据菜品的特点,合理搭配各种调料,才能突出湘菜的特色。
• 火候把握:湘菜讲究火候,需要根据菜品的特点掌握好火候,既要保证食材的口感,又要让调味充分渗透。
• 工艺精湛:湘菜的烹饪工艺很讲究,如剁椒、爆炒等,需要长期的练习和积累经验。

湘菜家常菜的创新发展

随着时代的发展,湘菜也在不断创新,融合了现代元素,呈现出更加丰富多彩的面貌:

• 健康轻食:注重营养搭配,推出更多低脂、低卡的湘式轻食菜品。
• 创意料理:在保留湘菜特色的基础上,融合现代烹饪理念,推出更多创新菜品。
• 文化传承:将湘菜与湖湘文化相结合,让湘菜成为展现湖湘文化的重要载体。
• 国际交流:湘菜走向世界,与其他国家和地区的美食文化进行交流与融合。

总之,湘菜家常菜无论是经典还是创新,都体现了湖湘文化的独特魅力。通过对湘菜家常菜的深入探索,相信您一定能领略到湘菜的独特魅力,并在日常生活中尽情享受这份美味。感谢您阅读本文,希望这篇文章能为您带来帮助和启发。

五、湘菜红烧茄子家常做法大全？

材料

主料：茄子3根，香菜适量，蒜瓣4瓣

副料：酱油适量，糖适量，盐适量，水适量，油适量

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

六、鸡脚的做法大全家常湘菜？

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

七、湘菜牛腩的家常做法大全？

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。

2、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。

3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。

4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。

6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。

八、湘菜的排骨做法大全家常？

湘菜排骨的做法一：香辣排骨

香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。

主料：排骨500克

辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法：

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

　　食材

　　排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克

　　做法

　　1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。

　　2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。

　　3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

　　4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

　　5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

　　6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

　　7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。

　　湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

　　食材

　　排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

　　做法

　　1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。

　　2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

　　3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。

　　4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

　　湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨

　　食材

　　排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

　　做法

　　1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。

　　2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。

　　3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

　　4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

　　5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

　　6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

　　7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

　　8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

　　

九、猪血的湘菜做法大全家常？

1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来

2.泡干净后将猪血焯水后等待备用

3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用

4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香

5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味 接着放大蒜继续翻炒 最后加香菜就可以起锅啦！

十、草鱼湘菜做法大全家常

草鱼湘菜做法大全家常

草鱼是湖南菜系中常用的主要食材之一。它肉质鲜嫩、口感细腻，营养丰富，备受人们的喜爱。下面将介绍几道家常湘菜草鱼的做法。

红烧草鱼

原料：

• 草鱼一条，约500克
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 食盐适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼宰杀净腮，去鳞刮腹，斩掉头尾部分，洗净之后控水备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油香味。
3. 加入适量料酒，放入草鱼煸炒均匀。
4. 炒至鱼身微黄，加入适量生抽、老抽和白糖，煮片刻。
5. 加入适量食盐和水，炖煮10分钟。
6. 用水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
7. 淋入适量的食用油，烧开即可。

口水草鱼

原料：

• 草鱼一条，约500克
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 香葱适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 食盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼宰杀净腮，去鳞刮腹，斩掉头尾部分，洗净之后控水备用。
2. 将葱姜蒜切碎，香葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 炒锅烧热加入适量油，放入草鱼煸炒至两面微黄后捞出备用。
4. 锅中加热少许油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入适量料酒。
5. 将炒香的辣椒油淋在草鱼上，放入蒸锅中蒸熟即可。
6. 炒锅烧热，倒入适量油，加入花椒粒煸炒出香味。
7. 加入适量酱油和食盐，翻炒均匀。
8. 将煮好的鱼放入炒锅中，迅速翻炒均匀即可。
9. 最后撒入适量香葱段即可。

希望以上两道家常湘菜草鱼的做法能够帮到您。草鱼肉质鲜美，根据个人口味的不同，您还可以根据以上做法进行一定的调整。祝您做菜愉快！