东北菜特色菜干豆腐青菜卷怎么做？

一、东北菜特色菜干豆腐青菜卷怎么做？

制作材料：东北大酱(黄酱、豆瓣酱)、东北干豆腐

做法：

1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱；

2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块；

3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱；

4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。

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二、东北菜特色菜东北熏干豆腐卷怎么做？

原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。

做法：  1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；  2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；  3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；  4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；  5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；  6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；  7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。  

美味加分关键：  1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；  2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；  3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

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三、东北菜特色菜鲫鱼过河怎么做？

【菜名】 [东北菜]--鲫鱼过河

【原料】 主料：鲫鱼一尾约750克。辅料：清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。

【制作过程】 1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。 2、将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。

【特点】清爽、鲜嫩、味美。

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四、东北菜特色菜 海鲜拌双耳怎么做？

原料：大虾10个、海蜇100克、鱿鱼150克、泡发的木耳50克、泡发的银耳50克、黄瓜50克、圆葱50克、蒜苗10克、大葱一棵、八角一个、花椒20粒、海鲜酱油20克、香醋15克、盐适量、植物油30克。

做法：1、将大虾去壳和头留虾尾，在热水中煮熟捞出；2、将鱿鱼去皮洗净切成鱿鱼圈；3、将海蜇洗干净，泡发的银耳木耳也都洗干净；4、将圆葱切丝、黄瓜切圆片、蒜苗切段、葱一半切丝一半切马耳段；5、将准备好的所有海鲜和蔬菜都放入拌菜盆，将葱丝放到上面；6、将炒锅烧热，放植物油，然后放入八角、花椒、葱段小火炸出香味；7、然后将里面的调料全部捞出将热油倒在葱丝上，再将其它的调料都放入拌菜盆中，拌匀即可。

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五、东北菜特色菜 酱爆肉丁怎么做？

原料：肉300克,黄瓜一根调料干淀粉1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),甜面酱2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),芝麻香油2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml),油少许

做法：1,肉切成丁,加入干淀粉15克,盐3克,料酒15ml搅拌好2,黄瓜切小丁3,锅里放少许油,将肉丁先炒一下过熟4,再炒一下黄瓜一分钟的时间5,锅中放少许油,下入甜面酱,和白糖加入水30ml煮片刻6,将刚才过油的肉丁和瓜丁一同放入锅中,搅拌均匀,出锅时淋上香油即可。

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