有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?

一、有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?

干菜扣肉，干菜红烧肉！别的地方不知道，浙江很多地方都喜欢！可以说是一道非常好吃的菜！两者的搭配简直是绝配，肉夹着干菜特有的香味，干菜又吸收肉脂更加润口。家庭烧制量不会大，肉吃完后，干菜拿来拌饭，配稀饭很是不错！再谈酒店餐馆，本人曾从事这一行业过，餐馆基本都是批量制作，此菜前期加工时间不短，都是做成好之后，放冰箱，点菜后一份份烧（蒸）制！出菜快！此菜一个特点，若多次回锅后，尤其是干菜，香味变淡，干菜变烂，品相很不好看，餐馆绝大多数弃而不用！况且干菜价格本身也很便宜！一般一斤在十块钱左右，一斤可以烧很多菜的。最后如果家里烧制，干菜若有剩，可以烧几个家常菜，干菜炒苦瓜，干菜四季豆，干菜炖豆腐，大家可以试一下，味道还不错 算是充分利用吧……

二、梅菜扣肉中的梅菜学名是啥？

应该不是指某一种植物，各地区的梅菜干会有区别的。我们湖南有用雪里蕻，有用白菜，有用芥菜类的做的各种梅干菜。希望对你有帮助

三、腊肉扣肉梅菜做法大全？

材料主料：腊五花肉，梅菜

配料：盐，姜，花椒

做法

1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入蜡五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅，锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。

四、梅菜扣肉的做法大全？

主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量

辅料：糖适量，盐适量，酱油适量

做法步骤：

1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

五、梅菜扣肉家常做法大全？

梅菜扣肉家常做法

食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟。

8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉，即可。

六、王刚扣肉梅菜做法大全？

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

七、扣肉梅菜做法大全王刚？

原料 五花肉 (750克) 梅干菜 (100克) 色拉油 适量 食盐 适量 八角 一枚 料酒 15毫升 生抽 30毫升 老抽 10毫升 水淀粉 适量 大蒜 两瓣 白糖 5克

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

八、梅菜扣肉酱的做法大全？

主料：

五花肉一块

咸菜一把

辅料：

豆瓣酱适量

生姜适量

胡椒粉少许

红烧酱油适量

料酒适量

蒜适量

蚝油适量

五香粉适量

糖适量

做法：

1. 五花肉焯水捞出备用。

2. 抹上一层红烧酱油和料酒腌制一会儿。

3. 锅中放油烧热放入五花肉翻炸，炸出多余油脂。

4. 炸好后放入冷水中浸泡一会儿。

5. 把调料汁备好，姜蒜切成末，放入蚝油料酒胡椒粉五香粉豆瓣酱水白糖拌匀。

6. 五花肉切块，倒入调料汁和红烧酱油拌匀，还有把咸菜切碎备用。

7. 一块一块的铺好放入盘中腌制一会儿，再把咸菜放上面。

8. 用高压锅煮三十分钟左右即可。

9. 开盖，把它扣到一个大盘子里翻面

九、梅菜扣肉是哪个地方的特色菜？

陆土根：梅菜和霉干菜的不同。

梅菜扣肉是广东梅州、惠州一带的客家菜，所谓“梅”，就是梅州的意思。所谓梅菜，实际上指的是大叶芥菜，可能因为在梅州一带较多，故冠此名。

有人将其和绍兴一带的所谓梅干菜混同，是常见的谬误。后者的正式写法，应当是“霉干菜”。

应该说霉干菜和梅菜不同，它不是一种蔬菜的名称，只是代表一种蔬菜的加工产物，他的原料有三种，白菜、油菜和芥菜，但是芥菜多用九头芥，也就是雪里蕻（雪菜），和梅菜并不一样，叶子没有那么大。

芥菜的做法很多，比如酸菜、咸菜，就都是芥菜做的，所以霉干菜和酸菜、咸菜的称呼是一类。霉、干体现的是芥菜经历了腌制、蒸晒，最终变成乌黑菜干的样子。

霉可以理解为霉黑，也就是发霉变黑。实际上霉干菜也有乌干菜、乌菜的别称，也体现了这一点。

值得指出的是，在绍兴菜中，腌和霉是两种不同的加工方式，腌是腌制，仅靠食盐入味；霉是发酵，有真菌参与，例如绍兴的霉冬瓜就是“发酵”来的。

霉干菜实际上并未有发酵的“霉化”过程，因此实际上应该叫“腌干菜”，称之为霉，可能还是因为上文提到的乌黑色泽缘故。

正因为如此，在绍兴，霉干菜别称除了乌干菜、乌菜，更多的是直接叫干菜，例如鲁迅就曾在书信写到：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，”。

