扣肉怎么做啊

扣肉怎么做啊

梅菜扣肉

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

炖肉家常做法

炖肉是一种常见的烹饪方式，它可以让肉类变得软烂入味，同时保留其营养成分。以下是一些常见的家常炖肉做法：

一、土豆炖牛肉

食材准备

主料：牛肉（牛腩或牛腱子肉为佳）500克、土豆2 - 3个。

辅料：洋葱1个、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味选择磨罩族添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量、葱花适量、香菜适量（可选）。

详细步骤

处理食材：将牛肉洗净切块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。

焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒制：热锅凉油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色并有小瞎弊泡泡冒出时，放入牛肉块快速翻炒，使牛肉均匀地裹上糖色。接着加入洋葱块、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果有），翻炒出香味。再加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。

炖煮：往锅中加入足量的热水，没过牛肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压20 - 25分钟左右即可。

加入土豆：牛肉炖煮至软烂后，放入浸泡过的土豆块，加入适量的盐，继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆也变得软糯。如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠一些。

装盘：出锅前撒上葱花和香菜即可。

二、红烧肉

食材准备

主料：五花肉500克。

辅料：生姜1块、大蒜3 - 4瓣、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味选择添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量、葱花适量。

详细步骤

处理食材：五花肉洗净切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。

焯水：锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒制：热锅凉油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时，放入五花肉块快速翻炒，使五花肉均匀地裹上糖色。接着加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果有），翻炒出香味。再加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。

炖煮：往锅中加入足量的热水，没过五花肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1 - 1.5小时，直到五花肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压15 - 20分钟左右即可。期间要不时地翻动一下五花肉，使其受热均匀。

收汁：五花肉炖煮至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上即可。

装盘：出锅前撒上葱花即可。

三、清炖羊肉

食材准备

主料：羊肉（羊腿肉或羊排为佳）500克。

辅料：生姜1块、大葱1根、花椒适量、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量（可选）、醋适量（可选）。

详细步骤

处理食材：将羊肉洗净切块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。生姜切片，大葱切段。

焯水：锅中加入足量的冷水，放入羊肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

炖煮：将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和剩下的1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖约1.5 - 2小时，直到羊肉变得软烂。如闷燃果使用高压锅，上汽后压20 - 25分钟左右即可。

调味：羊肉炖煮好后，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味还可以加入适量的醋去腥增香。

装盘：出锅前撒上香菜即可。