传统老式面包的做法和配方

一、传统老式面包的做法和配方

传统老式面包的做法和配方

面包是一种非常受欢迎的主食，而传统老式面包更是其中的经典之一。今天，我们将介绍一种传统老式面包的做法和配方，让您可以轻松在家制作美味的面包。

首先，我们需要准备以下材料：

* 高筋面粉 * 酵母 * 糖 * 盐 * 鸡蛋 * 牛奶或水 * 橄榄油或植物油

接下来，按照以下步骤进行制作：

1. 将酵母、糖和温水混合均匀，静置5分钟，使其发酵。 2. 将高筋面粉、盐和发酵好的酵母水混合在一起，搅拌成面团。 3. 将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜，再次发酵约30分钟。 4. 将鸡蛋打散，均匀地涂在面团表面，再加入橄榄油或植物油，将面团揉均匀。 5. 将面团分成几块，分别揉圆，放在烤盘上。 6. 将烤盘放入预热至230度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。

传统老式面包的口感非常柔软，而且有淡淡的麦香味。如果您想要更加美味的面包，可以尝试加入坚果碎、干果或其他自己喜欢的配料。

除了传统的制作方法，我们还可以尝试一些不同的变化和创新。例如，可以使用不同的面粉种类，如全麦面粉或黑麦面粉，来制作健康又美味的面包。另外，加入一些天然的香料和调味料，如肉桂、姜粉和蜂蜜等，也可以为面包增添独特的味道。 总的来说，传统老式面包的制作并不困难，只需要掌握基本的配方和制作步骤。如果您喜欢烘焙，不妨尝试一下，相信您一定能够制作出美味的传统老式面包。

二、自制老式面包的做法和配方

自制老式面包的做法和配方

老式面包，以其独特的口感和香气，深受人们的喜爱。今天，我将分享一种家庭自制老式面包的方法和配方，希望您能够喜欢。

所需材料

• 高筋面粉：500克
• 酵母：8克
• 细砂糖：50克
• 盐：10克
• 鸡蛋：2个
• 水：300毫升
• 黄油：40克
• 老面：100克（可选，提高面包的发酵性和风味）

制作步骤

首先，将所有材料混合在一起，揉成面团。如果使用老面，请先将老面切成小块，与面粉一起混合均匀后再加水揉面。

然后，将面团放入一个温暖湿润的环境中发酵至两倍大，约需1-2小时。可以使用烤箱进行发酵，底部加热水来保持湿度。

接下来，将面团取出，排气，再重新揉成团。将面团分割成几份，分别滚圆后覆盖保鲜膜，进行二次发酵。

待面团膨胀至原来的两倍大后，用擀面杖轻轻擀薄，卷起成螺旋状，放入烤盘中进行最后发酵。

最后，预热烤箱至180度，将面包放入烤箱中烤约20-25分钟，直到表面金黄即可出炉。

注意事项

• 面团发酵的时间和温度非常重要，直接影响面包的口感和大小。
• 烤制时间根据烤箱的功率和面包的大小进行调整。
• 如果想要面包更加松软，可以在搅拌面团时加入适量的牛奶。

总结：自制老式面包是一种简单而美味的烘焙体验。通过合理的材料配比和正确的制作步骤，您可以在家中制作出美味可口的老式面包。希望这篇文章能激发您的烘焙热情，尝试一下自己动手制作面包的乐趣！

三、家庭老式面包的做法和配方

家庭老式面包的做法和配方

面包，作为日常生活中的常见食品，以其香甜松软的口感深受大众喜爱。而在众多的面包种类中，老式面包因其独特的麦香味和恰到好处的口感而备受推崇。今天，我们就来介绍一下家庭制作老式面包的方法和配方。

首先，准备好所需的原材料：高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油等。需要注意的是，面粉的品质直接影响着面包的口感，因此一定要选用优质面粉。另外，牛奶的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味可以增加糖的用量。

接下来，将所有原材料混合在一起，揉成面团。揉面的过程中要注意观察面团的软硬程度，太硬的话加一点牛奶，太软则加一点面粉。当面团揉至表面光滑时，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

在基础发酵过程中，我们可以将黄油切小块，放在室温下使其软化，以便后续制作。当面团发酵至原来的两倍大时，说明基础发酵完成。将面团取出，轻轻拍打排气，分成若干个小面团，再次滚圆，盖上保鲜膜，进行中间发酵。

