猪下水杂烩的做法大全？

一、猪下水杂烩的做法大全？

猪下水杂烩的做法

准备的食材有，粉肠、猪心、猪肉、猪肝、姜、蒜头、洋葱、美颜椒、二青条。首先把这些准备好的猪杂放入大碗里，加入食用盐、少许花生油、生粉，然后用手抓洗五分钟。注意，粉肠不用翻开洗，因为吃粉肠就要吃里面的粉才有营养。

抓洗五分钟后用清水把猪杂冲洗干净，然后按照你喜欢的把这些猪杂切一下，放入大碗中。

我们开始腌制，加入适量的食用盐、适量的生抽、适量的老抽调色、适量的蚝油、生粉、少许白糖、少许胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

腌制的过程中我们切点辅料，姜切片、大蒜切片、洋葱切片、美颜椒切片、二青条切圈。

起锅加入食用油，下入蒜片洋葱炒香，把腌制好的猪杂倒入砂锅中，盖上锅盖小火焖8分钟。

大概焖五分钟左右从锅盖上淋入一小杯料酒，焖到7分钟打开盖子把美颜椒、二青条、洋葱倒入砂锅，用筷子搅拌几下盖上盖子焖1分钟即可出锅。

二、猪下水大肠的做法大全？

【食材】猪大肠3斤、生姜1块、卤水汁1锅、盐10克、高度白酒3汤匙、干淀粉80克、米醋3汤匙、食用油2汤匙、青红辣椒各一个、黄豆芽400克、酱油1汤匙

老卤加料：八角5克、生姜1块、冰糖10克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒5克

做法：

买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；

第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；

彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；

锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐；

煮好的肥肠捞起沥干水；

将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；

做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；

豆芽摘洗干净，捞起沥干水；

热锅倒油，将辣椒煸炒一下；

倒入黄豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；

淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅。

三、卤制鸭头做法大全？

食材：

鸭头，大葱，生姜，香菜，花椒，桂皮，香叶，火锅底料，红干椒，豆瓣酱

调料：

料酒，胡椒粉，食盐，味极鲜，白糖

卤制鸭头的做法步骤:

1、首先把香菜打成结，生姜一小块切成片，大葱两段拍扁，红干椒一小把剪成段放入料碗中备用

2、起锅烧水，加入一勺食盐，少许料酒，这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用。

3、等水烧开后，下入洗好的鸭头，焯水三分钟左右，捞出控水，再过一下凉水，然后再清理一下鸭头上面残留的细毛

4、炒锅烧热，添入少许食用油，加入30克白糖，炒一下糖色，炒至糖稀呈枣红色时，添入少许清水，放入鸭头，颠锅翻炒，使鸭头均匀的裹上糖色

5、等鸭头全部裹上糖色以后，倒入小锅中备用

6、炒锅里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香叶煸炒出香味，再放入干红椒煸炒几下，加入豆瓣酱40克，火锅底料20克，炒出红油，

7、添入一勺清水，加入料酒30克，再添入7勺清水，加入胡椒粉5克，食盐15克，加入味极鲜25克，开大火等汤汁烧至沸腾，连续煮三分钟，把大料熬出香味，即可关火

8、再把备好的香菜，葱段和姜片放入小锅中

9、然后把熬好的汤汁倒入小锅中，盖上锅盖，连续煮半个小时，煮好以后倒入盆中，

10、然后把卤好的鸭头从中间切开，摆入盘中，放上几朵香菜和西红柿雕花，点缀一下

好了，到这里，这道香辣开胃的卤水鸭头就做好了

四、卤制猪下水下锅顺序？

卤制猪下水，下锅的顺序很重要，如掌握不当，就会出现该熟的没熟，卤出来的肉没有口感，且又费时费力，达不到预期的效果。猪的下水，分为，猪头，猪肝，猪心，猪肺，猪肚，猪蹄，猪大肠，猪血等。下锅顺序应为，猪蹄，猪心，猪肚，猪大肠，猪肺，猪头。猪肝不易和猪下水一块儿煮。谢谢！

五、正宗炖猪下水做法大全？

原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副

做法：

1、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。

2、用汤锅将猪下水出水。

3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。

4、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。

5、这样,好吃的猪下水汤就成了。

六、卤猪下水肉的做法大全？

食材：口条适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、橙皮适量

方法/步骤：

1、口条放在清水里提前泡上半个小时，去除血水。

2、水烧至温热，用刀刮去表面的一层白皮，冲洗干净。

3、口条凉水下锅，加入适量的料酒和橙皮，大火烧开再小火煮约5分钟，去除血水，再把未去除干净的白皮再刮掉（热水焯过后，口条上的那白皮更容易刮掉）。

4、口条捞出来，沥掉水分，稍微晾凉一下，再切成薄片。

5、砂锅加入清水，调入适量的葱、姜、蒜、盐、老抽、花椒、八角、红辣椒和桂皮大火烧开。

6、切好的口条放入卤水中大火烧开再小火煮20分钟，继续长时间浸泡在卤水中，使口条更入味。

7、最后出锅装盘，也可以准备些蒜泥、辣酱和醋，醮着吃，味道更丰富哟。

七、猪头肉猪下水卤制方法？

原料：

猪下水5千克。

调料：

黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

第一步：腌制猪下水

　　将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

　　注意：肠子和肚子是不需要腌制的。

第二步：调制卤汤

　　取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

第三步：焯水

　　把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

　　注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。

第四步：卤制

　　把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步：拔凉

　　事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

　　猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了。

八、卤制豆花干的家常做法大全？

主料：

北豆腐1块

辅料：

卤水1锅

猪肉(后肘)1块

八角1个

姜1块

酱油适量

老抽适量

白糖少许

步骤1

沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开

步骤2

猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小

步骤3

将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡

步骤4

两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好

九、牛肉的卤制做法大全集？

材料：

白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，焯水后，切成大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

十、牛下水的卤制做法大全？

用料

冰糖 10克

八角 3个

丁香 3粒

干辣椒 5个

桂皮 1块

香叶 2片

花椒 15粒

生抽、老抽、料酒、盐 各1勺

金钱牛展 4条（约1斤半左右） 2斤

超级简单的卤水牛