1、扬州炒饭
其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜
淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之一。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的一道家常菜了。
3、大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见一道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
4、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。
6、醋熘鳜鱼
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。
7、盐水虾
淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之一。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的一道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼
昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之一。
10、松子鱼米
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有一道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。
1、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏地区的传统菜，也是淮扬菜中最为有名的一道菜，淮安地区用来招待尊敬的客人的时候，就喜欢上软兜长鱼这道菜，而它的味道也是让人赞不绝口的，吃了它的人一定大概会说好吃至极。
2.大煮干丝
大煮干丝也是淮杨菜的传统菜，大煮干丝是一道清爽的美味佳肴，历来都是被称为淮扬菜系的看家大菜。大煮干丝这道菜也可以看出厨师的完美的高超的蒸煮技艺和刀工的精细，再搭配上淮扬菜的佐料，吃起来就是一个字，绝。在经过加工和烹饪以后，那味道就淋漓尽致的融入到了菜中，真的是白吃不厌的一道菜。
3.平桥豆腐
平桥豆腐，也是江苏淮安的一道地方名菜，它作为这样的名菜应有他的原因和过人之处，豆腐选用的是特殊的豆腐，切成小小的菱形形状，可以搭配蘑菇香菜牛肉末放在一起，就变成了美味的平桥杜甫，此外还可以加入鸡肉丁，都是不错的选择，搭配方式多样。但是要注意的是，平桥豆腐会比想象中要烫许多，所以食用的时候一定要小心烫到。
淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：
淮扬烫干丝，清炖蟹粉狮子头，
软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，
朱桥甲鱼羹，江南醉蟹，文思豆腐，
鳑鲏鱼蒸螺蛳，松鼠鳜鱼，三套鸭，
八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，
扬州炒饭，红烧狮子头，白袍虾仁，
脢脊炖酥腰：原料包括脢条肉、猪腰、冬笋等，调料包括葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉等。
杏脯雪梨银耳汤：原料包括杏脯、桃胶、梨、片块糖等，调料包括冰糖。
莲藕排骨汤：原料包括排骨、莲藕等，调料包括葱、姜、盐、料酒等。
萝卜丝鲫鱼汤：原料包括鲫鱼、萝卜等，调料包括盐、胡椒粉、葱、姜、料酒等。
平桥豆腐：原料包括豆腐、鸡蛋、虾仁等，调料包括菱粉等。
炸禾花雀：属于淮阳菜，原料包括禾花雀等，调料包括酱油、白糖等。
淮扬菜是中国传统的四大菜系之一，以江苏省的淮安、扬州、镇江、苏州一带为代表，以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称。年夜饭是中国人除夕夜的传统家庭聚餐，通常会准备丰盛多样的菜品以示庆祝。以下是一些可以在年夜饭上准备的淮扬菜式样例：
1. 扬州炒饭：淮扬菜中最有名的可能就是扬州炒饭了，以其色泽诱人、松软可口、食材搭配丰富而著名。
2. 清炖蟹粉狮子头：狮子头是淮扬菜中的经典菜肴，通常用肥瘦相间的猪肉做成，而清炖蟹粉狮子头则是在传统狮子头的基础上加入了蟹粉，使其更加鲜美。
3. 红烧肉：用猪五花肉烹制，其特点为色泽红亮、肥而不腻。
4. 盐水鸭：以鸭子为主料，配以各种调料腌制而成，口感细嫩、味道鲜美。
5. 水晶肴肉：选用猪后腿的瘦肉，切成薄片，配以冻胶等制成，口感清爽、晶莹剔透。
6. 松鼠桂鱼：将桂鱼剞成松鼠形状，炸至外皮酥脆，上桌时浇上酸甜口味的调汁，既有观赏性也有美味。