中间发酵完成后，将小面团用擀面杖擀薄，卷起。这时，可以将烤箱预热至所需的温度。将卷好的面团放入烤箱中，进行二次发酵。在发酵过程中，要注意观察面团的状态，当面团膨胀至原来的两倍大时，说明二次发酵完成。

最后，取出烤好的面包，放置在烤网上晾凉。为了保持面包的口感和色泽，最好在一天内食用完毕。此外，不同品牌的面粉品质和发酵时间有所差异，所以在制作过程中要根据实际情况进行调整。

总的来说，家庭制作老式面包的关键在于原材料的选择和制作过程中的细节处理。只要掌握了这些要点，你也能制作出口感优良的老式面包。除了传统的原味老式面包，你还可以尝试添加果干、坚果等配料，制作出独具特色的面包。

此外，老式面包的制作过程也十分适合亲子互动。与孩子一起参与制作过程，不仅能增加亲子间的互动和感情，还能让孩子了解到食物的制作过程。在这个过程中，孩子也会了解到耐心、细致的重要性，同时还能培养他们的动手能力和创造力。

总之，家庭老式面包的做法和配方并不复杂，只要掌握了关键步骤和注意事项，你就能轻松制作出美味可口的面包。无论是作为早餐、下午茶还是闲暇时的零食，老式面包都是不错的选择。

四、老式面包烤箱做法？

1.准备发酵头，面粉等食材，将面粉发酵， 面团混合后加入酵母。

2.均分，搓成条状，拧成麻花状，放在烤盘等待发酵。

3.取出后加水，180度烤25分钟，取出后表面刷薄油，倒出面包放凉即可。

五、老式火车面包做法？

原料：高粉270克，细砂糖43克，盐4克，酵母5克，全蛋43克，动物性鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，汤种92克，黄油25克、黑芝麻一小匙。

做法：

⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态后，再加黑芝麻揉匀。

⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束后，将面团取出，翻面后对折，双手挤压排出空气。

⒌将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。

⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。

⒎自上而下卷成条状，并搓至30cm左右长。

⒏打一个单结，与芝麻卷面包不同的是，两头要重合，略捏紧，免得爆开。

⒐排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。

⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。

六、老式果子的做法大全？

材料 糯米粉180克，南瓜泥120克，水88克，红糖70克，熟白芝麻适量 做法 1、糯米粉 + 南瓜泥 + 水揉成软面团，盖纱布醒30分钟，分成十份搓圆备用。

2、炒锅烧热加入植物油，放入50克红糖熬化（熬化的红糖会浮在油的面上）。

3、放入搓圆的面团中小火炸至金黄色，再加入20克红糖炸至金红色出锅，撒白芝麻即可。

七、老式米糕的做法大全？

大米糕的做法：

备用食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都称好重量准备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间，大米充分吸饱水，然后倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中；

第二步，然后加上150克的水，将其打成比较细腻的米浆，打好的米浆需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟；

第三步，取出来后，与第二份的150克米浆混合在一起，可以借助料理机操作，更加的方便，混合好后，准备一个容器，放入30克的温水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均匀；

第四步，然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中，混合均匀后，盖上保鲜膜静置发酵一个小时，然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起，加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大；

第五步，看到里面呈现蜂窝状的时候，装入在一个容器中，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅中添水烧开后，隔水放入米浆，蒸制15分钟后，关火焖2分钟，取出脱模便可享用。

