1、看形状:无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。
2、看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水,菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
3、煮试:在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。
4、看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
5、看颜色:有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。
6、葱测试:在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。
7、闻气味:无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
注:请记住,辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识,民间传说一概不靠谱,没有专业人士在场时如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食,此处经验指吃过并能凭外形判断,那么唯一正确的方法是绝对不要吃。
蘑菇是一种广泛分布于世界各地的真菌植物,包含众多种类,大小形状各异,其中野生蘑菇尤其引人注目。野生蘑菇的外貌各异,给人以美轮美奂的感觉,也有些野生蘑菇是极为珍贵和难得一见的。在这里,我们将为您呈现一份野生蘑菇图片大全,带您一窥这些奇妙植物的魅力。
鸡腿菇是一种较为常见的野生蘑菇,其外形特点像是一块块堆叠起来的鸡腿肉。鸡腿菇通常呈现鲜艳的橙黄色,并且具有丰富的菌盖。它的食用价值很高,可用于烹饪各种美味佳肴。但需要注意的是,鸡腿菇有毒的品种也存在,一定要确保采摘到的是可食用的品种。
银耳菇是一种外形独特的野生蘑菇,其菌盖宽大而扁平,有着银白色的光泽,因此得名。银耳菇的风味鲜美,口感细腻,是料理中常用的一种食材。它富含多种营养物质,尤其是植化酶,具有促进新陈代谢和提升免疫力的功效。
袖珍蘑菇是一种小巧可爱的野生蘑菇,直径通常只有几厘米大小。它的菌盖光滑,色泽多样,可以是白色、棕色或者是深灰色。袖珍蘑菇是世界上最常见也是最丰富的蘑菇品种之一,广泛应用于各种菜肴和美食制作。通过烹饪,袖珍蘑菇的口感更加鲜嫩可口。
花菇是一种历史悠久、香味浓郁的野生蘑菇。它的外形特点是有着细密的黑褐色菌盖,并且呈现出一种犹如花朵般的美丽形态,因此得名。花菇富含维生素和矿物质,具有提高免疫力和保护心脑血管健康的功效,是许多人喜爱的菌类食材之一。
羊肚菌是一种形态独特的野生蘑菇,其菌盖呈现出蜂窝状的结构,非常独特。羊肚菌通常生长在混合林地或者是受到火灾影响的地区,是比较罕见的野生菌类。尽管采集困难,但羊肚菌因其独特的风味和营养价值而备受人们喜爱,是许多顶级餐厅的美食之一。
这些只是野生蘑菇世界中的冰山一角,实际上还有众多的野生蘑菇种类等待发现。在采摘野生蘑菇时,要确保自己对各种品种的辨识能力,并遵循科学、安全的原则。此外,野生蘑菇并非所有品种都适合食用,尤其是对于不熟悉的人来说,最好避免乱采乱食。凡事都要以安全为前提,才能真正享受野生蘑菇带来的美味与健康。
1、火把鸡枞
因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量 较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
2、黄皮鸡枞
出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。
3、小鸡枞
整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
4、鸡枞花
比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
5、水鸡枞
形状象鸡纵,味道也相似,只是没有鸡纵鲜甜,更淡些。吃法与鸡纵同。
6、大红菌
为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。
7、奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。
食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。
8、青头菌
因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。
9、蚂蚁孤堆菌
因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃
10、米汤菌
颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。
12、黑牛肝菌
味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
13、见手青(一抹绿)
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。
吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。
15、黄赖头
因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。
16、马屁泡(马勃菌)
属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。
17、刷把菌
因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。
