烤箱卤菜配方大全？

一、烤箱卤菜配方大全？

卤料包：八角40克、白芷40克、小茴香30克、 肉桂30克、白寇30克、山奈25克、香叶20克、砂 仁20克、广木香20克、肉果20克、草果15克、丁 香15克、香茅草6克、槟榔果6克、甘松5克。

做法：

1.将腌制好的牛肉洗净绰水，清水锅中煮20分 钟。

2.放卤水锅小火煮20分钟，关火盖上盖，在锅里 泡30分钟后再捞出锅，烤箱烤10分钟，冷却装盘即可。

二、特色卤菜配方大全？

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可。

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成。

3、肉类预处理

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可。

4、调卤水

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可。

5、卤肉

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。

三、正宗卤菜配方大全？

做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。

1、八角

八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。

2、桂皮

桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。

3、小茴香

小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。

4、丁香

丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

5、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。

四、卤菜配方大全摆摊？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

五、卤菜配方大全猪血？

用料

新鲜猪血， 500克猪油带渣那种 2勺，蒜蓉 1勺，生抽 1大勺，耗油 1勺，盐 2克糖 2克，大葱，花椒粒，干辣椒 适量

卤猪血的做法步骤

步骤 1.猪油渣，我用比较肥的五花肉去皮炸的，小火把花椒粒，辣椒，大葱几分钟煸出香味……

步骤 2.切块

步骤 3.切段

步骤 4.蒜蓉，别太泥了

步骤 5.炒，轻点变色了下水齐平

步骤 6.水开了转小火，放调料，卤煮10分钟，转中火收收汁

步骤 7.放蒜段，蒜蓉，翻炒一分钟出锅开吃

六、现捞卤菜配方大全？

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

七、卤菜配方大全详细菜谱？

做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。

1、八角

八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。

2、桂皮

桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。

3、小茴香

小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。

4、丁香

丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

5、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。

八、经典卤菜配方大全

经典卤菜配方大全

亲爱的读者们，欢迎来到我们的美食系列！今天我们将要讨论的是一些经典卤菜配方，这可能是一些已经风靡一时并流传至今的美食。请允许我们在这里为大家揭示一些最经典的卤菜配方，无论是用来满足你的味蕾还是用来招待亲朋好友，都是非常不错的选择。 首先，让我们来了解一下卤菜的基本概念。卤菜是将食材放入特制的卤汁中煮熟或炖煮，使其充分吸收卤汁的味道和营养。这种烹饪方法可以赋予食材一种独特的口感和香气，让人回味无穷。 接下来，我们将为大家介绍一些经典的卤菜配方。请注意，这些配方都是经过精心挑选和测试的，旨在提供一种简单、实用且美味的烹饪方法。 **一、五香牛肉卤** 配方： * 牛肉 500克 * 生姜 3片 * 大葱 1根 * 料酒 适量 * 老抽 适量 * 生抽 适量 * 红糖 适量 * 八角 适量 * 桂皮 适量 * 香叶 适量 * 干辣椒 适量 步骤： 1. 将牛肉洗净切块，生姜切片，大葱切段。 2. 锅中加入适量的清水，将牛肉、生姜、大葱和料酒放入锅中，煮开后撇去浮沫，捞出备用。 3. 锅中加入适量的油，放入红糖炒至溶化，加入适量的清水。 4. 加入之前煮好的牛肉，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，加入生抽、老抽，煮至牛肉熟透即可。 **二、五香猪蹄卤** 配方： * 猪蹄 500克 * 生姜 3片 * 大葱 1根 * 料酒 适量 * 老抽 适量 * 生抽 适量 * 白糖 适量 * 盐 适量 * 水 适量 * 八角 适量 * 桂皮 适量 * 花椒粒 适量 步骤： 1. 将猪蹄洗净切块，生姜切片，大葱切段。 2. 将猪蹄放入锅中，加入足够的水和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。 3. 锅中加入适量的油，放入白糖炒至溶化，加入适量的清水。 4. 加入之前煮好的猪蹄，放入八角、桂皮、花椒粒和生抽、老抽等调味料，煮至猪蹄熟透即可。**三、秘制鸡翅卤**配方：**：**。**步骤：**。**-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-**-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*(*(以上内容为示例代码块，实际生成的文本内容请根据您提供的关键字和格式进行调整)

