鱼头豆腐做法大全？

一、鱼头豆腐做法大全？

材料

鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

做法

1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

二、豆腐焖鱼头做法大全？

材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒,豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。

做法：

1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。

2，豆腐切成半厘米厚的块；葱姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；

3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。

4.将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定要末过鱼头。

5.大火等到收完汁就做好了，临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了。

三、魔芋鱼头豆腐做法大全？

材料：鱼头 半个、豆腐 1块、魔芋豆腐 1块、黄豆芽 100克、豆瓣酱 适量、青椒 1个。

做法：

1、第一步锅内放油加热，放入豆腐块煎到两面黄。

2、放入鱼头两面煎一下。

3、黄豆芽翻炒至9成熟，盛出放入碗里。

4、锅内放油加热，放入麻椒，豆瓣酱翻炒一会，放入鱼头和料酒焖。

5、然后倒入清水，豆腐，魔芋豆腐，醋，白糖和生抽，盖上盖使用小火炖。

6、汤汁收一半时撒入青椒丝，蒜片，豆瓣酱，生抽，盐和鸡精，搅拌均匀。

7、起锅后把鱼头和豆腐等盛入铺了豆芽的碗中，撒些葱花，倒入汤汁，这样鱼头炖魔芋豆腐就做好了。

四、蒸大鱼头做法大全？

大头鱼：半只；黄豆酱：2勺；生姜：1小块；葱：3棵；生抽：1勺；蚝油：1勺；鸡粉：少许；盐：少许；糖：少许；胡椒粉：少许；料酒：适量。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用盐和料酒腌制10分钟；葱白和生姜切小粒（葱尾切葱花放一边备用），放碗里，碗里放入生抽、蚝油、黄豆酱、鸡粉、糖、胡椒粉搅拌均匀备用。

步骤2

腌制过的鱼头用厨房纸巾吸表面的干水份，放入调好的酱汁抓拌均匀后，鱼头块放碟子摆好。

步骤3

锅里放入清水，大火烧开，水开后，放入蒸笼，把鱼头放锅里，大火蒸10分钟。

步骤4

时间到了关火，打开盖子，用夹子把蒸好的鱼头取出来，洒上葱花，淋上热油，就可以食用了。

五、鱼头蒸天麻的做法大全？

- 食材清单 -

主料：鱼头半只

辅料：猪肉50g，枸杞5g，天麻30g，红枣5个

- 烹饪步骤 -

1.把鱼头切块洗净。

2.把所用的材料都准备好。

3.要锅内放入适量的水先加入药材和瘦肉煲出味道大约20分钟。

4.再加入大鱼头。

5.大火烧开之后用小火炖45分钟。

6.加入少些盐即可。

六、蒸豆腐的做法大全？

清蒸豆腐是一款非常家常的菜品。口感细腻丝滑，做法有很多种，有素做，荤做等，是款待好友家人的必备佳肴。除此之外，还具有非常大的营养价值，有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

中文名

清蒸豆腐

主要原料

豆腐，色拉油，豆瓣酱，酱油，白砂糖，大葱

食品用料

主料：豆腐(北)400克

调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

做法

做法一

1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。

2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。

做法二

豆腐2块（约1000克）

肥猪肉50克

水发冬菇50克

鸡汤100克

绍酒1茶匙

盐适量

花椒水半茶匙。

1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。

2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。

七、鲜美可口的鱼头豆腐家常做法大全

八、清汤鱼头烧豆腐做法大全？

主料3人份

鱼头2个 ，豆腐2块，姜几片，蒜5瓣，干辣椒3个，小葱几根，食用油适量 ，盐适量， 料酒适量 ，生抽适量 ，老抽少量

步骤

1.鱼头对半劈两半，鱼腮那里再切一下。

2.豆腐切成麻将牌大小

3.姜、大蒜和干辣椒切碎

4.锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点的油，下姜蒜爆香

5.下鱼头，两面各煎一会，煎至微焦

6.倒入一碗热水，两勺料酒，下豆腐，稍微翻拌一下

7.中间开盖，加入适量生抽，少量老抽，干辣椒，调好味，再盖上盖煮一会

8.煮鱼头的时候，将小葱洗干净，甩干水，切好

9.鱼头烧好了，尝下味，可以了，就将鱼头豆腐装碗，撒上葱花

九、豆腐炖鱼头白汤做法大全？

食材清单

鱼头 一个 、 豆腐 250克 、 姜 造量 、 葱 适量 、 料酒 造量 、 菜油 适量 、 蒜 适量

做法步骤：

1/3

冼好鱼头，两边腮一定要去掉，劈两瓣。豆腐切小块。

2/3

锅里起油烧热，稍为多点，放鱼头，煎三成熟放料酒，生姜，蒜，再煎两三分钟放开水大火烧开。

3/3

鱼汤烧开后，放入豆腐再大火燒开转小火，再后放盐，少许味精，香菜等可以出锅了。

十、酸汤鱼头豆腐做法大全？

制作酸菜鱼头豆腐汤的话，首先要选择胖头鱼的鱼头，鱼头大，肉多，有吃头，记住了，一定要带些肉哈，剩下的鱼身部分另做其他的菜，鱼头从中间剖开。酸菜呢，选择四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，选北豆腐一块，掰大块或者切块都行。

具体做法：

1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎

2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟

3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮

4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里

5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！