7. 清蒸鲥鱼：鲥鱼因其鲜美的肉质和丰富的营养成为淮扬菜中的高档食材，清蒸能最大程度保留其原汁原味。
8. 锅盖面：特色的小吃，以面饼现煎或蒸熟，放上蔬菜、肉类等配料后再盖上锅盖蒸制而成。
9. 蜜汁藕：莲藕夹填满糯米和红枣，再放入蜜汁中煮制，甜美可口。
10. 高邮咸鸭蛋：作为冷盘或是下饭菜都非常合适的一道菜，高邮咸鸭蛋以其油多黄大、咸香适口而闻名。
以上只是淮扬菜中的一部分经典菜品，实际上淮扬菜的丰富性给了厨师很大的发挥空间，可以根据个人喜好和当地食材的可获得性来调整菜品选择和制作方式。年夜饭注重的是团圆和喜庆的气氛，因此在菜品的准备上也可以更加注重装饰和摆盘，以增添节日的欢乐。
淮扬菜是中国传统菜系之一，其菜谱以江苏淮扬地区的烹饪风格和特色为基础。淮扬菜以其精致的刀工和独特的烹饪技巧而闻名。下面将介绍一些淮扬菜的经典菜谱。
淮扬菜以其鲜嫩、清淡、鲜美、独特的风味而受到广泛赞誉。它注重原料的选用，讲究刀工的细腻和烹调技巧的独特性。淮扬菜的菜谱涵盖了各种菜肴，包括热菜、凉菜、点心等。
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典菜肴。它将鳜鱼切成薄片，撒上淀粉后炸至金黄酥脆，再配以松子、红椒等配料炒制而成。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩，是淮扬菜中的一道代表作。
红烧狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜。它由肉馅、鲜虾仁等食材制作而成，呈现出红亮的色泽和浓郁的味道。狮子头软糯可口，汤汁鲜美，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜肴。
蟹黄狮子头是淮扬菜中的一道创新菜肴。它将狮子头的做法与蟹黄的鲜美相结合，口感丰富。狮子头鲜嫩可口，蟹黄鲜美细腻，两者的结合使这道菜肴更加美味可口。
淮扬菜的菜谱丰富多样，每道菜肴都有其独特的风味和特色。它注重原料的选用和烹调技巧的独特性，以及对菜肴口感的追求。希望通过本文的介绍，能够让大家更好地了解淮扬菜及其经典菜谱。
淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，被誉为华东地区的"四大菜系"之一，以其精湛的烹饪工艺和独特的风味而闻名于世。今天我们将为大家介绍淮扬菜中一些家常菜的经典菜谱，为您带来美味与健康的享受。
材料：
做法：
这道经典红烧肉鲜香可口，肉质鲜嫩多汁，是淮扬菜中不可错过的佳肴。
材料：
做法：
清炒时蔬色香味俱全，口感清爽健康，是一道家常菜中简单又美味的选择。
材料：
做法：
红烧鲤鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜美，是家庭聚餐上的一道美味佳肴。
淮扬菜家常菜菜谱大全，这些简单的家常菜不仅美味可口，而且易于入手，希望大家可以尝试制作，享受到家的温馨与幸福。
淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。今天，我将与大家分享一份经典的淮扬菜凉菜菜谱，希望能为喜欢淮扬菜的朋友们带来一些启发。
木耳是一种营养丰富的食用菌，具有益气强身、活血、润肺等功效。凉拌木耳的做法简单，味道鲜美，是凉菜中的一道佳品。
除了木耳，还可以根据个人口味加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和营养。
海带是一种低热量、高蛋白、富含矿物质和膳食纤维的健康食品，凉拌海带丝清爽可口，是夏季消暑的好选择。
凉拌海带丝可根据个人口味加入适量的芝麻、醋泡蒜苔等食材，增加口感和风味。
淮扬菜凉菜菜谱不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺，也展示了中国传统美食文化的魅力。无论是凉拌木耳还是凉拌海带丝，都是简单易做、营养丰富的美味佳肴。希望大家喜欢这份菜谱，并在实践中不断探索和创新，做出更多美味的淮扬菜。
厕所菜谱也就是蹲便饭。
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。
制作：（1）将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。
（2）把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。
（3）放入少许盐，然后根据口味放入准备的甜、酸、辣等调味品，抖匀后即可食用。
穿有清汤羊肉，骑射，鸳鸯火锅。
酱香羊肉粉丝煲。
黑角牛，鸡骨，羊排冻，白萝卜。
麻辣烫一天买40，买的钟利润是银耳冻雪梨。
辣白菜豆腐包，火腿冻，白菜豆腐。
成批煮羊肉。
火锅可乐鸡翅，酸菜鱼麻婆豆腐土豆，鸡蛋饼鱼香肉丝，酸菜土豆丝炸酱面炸薯条水煮肉片儿
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