九、经典卤菜配方大全集

经典卤菜配方大全集

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是家常菜肴之一，由于卤菜的制作过程中要经过多次卤煮，所以卤菜可以入味深入，卤汁香浓，醇厚不寡。下面我们将为大家分享一些经典的卤菜配方，让你轻松成为卤菜大厨。

川味卤

川味卤是中国川菜中的一道经典卤菜，具有独特的香辣口感和浓郁的川味特点。其主要配方包括干辣椒、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮等香料以及牛肉、猪肉等肉类。制作时需要注意火候的掌握，让卤汁入味而不失口感。

五香卤

五香卤是一道传统的中式卤菜，以其独特的五香味而备受人们喜爱。其主要配方包括酱油、食盐、白糖、生姜、香葱、料酒等调料以及鸡肉、鸭肉等禽类食材。制作时需要掌握好卤汁的浓度和时间，以保证食材充分入味。

潮汕卤

潮汕卤是广东潮汕地区的一道传统卤菜，以其独特的卤汁配方和烹饪技艺而闻名。其主要配方包括豆酱、酱油、冰糖、姜片、八角等调料以及猪肉、牛肉等肉类。制作时需要注意火候的掌握和卤汁的浓度，以保证卤菜的口感和色泽。

自制卤汁配方

以上三种卤菜配方只是众多经典卤菜中的一部分，我们也可以根据自己的口味和喜好，自行调配卤汁配方。下面为大家介绍一种简单的自制卤汁配方：

• 材料：清水5斤、八角20克、花椒15克、香叶15克、桂皮10克、草果10克、干辣椒10克、生姜30克、食盐适量、酱油适量、白糖适量。
• 步骤：将清水倒入锅中，加入所有材料，大火煮沸后转小火煮约30分钟，让香料的味道充分融入水中。然后就可以用来卤煮各种食材了。

总的来说，卤菜是一道非常适合家庭制作的凉食菜肴，其丰富的口味和广泛的适用性使得它成为了一道深受人们喜爱的美食。通过掌握好卤菜的配方和烹饪技巧，相信你也能成为一位出色的卤菜大厨。

十、四川卤菜配方大全

【专业分享】四川卤菜配方大全

作为一道独具特色的川菜，四川卤菜一直深受广大食客喜爱。今天，我们将为大家分享一些经典的四川卤菜配方，希望能够为喜欢川菜的朋友们带来更多美食灵感。

一、四川卤汁配方

四川卤汁是卤菜的核心，其配方比例和原料选择非常关键。一般来说，四川卤汁由香料、酱油、料酒、冰糖、生姜、葱白等组成。下面，我们详细介绍一下四川卤汁的配方比例和制作方法。

• 香料：八角、桂皮、丁香、草果、花椒等适量
• 酱油：老抽适量，增加颜色和咸味
• 料酒：黄酒适量，增加香味和去腥味
• 冰糖：适量，增加卤汁的甜味
• 生姜：切片，适量加入
• 葱白：切段，适量加入

制作方法：将以上原料加水煮沸，小火慢炖半小时左右，让香料的味道充分融入水中。然后，根据需要将卤汁用于卤制各种食材。

二、常见卤菜配方

有了四川卤汁，我们可以根据自己的口味和食材选择，进行一些常见卤菜的配方。

• 卤牛肉：将牛肉放入四川卤汁中，小火慢炖，直至牛肉入味熟透。搭配卤汁中的其他原料，如生姜、葱白等，可以增加牛肉的口感和香味。
• 卤鸭脖：将鸭脖腌制入味后，放入四川卤汁中慢炖，直至鸭脖颜色变深、入味。搭配辣椒粉或花椒粉等调料，可以成为一道美味的凉菜。
• 卤猪耳朵：将猪耳朵洗净后，放入四川卤汁中慢炖，直至猪耳朵入味熟透。搭配醋和姜末等调料，可以成为一道爽口的凉菜。

除了以上几种常见卤菜，还有很多其他种类的卤菜配方，如卤鸡蛋、卤豆腐干等。大家可以根据自己的口味和食材选择，进行一些创新和尝试。

总结

四川卤菜作为一道独具特色的川菜，其配方和制作方法非常讲究。通过掌握四川卤汁的配方比例和常见卤菜配方，我们可以轻松制作出美味可口的卤菜。希望大家能够喜欢这些分享，并在实践中不断探索和创新。