炒瘦肉的做法
步骤：
第一步——清洗、腌制
准备一块瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉，牛肉用牛里脊肉，鸡肉用鸡胸肉。
选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁，放在碗中，加少许清水抓捏几下，这么做可以去掉肉内部的血水，从而去掉腥味，这一步不少人没做，导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟，加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐，料酒适合在炒肉的时候淋入，趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味，如果腌制时加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道变得不好，所以不建议加料酒。
腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅，出现不好的味道，建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加，因为瘦肉遇盐后会脱水，导致肉不嫩，所以腌制时不加食盐。
还有人腌制时不建议加蚝油，因为蚝油适合菜炒好后加，这样营养才不会流失，鲜味也足。
第二步——热锅凉油、炒瘦肉
瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅，再加了淀粉后就更容易粘锅了，所以想要避免粘锅，我们要做好热锅凉油，利用这个方法炒瘦肉，不怕粘锅，更加轻松，用铁锅的人注意了。
首先将铁锅刷洗干净，放在火上大火烧干，保持锅面洁净无水，炒肉时不会出错。
其次铁锅要烧热到冒烟的状态，再添加食用油，然后继续大火烧，烧油的时候，要晃动锅，让油不断润滑锅面。
最后油烧热到冒烟的状态后，倒出热油，立即加凉油，烧热到五成热，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，炒瘦肉时间不能太长，只要肉之间散开，并稍微变色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在锅里。
炒瘦肉时油比较多的话，直接留底油炒蔬菜，盛出没多少油的话，再加适量油烧热。
烧热到五成热后，把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香，再把切好的蔬菜倒锅里炒断生，不好入味的蔬菜，要提前撒少许食盐增加底味。
接着将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀后，淋少许料酒快速炒几下，再加蚝油等调味料，炒至均匀，一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。
结语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接下锅炒，牢记正确步骤，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥
食材明细 五花猪肉适量 葱、、适量 小青菜适量 青椒适量 姜末、适量 蒜末。适量 盐、适量 料酒、适量 油、适量 鸡精、适量 淀粉、适量 豆鼓、适量 五香粉、适量 面粉、适量 鸡蛋适量 微辣口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 红烧猪肉丸子——DIY的做法步骤 1 五花肉剁末，葱切末，放入盐、五香粉、鸡精、鸡蛋（一个足矣）、料酒搅拌均匀，放入淀粉、面粉少许再次搅拌，顺时针搅拌至肉上劲即可 2 用手的虎口处挤出一个一个的小丸子，放入盘中 3 弄了好多个呢，这次吃不完冰箱里冷藏起来下次再吃哦 4 锅内放足够多的油，等油温三成热时一个一个的放入做好的丸子，小火慢炸 5 控好油的丸子入盘待用 6 准备配料，辣椒切滚刀块、葱切小段、姜和蒜切末， 7 锅热放油，等油温七成热时，放入青椒、葱、姜、蒜翻炒 8 炒出香味后放入一勺豆鼓继续翻炒至豆鼓香味溢出 9 加入少许水 10 烧开后放入炸好的丸子和西红柿，改小火 11 水马上要烧开时放入青菜 12 加入淀粉勾的芡 13 大火收汁即可入盘，拌米饭特别好吃，做的时候也没想到会这么好吃呢
瘦肉作为健康饮食的重要组成部分，在我们的日常生活中扮演着至关重要的角色。无论是想要控制体重还是保持健康，选择瘦肉作为主要蛋白质来源都是个不错的选择。今天，我们将分享一些简单易行的家常菜瘦肉的做法，让您的餐桌上充满美味与营养。
1. 香煎嫩牛肉片
材料：
步骤：
2. 清蒸白肉鸡
材料：
步骤：
3. 红烧瘦肉
材料：
步骤：
4. 酱爆瘦肉丁
材料：
步骤：
希望以上家常菜瘦肉的做法能为您的餐桌增添更多的选择。无论是煎、蒸、红烧还是酱爆，这些健康美味的家常菜都能满足您对营养和口感的需求。尝试一下，让您的家常菜更加丰富多样！
一、葱炒洋芋
做法：1.洋芋刮皮
2.切片
3.葱切小段
4.锅中放油
5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿
6.下葱段，翻炒均匀
7.起锅。
二、生煎洋芋
1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水
2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上
3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂
4.起锅
三、老奶洋芋
1.将洋芋洗净去皮切片
2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用
3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟
4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋
5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉
6.加入盐和糖拌匀
7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香
8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉
9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精
10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。
【花菜炒肉】
材料：花菜、猪肉、青椒、胡萝卜
辅料：红椒、大蒜、生姜
调料：食盐、生抽、白糖、蚝油、香油
做法：
1.先把花菜切小朵，青椒和胡萝卜切块，把猪瘦肉切片，大蒜和生姜切片
2.锅内加大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，下花菜、青椒、胡萝卜焯水30秒后过凉水
3.另起锅加适量植物油，下瘦肉翻炒
4.炒至瘦肉变色后，加入姜蒜和辣椒，炒香味
5.接着加入蚝油5克炒化
6.倒入焯水的蔬菜翻炒均匀
7.接着开始调味，加入白糖1克，加入食盐2克，加入生抽5克，翻炒均匀
8.淋入适量香油即可出锅
【青椒肉丝】
材料：青椒、瘦肉
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉
做法：
1.先把瘦肉切成薄片，再改刀切肉丝，切好放入碗中，加入料酒2克、胡椒粉1克、老抽2克、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
2.青椒去蒂去籽后切成青椒丝。
3.准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉3克、花椒粉1克、香油2克，再加入适量清水搅拌均匀。
4.再把大葱切片，生姜切丝。
5.热锅后加适量植物油，下入肉丝翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅加适量植物油，放入葱姜爆香，然后下入青椒丝翻炒30秒。
7.把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。
8.最后把调好的料汁浇在食材上，快速翻炒均匀即可出锅。
【干豆腐炒肉】
材料：干豆腐、瘦肉、青椒
辅料：辣椒、生姜、大葱
调料：胡椒粉、淀粉、料酒、香油、生抽、食盐
做法：
1.先把干豆腐切菱形片，瘦肉切片，青椒去蒂去籽后切三角块，生姜切细末，大葱切葱花
2.锅内加大量水烧开，加2克料酒，把干豆腐焯水30秒
3.锅内加适量植物油，放葱姜和辣椒爆出香味
4.放入肉片翻炒至变色
5.然后加入干豆腐，炒开后淋入适量清水，
6.加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽3克，翻炒均匀
7.把青椒放入锅内翻炒30秒，淋入适量水淀粉，
8.淋入少许香油为菜提香增亮，即可出锅
【豆角炒肉丝】
材料：长豆角、瘦肉、红椒
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉
做法：
1.先把瘦肉横切成片，再切成肉丝。
2.把切好的肉丝放入碗中，加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均匀
3.再加入适量干淀粉，包裹肉丝，炒出的肉丝更嫩，最后淋入适量香油。
4.长豆角择洗干净后切4厘米长段，红椒去蒂去籽后切丝，大蒜和大葱切片。
5.锅内加入大量清水烧开加2克食盐，再滴入几滴植物油，把豆角焯水2分钟，控水捞出。
6.另起锅，热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入肉丝煸炒
7.肉丝翻炒1分钟，下入葱蒜，炒出葱蒜的香味。
8.接着下入焯水后的豆角和红椒丝，翻炒片刻，加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克，翻炒均匀即可出锅。
【木须肉】
材料：瘦肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1.先把瘦肉切成薄片装入碗中，加入食盐0.5克、胡椒粉1克、蛋清5克，抓拌均匀入味后腌制10分钟。
2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片，木耳切成小朵，鸡蛋搅散，大葱和生姜切片。
3.锅内加大量清水烧开，滴入几滴植物油，先下木耳焯水30秒，再下黄瓜、胡萝卜焯水30秒
4.另起锅，热锅后加适量植物油，下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。
5.用锅内底油下瘦肉，煸炒至变色后下葱姜，炒出葱姜香味。
6.再下入焯水后黄瓜木耳等食材翻炒均匀。
7.加入食盐2克、白糖1克、生抽5克，出锅前淋入少许水淀粉，
8.最后淋入适量香油即可出锅。
【鱼香肉丝】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉横切成薄片，再切成细丝。
