腐乳的做法大全？

一、腐乳的做法大全？

用料:

老豆腐 一块

辣椒粉 500g

十三香 一袋

盐 适量

香油 适量

胡椒粉 少量

姜末 50g

腐乳的做法步骤:

1、（建议冬天的时候做，夏天温度太高，没法做，容易坏）一块老豆腐。我一个人吃的，就没做那么多，

2、切块，晾干表面水分，再放在蒸网上，盖上锅盖，

3、晾了三天的时候，表面有少许黄霉，我大概晾了五天，就开始做了。

4、准备材料，姜末剁碎

5、放一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看个人感觉，个人口味放哈，再放入少量胡椒粉，

6、我用的这个高度白酒，二锅头。二锅头倒在一个碗里，把豆腐块放在白酒里滚上一圈，杀菌消毒。再放在调好的辣椒粉里裹上一层辣椒粉，然后再放入密封罐里，

7、锅里放入香油，香油烧开，我用了砂锅，没用不锈钢，因为怕油沾了不锈钢的气味。烧开后，把油放凉。

8、就这样，塞满一罐。把冷却的油，倒进去，刚好没过豆腐乳。（一定是要用冷却的油，不然热的时候放进去，可能会变味）

9、然后盖好，放在阴凉处，大概还需要二十多天到一个月左右。就可以开吃了。

二、云南腐乳的做法大全？

  霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程材料：霉豆腐5000克。配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。做法：1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

自制豆腐乳好吗？  自制豆腐乳存在一定的安全风险。前段时间有自制豆腐乳全家中毒的新闻报道，注意原因是因为豆腐这种含高蛋白的食物在发酵的过程中，器具、环境、菌种不达标的情况下，那么都会存在肉毒杆菌污染的可能。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳的生产条件的话，那么最好建议大家不要自己制作，还是选择市场上已经生产好的包装豆腐乳会安全一些。

自制作豆腐乳如何保存？  很多人制作好的豆腐乳，在一般的情况下都会发生霉菌，其实这是因为食用过程中没有注意一些细节，所以才会导致霉菌的入侵，使豆腐乳变坏了。那么豆腐乳如何保存更加的安全呢？一般自己制作好的豆腐乳，只需要注意一个温度的控制即可，那就是把制作好的豆腐乳放置在一个阴凉、干燥的环境下即可。食用的时候，注意用无油、无水的木筷子夹，这样的话可以很好的避免细菌的入侵滋生。

腐乳虽然好吃，但不宜长期大量食用。

三、茄子腐乳的做法大全？

主料

茄子4根，腐乳4块，腐乳汁1大匙

辅料

蒜4瓣，油3大匙

调料

蚝油1大匙，糖2茶匙

1. 茄子切粗条，用水泡一下。

2. 蒜剁末。

3. 腐乳加入腐乳汁捣烂。

4. 热油锅，把蒜爆香。

5. 倒入腐乳炒一下。

6. 放入茄子炒匀。

7. 放蚝油和糖炒。

8. 放少许水烧至茄子软身即可。

四、豆腐乳的做法大全？

豆腐乳的做法有很多种，可以直接吃，也可以炒菜的时候加入一点，增加香味。

五、腌豆腐乳的做法大全？

1/4

将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

2/4

依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

3/4

盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

4/4

根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。　

六、晒豆腐乳的做法大全？

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏

七、红曲腐乳的做法大全家常？

主料:豆腐一斤左右

辅料：红曲粉10克，十三香5克，盐40克，水适量，白酒50克

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

2· 切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方。

3· 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了。

4· 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。

5· 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好。

八、红曲豆腐乳的做法大全？

主料:

豆腐一斤左右

辅料:

红曲粉10克

十三香5克

盐40克

水适量

白酒50克

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

2· 切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

3· 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

4· 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。

5· 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好

九、香辣味豆腐乳的做法大全？

香辣味豆腐乳的做法：

一、食材：老豆腐，腐乳曲

二、制作：

1.把豆腐切成小方块，上锅大火蒸2,3分钟，然后关火揭开锅盖，等它彻底放凉

2.用合适的容器装上后封保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。

3.注意豆腐块之间要留有空隙，不要太挤；容器也一定要无水无油。另外腐乳曲的用量根据豆腐的多少来定，每8克（也就是一包）可以做2-3公斤豆腐。长满白色菌丝就阔以哒！

4.现在来准备裹料：盐，辣椒粉，花椒粉，还有高度白酒。盐和辣椒粉比例1:2，花椒粉依个人口味酌情添加；白酒用的二锅头。

5.用干净筷子取一块豆腐（连同菌丝一起），把菌丝顺着豆腐搓平搓服帖，然后过一遍白酒，裹上辣椒粉，装瓶。

6.把所有豆腐都裹上料装瓶，香辣豆腐乳就制作完成啦，盖上盖子，放进冰箱冷藏，15天左右就可以吃了。

十、湖北农村豆腐乳的做法大全窍门？

湖北农村豆腐乳的做法：最好选锅烧制成的稍微干点的豆腐、用刀切成的约2、5CM的正方块、放在竹筐里或者是竹簸箕里、不要堆厚、自动发酵霉制一星期左右、根据各人口味、配好佐料、比如：盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀待用、将豆腐沾佐料滚好后装入坛中、或者玻璃瓶中、点少量白酒、一个月后可食用。