芥末绿是一种会显得青春的颜色,顾名思义,像芥茉的颜色,绿中调和一点黄色,但是是偏绿。
搭配白色、米白色等浅色偏暖色系会显得清新阳光,有一种春天的气息; 也可以搭配黄色短款套头衫或者夹克,会有一种统一协调的美~~~ 鞋子的话一般建议与上衣颜色统一或者色系统一,这样整体效果会比较好。
中式黄芥末酱
中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具一定之刺激性。
在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
日式青芥辣酱
一般日本餐厅酒店现场提供的是用山葵(わさび/ wasabi)的根现磨成细泥状的山葵酱(山葵只有根部有辣味)。山葵酱味道清爽,入口有一点植物的生腥味和淡淡的辣味,根本不冲鼻。山葵的栽种对水土资源的破坏很大,日本水土资源又少,所以日本大量从中国四川云南进口新鲜山葵。作为高级调味品,新鲜山葵价格非常高。
另一方面日本又研制出了青芥辣,即国内也很流行的牙膏状青色芥末风味调味酱,叫青芥辣酱(干粉叫青芥辣粉)。按日本规定,青芥辣分为三类:第一类原料中含有50%以上的山葵,包装上可以用“本わさび使用(使用真正山葵)”字样;第二类原料中山葵含量不到50%,包装只能使用“本わさび入り(加入真正山葵)”字样;第三类是原料中没有山葵,以其他粉类原料代替(然后用姜黄与亮蓝两种着色剂调制成青色)。由于山葵根非常昂贵,即使是第一第二类使用的也是从中国进口的山葵叶和茎制成的粉末,而不是山葵根。
用黄芥末籽或山葵根现制的芥末酱和山葵酱芥辣味都非常淡,不刺激不冲鼻,因为其中的芥辣味成分异硫氰酸烯丙酯含量只有千分之五左右。市面上的青芥辣都很辣很冲,是因为添加了芥辣味成分。日本生产的青芥辣都添加了天然芥末精油(从中国、乌克兰、加拿大进口的从黄芥末籽中提取的天然植物精油,主要成分为异硫氰酸烯丙酯)。国产青芥辣绝大部分都是日本的第三类,并且添加的是工业合成的食品添加剂异硫氰酸烯丙酯,使风味成分含量大于1.5%。
法式芥末酱
法式芥末酱又称第戎芥末酱,来源于其产地法国勃艮第大区的首府第戎(Dijon)市,其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施,大部分命名为第戎的芥末酱都不是在第戎所制造。现今正统第戎芥末酱皆掺以两种酒,白葡萄酒以及勃艮第(burgundy)酒,而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,也可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。芥末微苦,辛辣芳香,芥末粉润湿后会有香气,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用
芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。 芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。 中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。
食材:虾仁,料酒,白胡椒粉,姜汁,玉米淀粉。辣根,大蒜酱。
做法:1.将基围虾洗干净后,去头,剥皮。虾头留着,还可以炸虾油。将虾仁反复冲洗干净,挤干水分,加入料酒,白胡椒粉,姜汁去腥,腌制15分钟。
2.我们来做个酱料吧。用的是冠利大蒜酱和冠利辣根,还有青芥辣来调制。
3.这时虾也腌制好了,我们拿一个碗放一些玉米淀粉。
4.将虾仁放入玉米淀粉中,它自带的腌制料汁和水分就足够了,抓匀就可以炸了。
5.用小火,油热一些,放入虾仁,一个一个放进去,别一坨都扔进去,那样就是一个大虾饼了,放进去之后先别动它,等每个都定型,再去拨弄它。最后的时候,我们将油温升高一些,给它上个颜色。
6.然后将我们调制好的酱料,全部包裹在虾球上就完成啦。
主料:
即食海参四个
葱丝适量
辅料:
芥末酱适量
海鲜酱油适量
做法步骤:
1.即食海参取出解冻。
2.海鲜酱油和芥末酱备用。
3.锅中做水烧开关火,解冻后的海参放入蒸屉上需蒸三分钟,加热即可。
4.倒入适量海鲜酱油,加入芥末酱。
5.海参取出放入葱丝。
6.食用时蘸酱料即可。
7.简单出美味,祝您愉快!
准备食材:黄芥末粉 煮熟的鸡肉 香菜 葱白 粉皮
1 首先把黄芥末粉适量倒入碗中,加入80度左右的热水搅匀成糊状,点入三滴米醋,用保鲜膜封起来3个小时不要放冰箱里,芥末粉就充分发酵好了,备用
2 把鸡肉撕成条状,葱白切丝,香菜洗好切小段,把泡好的粉皮撕开,然后放全部放入盆中
3 把发酵好的芥末粉去除保鲜膜,里面放入适量的醋,白糖,生抽,盐,香油 搅匀
4 把调好的芥末粉倒入鸡肉盆中拌匀装盘,一道美味的潍坊粉丝芥末鸡就完成了
潍坊芥末鸡非常美味开胃,搭配芥末粉的口感,让人回味无穷。
1.将清洗干净的毛豆上锅蒸25分钟,豆子一定要蒸熟
2.往豆子里加入酱油,芥末,接下来可以自由发挥,比如香菜,小米辣,蒜末等等,不喜欢可以不加。
食材清单:
鲜活虾 若干 、 蛋黄酱 若干 、 青芥末 若干 、 土豆片 若干 、 葱 适量 、 姜 适量
做法步骤:
步骤1/5
鲜虾去皮,去虾线!我留了后一截虾皮,方便拿取!
步骤2/5
将蛋黄酱和青芥末酱按照自己喜欢的口味调在一起!
步骤3/5
将虾用料酒,葱,姜,腌制半小时,去腥味!
步骤4/5
锅中放水,放盐和料酒,水开后,将虾放入煮熟,时间不易过长,虾肉口感不好吃!
步骤5/5
将虾捞出放在吸油纸上吸干水分,拿虾球在酱料中沾一下,放在土豆片上,码盘,即可!
主料 2种
熟肥肠
200克
芹菜
适量
辅料 1种
香菜适量
调料 2种
生抽10克
辣椒油适量
烹饪步骤 5步
步骤1
把芹菜和香菜洗净切成小段。
步骤2
熟肥肠切成小段,肥肠油脂较多,需要用开水焯烫一下去掉多余油脂。
步骤3
锅里坐水,烧到冒小泡时倒进切好的肥肠,翻动几下后捞出控净水。
步骤4
把肥肠倒进赶紧的大碗里,撒上香菜和芹菜段。
步骤5
浇上生抽和辣酱油,拌匀入味就可以吃。这道菜口感清爽,味道鲜香。
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