1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去
龙豆角的做法步骤
步骤 1
龙豆角1斤
步骤 2
两头蒂去掉
步骤 3
清洗干净
步骤 4
控干水分
步骤 5
擦干,以免油炸时溅油
步骤 6
再补张照,一根根的擦干
步骤 7
擦干后的豆角
步骤 8
准备材料:盐,芝麻,花椒和干红辣椒
步骤 9
锅里加油开始炸
步骤 10
大火烧至七八热(稍微冒泡)
步骤 11
放入擦干的龙豆角,豆角表皮稍微起泡即可捞出,炸太久就不爽脆了
步骤 12
炸后的豆角捞出,出锅备用
步骤 13
油倒出留少量油,放入辣椒和芝麻翻炒几下,关火,倒入炸好的豆角,撒上盐和芝麻即可
1豆角洗干净,切成小段备用
2鸡蛋打入碗里,稍微加点盐拌匀
3锅里烧开水,将豆角段倒进去,加入少许盐,汆烫熟后捞出来。(烫的时候加点盐,不仅能让豆角的颜色变得更鲜艳,还能让豆角入味。)
4放在冷水龙头下冲凉,控干备用
5将处理好的豆角倒入鸡蛋液中,拌匀
6不粘锅里放入少许油,中小火加热,将豆角鸡蛋液倒入锅里,轻轻将锅转动,让蛋液糊满整个锅底,煎至底部微微凝固就可以翻动了
7翻炒至鸡蛋熟透,适量加盐调味即可出锅
主料:
白不老豆角500g
辅料:
东北黄豆酱适量
酱油适量
葱适量
姜适量
味精适量
十三香适量
做法:
1. 准备材料。豆角择好洗净。
2. 将豆角切成大约1厘米的丁。
3. 葱姜炝锅
4. 放入豆角丁
5. 加入少量酱油、一袋黄豆酱150g,炒香。
6. 加适量清水,没过豆角即可。
7. 炖至豆角熟透,汤汁变浓。加入味精调味。
食材主料:芸豆400g猪肉150g鸡蛋1个
辅料:油2大匙盐1小勺料酒1小勺生抽1小勺香1小勺五香粉1/2勺味素1/2勺小葱2颗姜10g面粉少许步骤
1.准备主料:芸豆、猪肉、鸡蛋、小葱、姜、面粉。
2.将猪肉切成肉末、小葱切葱末、姜切成末。3.放入生抽,料酒、五香粉、葱末、姜末、香油。
4.将肉馅葱粉拌匀。
5.然后在炒锅放入一点点水,将芸豆焯一下变绿即可捞出。
6.芸豆掐去两头,从芸豆的一端逐个的用小刀拉开。
7.取一个芸豆把肉馅往里填满,并逐个的将芸豆一一填满猪肉馅。
8.将鸡蛋打在碗里,加入面粉2勺,淀粉一勺。
9.将鸡蛋搅拌成稀面糊。
10.将芸豆夹放入稀面糊蘸均匀。
11.电饼铛放入适量的油,将粘好稀面糊的芸豆夹放入电饼铛里煎至。
12.煎至两面金黄色。
13.放入适量的水。(煎好的芸豆很脆,但为了体健康,消除毒性,在添加一点水,焖煮至熟透)。
14.盖盖炖至熟透即可。
15.成品装盘。
干煸芸豆角
原材料
芸豆角500克,油,生猪肉100克,姜、蒜泥和米酒、生抽酱油适当,盐、糖和味精适当
作法
1、芸豆角掐掉两边抽走筋、掰发展段清洗控干;
2、入锅中炸至表皮略皱,捞起来沥干油预留;
3、锅中留1一茶匙油,生猪肉末炒散,添加姜、蒜泥和米酒、生抽酱油炒至干酥;
4、倒进芸豆角,加入少量盐、糖和味精煸炒至进味就可以。
主料:豆角300g
辅料:朝天椒适量
调料:食盐适量、花椒1撮、白酒少许
腌豆角的做法:
1.豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。
2.锅里加水,加入花椒烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
冷冻间单处理的方法:
1.先把豆角用水洗净,然后放进开水里焯一下,注意!焯的时间千万不能太长,开锅一次就可以出锅了,
2.把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿,把豆角表面的水晾干就可以了。
3.把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里,尽量挤出空气扎紧袋口,把它们放进冰箱的冷冻室里存放。
这样保存的豆角,放上一个月依然翠绿鲜嫩,原有的风味还不会被破坏,而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解,所以,我们提倡在烹制豆角之前先焯一遍。
常温下的保存方法: 将豆角装入带孔的塑料袋中(用剪刀自己剪孔,就像商场卖进口葡萄的塑料袋那种),放入阴凉处,每天可用手洒少许水在上面,这种方法可保鲜2-3天。
食材:豆角(适量),螃蟹(1只),盐(少量),生抽(少量),鸡精(少量)大蒜(3瓣)。
做法:
1.豆角清理洗净,太长的话可以掰断;
2.螃蟹洗净切小块,可以适当把蟹腿拍碎(这样吃起来比较方便);大蒜洗净拍碎备用。
3.往锅中倒入油,油温至六成热,倒入拍碎的蒜瓣,炒至香味出来就可以把螃蟹倒进去炒
4.螃蟹变色以后可以加入豆角一起翻炒,翻炒5分钟后,加入清水焖10分钟,接着继续翻炒,再炒5分钟,加入生抽,盐,鸡精调味,即可出锅。
食材
豆角400克、大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许。
做法
1、豆角清洗干净,用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2、掰成长段备用,葱姜蒜切末。
3、炒锅放油,油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入,开中火。
4、煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。
5、炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。
6、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
7、下入煸好的豆角炒匀,加适量十三香炒匀。
8、加适量食盐和少许鸡精,翻炒均匀。
9、关火,起锅装盘,趁热食用。
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