月饼馅料做法大全？

一、月饼馅料做法大全？

第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟

二、老式月饼馅料配方大全？

用料：面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。

1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。

2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。

3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。

4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。

5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。

6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。

7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。

8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。

9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）

10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。

11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。

三、潮汕月饼馅料配方大全？

用料：猪油 130g，麦芽糖 28g，水 90ml，白酒 6g，低筋粉 300g，猪油 90g，低筋粉 200g，栗子豆沙 400g。

做法步骤：

1、油皮和油酥面条。包保鲜膜静置2小时。

2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。

3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。

4、栗子豆沙馅分成每个20g。

5、擀卷两次。

6、取一个擀卷后的面卷，正中间切开。

7、切面向下，按压均匀的圆形。

8、擀开后包入栗子豆沙馅。

9、包成圆饼形状，放在铺油纸的烤盘上。

10、烤箱160度预热，放入烘烤25分钟左右，烤熟即可。

11、烤好的月饼，层层酥，非常好吃。

四、鲜肉月饼馅料的配方大全？

1、原料：低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。

2、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中。

3、蒜3瓣，姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状。

4、滤掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。

5、放两勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放盐，料酒，油，酱油。

6、搅拌均匀后备用。

7、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水。

8、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

9、油酥：容器内放面粉，猪油。

10、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好。

12、油皮压扁，放入油酥细心收口，整成椭圆形。

13、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉。

14、从一端卷起，依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。

15、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起，依次做好，同样用保鲜膜盖好。

16、取一张外皮，对折擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的。

17、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出。

18、底部在下，轻轻压扁依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤。

19、表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟出炉，开吃。

五、七种月饼馅料大全？

【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。

【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。

【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。

【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。

【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。

【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。

【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果 40克，巴旦木 40克，花生碎 40克，每日坚果 75克，白芝麻 20克，黑芝麻 20克，红糖粉 70克，自制肉松 50克，玉米油 28克，糯米粉 90克，凉白开水 70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克月饼的分量。

六、你喜欢什么馅料的月饼？

中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。

火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

七、五仁月饼馅料的做法大全？

主料：核桃仁175g，花生仁175g，瓜子仁120g，黑芝麻30g，葡萄干100g，糯米粉255g，玉米油120g，白砂糖100g，蜂蜜100g，水115g，低筋面粉400g，转化糖浆280g，玉米油100g，枧水8g。

烹饪步骤：

1.将核桃仁、花生仁放入烤箱180度，上下火烤10分钟，最后一分钟将黑芝麻仁放里面。黑芝麻也可以用锅炒一下。

2.将核桃仁、花生仁去皮，将核桃仁和花生仁放入塑料袋里用擀面杖敲碎，不要敲太碎，有点颗粒感，吃着比较有口感。

3.将糯米面用锅炒一下，小火，炒的微微发光，有点香味就可以了，一定要看锅搅拌，不然会糊锅。

4.将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、熟糯米面、糖、蜂蜜、玉米油放在一起，搅拌，慢慢倒入水，搅拌均匀。

5.搅拌好的馅放在一旁待用，也可以放冰箱冷藏，现在来做月饼皮，转化糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀。

6.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，从边缘翻至中间，揉成面团，放入冰箱30分钟左右。

7.将馅料和面分别揉成小挤子。50g的模子:30g馅，20g皮，可做40块。63g的模子:37g馅，25g皮，可做26块。

8.将面按扁，将馅料团放在面皮上，用虎口处拖着，一点一点将面皮挤上去，包住整个馅料。

9.包好后沾点面粉，放入模具中，沾面主要是为了防沾，选择合适的模具，喜欢的花色，垂直按平。

10.整齐的码放在烤盘中，记得垫隔油纸哦。预热烤箱180度5分钟。在放入烤箱前，喷水，防开裂。

11.烤箱上下火180度，烤5分钟取出刷一层薄薄的蛋液，再烤15分钟，取出放凉。

八、外国人也会吃月饼吗？喜欢吃什么馅料的月饼？

我来自新加坡，所以应该可以算题主口中的外国人吧。

在新加坡，非常好吃又好卖的月饼是

榴莲月饼

虽然可能第一次尝试前很难接受，但是只要吃过以后，一定是难以自拔的。

小时候，我也是特别讨厌榴莲的，味道闻不了，甚至连看到它都会产生条件反射。但是家人很爱吃，而且还想着办法让我也去吃，这可以算是童年阴影了吧。

有一年中秋，家里面瞒着我买的全是榴莲月饼。我是不知道的，所以看见以后直接吃，吃了以后并没什么异样的感觉，同时还觉得味道挺新奇的，然后就问他们。他们说是榴莲月饼，从此以后我的生活就离不开榴莲了。

所以，作为外国人的我，投榴莲月饼一票。

九、馅料做法大全？

一、白菜猪肉馅

【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。

步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。

2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。

3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。

二、茴香猪肉馅

【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。

步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。

2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。

3、再加入茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。

三、韭菜鸡蛋馅

【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。

步骤如下：

1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。

2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。

3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。

四、三鲜虾仁馅

【食材】：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。

步骤如下：

1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。

2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。

3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。

五、芹菜牛肉馅

【食材】：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。

步骤如下：

1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。

2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。

六、莲藕牛肉馅

【食材】：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。

步骤如下：

1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。

2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。

3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，最好加入莲藕末搅拌均匀即可。

七、香菇猪肉馅

【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。

步骤如下：

1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。

2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。

八、香菜猪肉馅

【食材】：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。

步骤如下：

1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。

2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。

3、最后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

九、韭菜猪肉馅

【食材】：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。

步骤如下：

1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。

2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。

十、泡菜猪肉馅

【食材】：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。

步骤如下：

1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。

2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。

3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。

十、水饺馅料大全？

吃水饺吗，必须要用馅儿。水饺馅可以用大白菜和狗肉馅做，放上食盐，酱油，香油，味精，鸡精，五香粉面儿。还可以放上一二俩小韭菜提一提它的味道，吃起来味道是不是很神奇不错的吗？所以说，我们做水饺子要一定多放一些有味道的自己爱吃的东西放在里面。