盐菜的做法大全？

一、盐菜的做法大全？

四川盐菜的做法：

主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

制作步骤：

1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。

2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。

5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。

6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。

7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。

扩展资料：

盐菜，拼音yán cài，ㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。指盐和蔬菜或者叫作盐渍的蔬菜。

巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。

二、杏鲍菇盐菜的做法大全？

用料：

杏鲍菇1个大的，蒜3瓣，葱半根

小米辣3个，香菜2根，辣椒面1勺

白芝麻1勺，白糖1勺，镇江香醋2勺

生抽2勺，盐半勺

步骤 1

杏鲍菇去皮洗净。

步骤 2

用手撕成丝。越细越好。锅中烧开水。烫两分钟捞出来，再过两遍凉水，控干水分。

步骤 3

准备大蒜，用压蒜泥的工具压出蒜泥。

步骤 4

压好的蒜泥放入小米辣、辣椒面、葱花、白芝麻，浇上热油，再放入生抽酱油、香醋、盐、白糖、香菜搅拌均匀即可。

步骤 5

调料汁浇在杏鲍菇上，翻拌均匀即可

三、青菜做盐菜的做法大全？

一，买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净。

二，晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就可以了。

三，把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸，酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。

四，把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好，把坛子放在家里阳光充足的地方晒着。

五，做的过程全程禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的。

四、家常菜之盐菜的做法大全

盐菜的做法一：盐水浸泡法

将新鲜的盐菜用清水洗净后，放入大碗中加入足够的清水浸泡一段时间，一般需要2-3小时。这个过程中，可以多次更换水以去除盐菜的苦味。之后将盐菜沥干备用。

盐菜的做法二：盐腌法

将新鲜的盐菜洗净后，切成适当大小的段或条。在一个干净的容器中，将盐菜与适量的食盐按照1:10的比例混合均匀，然后放入盐菜。再用纱布或保鲜膜将盐菜包裹好，放置在阴凉通风处约3-4天，每天翻动一次，直到盐菜发酵变酸为止。

盐菜的做法三：白开水焯水法

将新鲜的盐菜用清水洗净后，放入锅中，加入足够的白开水，煮沸后焯水1-2分钟。然后将焯过水的盐菜捞出，用凉水冲洗一下，沥干备用。

盐菜的做法四：拍松捣碎法

将新鲜的盐菜洗净后，用刀拍松，然后切碎。热锅凉油，加入切碎的盐菜翻炒均匀，炒至盐菜颜色发亮，入味即可。

盐菜的做法五：清炒法

将新鲜的盐菜洗净后，切段或切碎备用。锅中热油后，加入盐菜，翻炒均匀。待盐菜软烂，入味后，加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。

盐菜的做法六：炒饭法

将新鲜的盐菜洗净后，切碎备用。锅中热油后，加入葱姜蒜末炒香。然后加入盐菜炒匀，再加入米饭、盐和适量的酱油炒匀即可。

盐菜的做法七：拌饭法

将新鲜的盐菜洗净后，切碎备用。将煮熟的米饭倒入盆中，加入适量的盐、酱油和香油拌匀。再加入盐菜拌匀即可。

盐菜的做法八：烩豆腐法

将新鲜的盐菜洗净后，切碎备用。豆腐切块后，用热水焯水一下，去除豆腥味。然后热锅凉油，加入盐菜翻炒均匀。待盐菜入味后，加入豆腐块，再加入适量的盐和味精炒匀即可。

盐菜的做法九：蒸鱼法

将新鲜的盐菜洗净后，切碎备用。鱼洗净后，用刀在鱼肉上划几刀，然后将盐菜均匀地铺在鱼身上，上锅蒸熟即可。

盐菜的做法十：煲汤法

将新鲜的盐菜洗净后，切碎备用。猪骨煮一下，去除血水后，加入足够的水，放入盐菜和适量的调味料，煲至味道入汤即可。

五、盐荞菜的做法大全？

所需材料：荞头、盐、冰糖

做法：挖好回来的荞头，把头部尾部用小刀去掉，然后用清水搓洗干净，把荞头的老皮全部搓洗掉。

全部搓洗干净后，再用清水泡八个小时，期间要换两到三次的水继续泡，这样做的原因是，到时候腌制出来的荞头味道没有那么浓。

泡好后的荞头，捞出控干水分，准备一个泡菜罐子，将控干水分的荞头放进去，放一半荞头再放一把盐，盐的量比平常煮菜的量要多一点，如果喜欢吃更酸的，可少放盐哦。全部放好后，用手抖动一下瓶子，使盐分散均匀，最后面上放入几块冰糖，放冰糖会让腌制好的荞头更脆。

这样弄好之后，盖上盖子，放阴凉通风处，两天之后盐和冰糖融化后，再去抖动一下瓶子，这样一个星期左右就可以食用了。

如果喜欢吃辣的，可以放辣椒一起腌制，也可等炒的时候放辣椒一起炒，想怎么吃就怎么吃。

六、盐菜肘子做法大全？

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食

七、陕北盐菜萝卜的做法大全？

1.将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮）

2.将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。 不断翻动压实，淹制4小时。用手挤去水分，倒掉盐水。

3.放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许

4.拌好的半成品，放置几小时

5.几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。 放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存 一两天后即可食用。

八、盐菜烧猪脚的做法大全？

食材用料：盐菜 适量，猪脚 适量，小米椒 少许，嫩姜 少许，大蒜 少许，八角 少许

做法步骤：

1/4

把猪脚多洗几遍，刮掉细毛，锅里注半锅水，把葱白和一半的姜片放进水里，水烧开后，把猪脚放下去，加点料酒， 煮开后，把猪脚捞起。

2/4

锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒，加入腌菜翻炒至盐菜散发出浓郁的香味即可。

3/4

另起锅，用小火，放油，把捣碎的冰糖倒进去，慢慢炒，直到糖融化成黄色的糖浆，把猪脚倒进去转中火快速翻炒，倒料酒，陈醋，酱油，一点老抽，上色后加水继续翻炒。

4/4

把香料放进一同继续炒，最后加盐，味调好后，转到高压锅，再加点水，合上盖大火煮开后，加入准好的盐菜，转中火煮15分钟，就可熄火，等高压锅的气散后，把猪脚捞出上盘就大功告成了。

九、盐焗裙带菜的做法大全？

1、备料：裙带菜一小把，盐2g，糖一平勺，白醋适量，酱油5ml左右，熟芝麻、辣椒油、香油适量，蒜末4瓣。

2、裙带菜用冷水泡发，10分钟即可。

3、沸水焯，两分钟之内即可，放几滴白醋。

4、冷水冲凉，进一步去除沙子。

5、控干水分，用盐、白醋、糖、蒜末、辣椒油、香油、海鲜酱油与裙带菜一起拌好。

6、最后装盘撒熟芝麻

十、五香盐菜做法大全？

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：

1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。

3、疙瘩丝切得越细越入味。

4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。