霉干菜的三种原料，以及其名不副实的名称，著名的绍兴文人周作人也注意到，他在《知堂谈吃》中明确指出：

“乡下所制干菜，有白菜干、油菜干、倒督菜之分，外边则统称之为霉干菜，干菜本不霉而称之曰霉，豆腐事实上是霉过的而不称为霉，在乡下人听了是很有点儿别扭的。”。

文中所谓倒督菜（即倒笃菜），就是指九头芥的芥菜干，至于说豆腐霉过而不称霉，应当是指称著名的“臭豆腐”。

并且文中也写成“霉干菜”，可见，霉干菜的正字并不是“梅干菜”。实际上，如果解释成梅干菜，“梅”这个字未免有点突兀。

有些人可能认为这里的“梅”通“霉”，就像“梅雨”通“霉雨”，是一种雅称，但实际上“黄梅天”中的梅原意就是指梅子，梅子成熟称黄梅，梅子成熟的时节，就是黄梅天。所谓“黄梅时节家家雨”是也。

“霉干菜”写成“梅干菜”，恐怕只是因为和广东的梅菜扣肉相混淆了，而这种混淆应当不超过五十年，原因是改开后，广东作为改革先行地，粤菜在全国范围都进行了强力输出。

这种影响力至今可以看到，例如在北京，“梅菜扣肉套餐”是常见的和“地三鲜套餐”“鱼香肉丝套餐”并列的快餐国民菜品。后两者分别代表了东北菜、川菜的影响。

今天的各个品牌的自热米饭、预制菜中，“梅菜扣肉”的存在感也很强。

霉干菜和梅菜，不仅产地、原料不同，加工方式也有差异。从字面意思也可以隐约看出来，霉干菜强调一个“干”，需要多次蒸晒成菜干，有所谓“三蒸三晒”，梅菜只有晒，没有蒸。

因此，无论是霉干菜还是加工后的梅菜，他们都可以认为是经历腌制、晾晒后的“芥菜干”。在这一点上是一致的。

梅菜、霉干菜与猪肉烹饪的做法也不同。的做法主要是“梅菜扣肉”，而霉干菜有两种，一种是“霉干菜焖肉”，另外一种是“霉干菜烧肉”。

前者和梅菜扣肉比较接近，都是先猪肉焖烧，然后取出上面置菜，一并蒸制，最后倒扣盘中，形成菜下肉上的形态，“扣”就是这么来的。

但是两者的猪肉切法还是不一样，霉干菜焖肉中，基本是切成方形块状，但不太厚，便于覆盖霉干菜。而梅菜扣肉是切成大而薄的片状。

霉干菜烧肉则和红烧肉比较相近，肉也是切成方形块状，但可以更小更厚一些，相对随意，肉块和霉干菜混在一块。梅州则似乎没有梅菜烧肉这种做法。

两者在偏好上也有一定差异，霉干菜焖（烧）肉强调霉干菜本身，而梅菜扣肉更强调肉的味道。

这也可以从上面几张图中反映出来，霉干菜相对梅菜，菜更多而肉更少。

霉干菜和梅菜一般都是咸味为主，但也有甜一些的做法。腌制后的梅菜本就分甜、咸两种，梅菜扣肉一般采用咸梅菜，但偶尔也用甜梅菜。而绍兴的霉干菜烧（焖）肉往北流传到上海等喜欢红烧加糖的太湖平原一带，就也会变甜。

梅菜扣肉和霉干菜烧（焖）肉有没有联系？个人认为是没有的，虽然有人编出了苏轼的典故，认为他为官杭州，发配惠州，是首先将绍兴的霉干菜烧（焖）肉带到广东进行了改良，形成梅菜扣肉，但这更像传说。

不过，虽然是各自发展，但也不能完全说是巧合。实际上无论是绍兴，还是梅州，都很热衷腌制食物，所以出现类似的菜并不奇怪。

更广泛的说，此种腌制传统，也不局限于这两地。我们可以发现，在金衢、皖南、湘中南、闽西、赣南、川东，都有类似的“芥菜干”，他们的特点就是多在山区，食物并不丰沛，因此需要长期贮藏保存食物。

十、红烧梅菜扣肉的家常做法大全？

一、材料：五花肉 1000克 梅干菜 1小把 豆酱 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小块 葱 1小把 蒜 1头（整个） 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 盐 1小勺 辣椒酱 1小勺（不喜可略） 十三香 1小勺 腐乳 1块

二、过程

1、将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用

2、五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块

3、炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出

4、将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

5、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上

6、开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

7、将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐

8、放入梅干菜，用铲子稍挤压平整

9、放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

10、取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里

11、去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

12、酱红油亮，软烂醇香