八、老式西瓜的做法大全？

1/14 吃剩的半个西瓜，有点浪费哈，我们小时都要吃到边边，恨不得西瓜皮都啃掉；

2/14 用刨刀去瓤去皮，留一点点红瓤配色更好看；

3/14 用花刀切成0.5X3厘米左右的薄片；

4/14 加盐腌制半小时；

5/14 配料洗净；

6/14 小米椒切圈，蒜切片，切葱花；

7/14 腌好的西瓜出了许多水；

8/14 挤干水分备用；

9/14 锅内倒油；

10/14 七成热，入蒜片小米椒爆香；

11/14 倒入西瓜皮翻炒，炒2分钟即可，腌的时候盐够多就不用加盐了，根据口味自己掌握；

12/14 装入合适的碗中，压压平；

13/14 先拿盘子放在碗上，然后再倒扣；

14/14 轻轻的拿掉碗，再稍加装饰，爽脆的清炒西瓜皮可以享受啦。

九、全麦面包老式酸面包的做法？

步骤 1

从做酵头开始，约一周时间。12.5g面粉、12.5g水混合，放在玻璃瓶子中轻轻盖上，不盖严，在厨房室温下静置过夜约12小时，让空气中的野生酵母菌在此生长。

步骤 2

第二天，12小时后，加入12.5g面粉和12.5g水，搅拌过夜。

步骤 3

第三天，去掉25g，再加入25g面粉、25g水

步骤 4

第四天，去掉37.5g，再加入25g面粉、25g水。表面出现很多小泡泡

步骤 5

第五天，去掉50g，再加入37.5g面粉、37.5g水。

步骤 6

第六天，去掉62.5g，再加入50g面粉、50g水

步骤 7

第七天，到了黏黏的状态，酵头已经可以使用了，冬天温度比较低，可以重复上面的过程再过一天。 如果经常做面包，做一瓶酵头，可以常用常有。比如做完面包后，还剩一些酵头，加入等量面粉、等量水混合，第二天就可以使用。 如果一周做一次，可以将酵头放冰箱密封冷藏，提前一天取出，加入等量面粉和等量水激活酵母，常温放置，第二天冒出很多泡泡也就可以用了。不用的时候，也要一周喂养一次，多的可以扔掉。 如果嫌做酵头麻烦，可以去当地的面包房，问面包师傅要100克酵头，回家自己继续养。

步骤 8

高筋面粉，酵头，水，盐混合。比例大约为 50：20：30：0.6 如果你的酵头还有120g，为了循环利用，取出其中三分之二80g，混合高筋面粉200g，水120g，盐2.5g。可以做两个中等大小的圆形酸面包，适合放在32L家庭烤箱中一次性烤好。

步骤 9

使劲揉面8-10分钟，从黏黏的面团揉到表面光滑，出膜。测试出膜前，手上抹少许油

步骤 10

第一次发酵，室温、放在碗里发酵3小时，相比于通常的一小时，古法时间较长。

步骤 11

第一次发酵后，挤掉气体到3小时前的大小，开始整形。 切半后旋转、折叠、挤揉，做成两个圆形面团 放到事先撒好面粉的藤篮或者垫有棉布、撒好面的碗中

步骤 12

第二次发酵，室温3.5小时或者放到冰箱冷藏一晚、缓慢的发酵，直到轻触面团会回弹而不会坍塌。如果坍塌的话，说明过度发酵，下次时间可缩短

步骤 13

第二次发酵完成后，小心将面团倒扣，撒面，用刀片快速划出纹路

步骤 14

在烤箱内放入空烤盘，烤箱预热230度。预热完毕后放入面团，烤盘加入热水制造一些蒸汽。230度烤30-35分钟 或者可以把面团放入封闭的耐热器皿中烤，用面团自带水分制造蒸汽。230度25分钟，掀开盖子再烤25分钟。

步骤 15

出炉后，放凉一些即可食用。

十、老式土豆面包的做法？

用料:

土豆1个去皮切小方块，水350毫升，干酵母15克，面粉800克，白砂糖3汤匙，黄油30克，盐1汤匙，面粉2汤匙

做法:

1.锅中放水将土豆煮12分钟直至变软。待冷却到43度时将水倒一部分放到一边。 将剩余的水和土豆搅拌在一起，可以再加点温水土豆泥。

2.用一个大碗，将酵母撒在125毫升土豆水上面，加入混好的土豆泥，2/3的面粉、糖、黄油和盐。用搅拌棒低速搅拌一分钟，记得要不断的搅拌在碗边缘的土豆泥。然后用高速3分钟搅拌。将尽量多的面粉搅拌进去。

3.将和好的面团放到撒过面粉的表面上，边揉边加些面粉直至中等硬度，约6-8分钟到团面有弹性。放入一个加了少量油的碗中翻转。盖上盖子让它发酵到2倍高度，大约1小时。

4.将面团按扁后取出，切成2半，盖住大约10分钟。将2个面团都作成面包条状。放到一个面包抹过油的面包箱里。盖住后让它发酵两倍大，大约35分钟。在烘烤前在面包上刷上少许水，并撒些面粉。

5.将烤箱调至190度大约40-45分钟。用锡纸包住至少15分钟可防止面包烤焦。

6.烤好后取出放到铁架上冷却即可。