2.放入碗中，加入食盐1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，淋适量香油，腌制5分钟。
3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花。
4.锅内加入大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟后控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝，翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出。
6.用锅内底油，下入葱蒜爆香，闻到香味后下入豆瓣酱5克，煸炒出红油。
7.炒出红油后在锅内淋入适量清水煮开，加入白糖5克、食盐2克、老抽2克，最后淋入适量水淀粉。
8.加入炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒翻炒均匀。
9.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。
主料
牛肉125克
辅料
黄瓜50克，冬笋20克， 葱5克 ，姜水10克， 花生油500克 ，水淀粉50克 ，鸡蛋清半只， 料酒10克， 味精6克 ，精盐6克， 鲜汤50克， 蒜5克
步骤
1，先将牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀浆一下。
2.黄瓜、冬笋切丁、葱切成豆瓣葱、蒜切片。
3，用料酒、味精、精盐、姜水、葱、蒜、少许鲜汤兑成碗芡
4，炒勺上旺火，下入半勺油，烧至五成热，下入浆好的肉丁，滑散后下黄瓜丁、冬笋丁、略滑，倒入漏勺内腔净油，再倒回炒勺内，把备好的茨汁倒入，颠翻几下，淋少许明油，即可出勺
1/3 将五颗蒜头剁成泥状,搅打进去60%的低脂绞肉(分量一个家所需来调配) , 一点葱花也加入提升味道, 再加一颗鲜香菇剁成小丁状, 一起加进去搅拌~酱油少许, 继续搅打, 还有两三次的打水, 让肉泥出现黏稠状!
2/3 将整盘(或试成庄的大碗公) 直接放入盛有约高肉泥一点点的水中(不用放在铁架子上面蒸唷), 开始盖上锅盖蒸约20分钟。
3/3
二十分钟过去了，掀开锅盖熄火, 香喷喷的蒜香飘出来, 就这样再烫一个番薯叶, 轻松拌饭好滋味。
1.准备食材：
清洗廋猪肉后沥干水分，先切成薄片，再切成细细的丝，最后切成肉丁并剁烂。
葱、姜、蒜根据个人爱好来准备，喜欢的朋友可以切成末后，都放一点在肉泥里。
2将剁好的肉泥，盛放在一个碗中，如果量多的话，放小盆里也行。
3撒盐：
往肉泥上均匀地撒盐花，用筷子或小勺搅拌均匀。
注意是撒盐啊，不是一勺盐往某一处倒了完事。
4取蛋清：
用菜刀的角在鸡蛋的大头上，轻轻挖一个小洞，破膜后让蛋清流到肉泥上，这样做出的肉丸更嫩滑。
5放姜末等天然佐料：
将事先切得碎碎的姜末、葱末等，加入肉泥后搅拌均匀。
6放其他调味品：
当然，我们还可以根据个人口味，放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品，搅拌后腌制5-10分钟，就可以下锅做菜啦！
下锅前，可以用手捏成一团肉丸子，不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅，健康有营养的肉丸子，做起来是不是还挺方便的！！
配料：
烹饪步骤：
1.蚝油、盐、生粉、油翻入切薄片的瘦肉拌匀腌入味
2.准备面、姜丝、菜心洗净
3.一个锅烧开水调入入少许盐煮熟面条，煮约2分钟，捞出沥干水装碗内
4.同时另一锅热油锅下姜、蒜煽香
5.加入适量的开水，下盐
6.放腌入味的肉片煮熟
7.捞出面条的锅留水下青菜灼熟
8.灼熟的青菜放面条上
9.倒入煮好的肉汤，就可以开吃啦
好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢
家常大盘鸡
1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出
2.青红椒，土豆切成块
3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色
4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味
5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块
6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅
鱼香茄子煲
1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油
2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒
3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可
4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花
茄子脆皮豆腐
1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量
2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出
4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可
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