有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃
18、野生香菌
长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。
19、白参菌
长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。
20、干巴菌
据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。
干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。
21、鸡屁股菌
因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。
22、鸡油菌
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效。
常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。
东北蘑菇的分类:
1、榛蘑榛蘑炖小鸡这道东北名菜是东北的一大特色,榛蘑口感特别的好,营养价值也高,和小笨鸡搭配起来炖着吃特别好吃,每年秋季人们上山采榛蘑晒干留着冬天吃。
2、松树蘑
松树蘑也是东北很常见,也是营养价值很高的一种蘑菇,能够起到抗肿瘤、治疗贫血以及美容等功效。
3、猴头菇
这是东北很名贵的一种蘑菇,这种蘑菇营养价值特别高,和燕窝可是齐名的。
4、大腿蘑
这种蘑菇吃起来口感特别好,味道也很好闻,不管是鲜蘑菇还是晒干的蘑菇,用来炖一些肉类,比如鸡肉是特别好吃的,而且营养价值是超高的。
5、元蘑
是仅此于猴头蘑的上等品,半圆形呈黄绿色,但是菌肉是白色的。主要是以长白山地区的特产质量最佳,较蔬菜而言,营养价值高十几倍之多。野生的元蘑较普通的蘑菇而言,有少量的虫蛀痕迹,营养价值非常高。
1、看形状:无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。
2、看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水,菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
3、煮试:在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。
4、看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
5、看颜色:有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。
6、葱测试:在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。
7、闻气味:无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
原料:小黄蘑一斤、尖椒两个、胡萝卜半个、五花肉2两、黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、盐若干、水淀粉若干
1、小黄蘑一朵一朵摘下来 洗干净 大的就撕成2半或3半;
2、准备好材料,肉切片,辣椒切细条,胡萝卜切花,切花比较好看;
3、水开后把洗干净的蘑菇和胡萝卜下去焯熟,3分钟左右;
4、调个料汁,因为蘑菇的香味太浓郁,所以先加两勺黄豆酱来减少点它的香气,再加两勺海鲜酱油,盐,一点点糖来提鲜,再来点水淀粉。
5、先把肉片炒香,热锅凉油,不然肉片会粘锅底,最好是熟油,要是豆油的话,生油炒菜会有生豆油味;
6、炒完肉片爆香葱蒜,然后把材料都倒里面爆炒1分钟,加料汁再炒两下,香喷喷的小黄蘑出锅。
用料:灰蘑菇200克,洋葱半个,猪肉100克,葱适量,油适量,豆瓣酱适量,蒜适量,辣椒适量
做法
1/8灰蘑菇提前用水泡好,把根部剪掉,切成三四厘米小段。
2/8猪肉切条用淀粉,料酒和生抽腌制十分钟。
3/8洋葱切好
4/8蒜切好
5/8油热加豆瓣酱,蒜和辣椒爆香。
6/8加肉丝翻炒。
7/8肉丝炒至发白后加洋葱,葱和灰蘑菇翻炒。加少量糖,生抽,盐,鸡精。
8/8持续翻炒至菜熟即可。
主要包含以下十种蘑菇:
第一是大兴安岭松茸;
第二是呼伦贝尔邦达草原白蘑;
第三是兴安盟花脸蘑;
第四是兴安盟阿尔山桦树蘑;
第五是阿拉善盟贺兰山野生紫蘑菇;
第六是锡林郭勒草原草蘑;
第七是兴安盟科左旗油蘑;
第八是呼伦贝尔额尔古纳猴头蘑;
第九是阿尔山榛蘑;
第十是扎兰屯榆黄蘑,等等
第一种: 鸡枞菌,菌肉质肥厚,质细丝白,口感鲜嫩,酷似鸡肉,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。
第二种鸡脚菌,其肉质细嫩、气味浓香、味道鲜美、营养丰富,具有脆、香、嫩、细、鲜、甜、美的特点。
第三种松茸菌,松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值,含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸钙、磷、铁
第四种青冈菌,遍生于槲栎树林中的一种野生蘑菇
第五种乔巴菌,味美极鲜,爽口益生。
第六种奶浆菌,特点是只要扣个眼,就会有白色的奶浆水出来。
响如鹅掌味如蜜,滑似蒪丝无点涩。
老楮忽生黄耳菌,故人兼致白芽姜。
桑鹅楮鸡皆不及,嫫姑天花当拱揖。
负笈淞滨忆昔年,那知今日复同筵。奇珍茅酒传杯酽,竹笋蘑菇入馔鲜。
山中四月雨淋浪,雨过湿气蒸如汤。茅丛茶根有馀泽,蘑菇立立生其旁。
白如白玉簪,香如玉田禾。行人且莫行,听我采菇歌。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44