炸茄子的做法大全油酥？

一、炸茄子的做法大全油酥？

1、先把茄子洗净，滚刀切小块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐溶解，浸泡15分钟捞出沥干水，在茄子块表面拍上一层玉米淀粉，备用即可。

之所以用盐水浸泡，是为了让茄子事先吸饱水，这样炸的时候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油过多的作用，而且保证炸出来茄子色泽金黄。

2、起锅烧油，油温7成热（180-200度），下入茄子块，保持中火炸茄子，并用勺子轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分钟时间即可，捞出茄子沥干油。

3、炸好的茄子有很多吃法，可以继续裹上鸡蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子

二、黄磊炸茄子的做法大全？

主料：

长茄子3个

鸡蛋1个

辅料：

干淀粉适量

面包糠适量

食用油适量

调料：

盐适量

做法：

1. 选用偏长的茄子。

2. 去皮切成条，根部不要切断。

3. 均匀的撒盐，稍微揉搓一下。

4. 撒干淀粉。

5. 把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。

6. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。

7. 撒上面包糠。

8. 把面包糠抖均匀。

9. 锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

10. 装盘时淋上番茄酱即可享用。

三、河南炸茄子的做法大全？

茄子在冰箱好像就没断过，随时都有，顺手拿了2个洗干净后切0.8-1厘米的圆片。切上一碟葱花，一碟姜末，一碗面粉，再准备一勺盐。准备工作就好了。

把面粉，姜末，葱花和盐倒进一个大一点的碗里，然后慢慢加水，水不要加太急，慢慢的多分几次加，边加水边搅拌，混成面糊。

喜欢香气重一点的可以打进一个鸡蛋，然后和面糊一起打散。加了鸡蛋炸出来的颜色会更金黄一点，也会更香一点。

面糊不能太鲜，太鲜就挂不到茄子上去，也不能太稠，太稠又会太厚，所以加水的时候不能太急，要把面糊调到刚好的程度。

这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。油多那才叫炸，油少的就叫煎。

把茄子放进面糊里多翻滚几下，全部都裹上面糊。

然后放进油锅，这个时候应该改小火，如果火力太大，茄子的外面金黄了，里面却还没熟，所以油炸的全程都是小火慢炸。

一次别放太多个，要让茄子在锅里有一定的活动空间。多做几锅来炸。

炸的时候每隔1分钟就翻一个面，一直炸到表面金黄就可以起锅。

全部炸好后，改大火，把油温加热到十成热，然后把刚才炸好的茄子放进油锅再复炸一次，下锅后多翻动几下，大概有15秒时间就够了。

复炸可以让茄子里面的油吐出一些来，吃起来没那么油腻，也能让外面更加的酥脆。

一次别炸太多，想吃随时都可以炸。

炸好了要趁热吃，才酥脆，时间放久了就变软榻了，但不要紧，依然好吃。

四、炸茄子蛋做法大全？

食材清单

茄子 一根切长块 、 蛋 一个 、 盐 小一勺 、 油炸粉 一勺

做法步骤：

步骤1/5

先把切成块的茄子和油炸粉和盐，搅拌一下

步骤2/5

把蛋黄和蛋清混合搅拌

步骤3/5

把茄子和蛋混合在一起

步骤4/5

放进热油里炸五十秒，捞出后再放进炸二十秒。

步骤5/5

出锅后撒点葱花即可

五、炸茄子干做法大全？

准备食材：

茄子2个、普通面粉100克、玉米淀粉少许、盐5克、清水适量、白醋少许、食用油适量

具体做法：

1.将茄子清洗干净去皮，去蒂。

2.茄子竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。

3.准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。

4.接下来调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀，咱们这个面糊就调好了。

5.然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。

6.接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了，用漏勺把炸好的茄子干控油捞出来。

六、糖醋炸茄子做法大全？

食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。

做法：

1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。

2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。

4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。

6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

七、茄子炸油菜的做法大全？

油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒。油菜名为油菜是因为油菜籽是可以弄出油的，但是油菜是属于蔬菜类的。并不适合有油炸。虽然茄子是可以油炸的做法。但是这样子两种食物的营养价值和口感都会变差很多。　我介绍一款油菜茄子炒肉片，也是经典的家常菜。楼主可以试试。　油菜茄子炒肉片　　食材　　主料　　番茄250g鲜肉片500g 茄子350g油菜300g　　步骤　　

1.五花肉用盐酱油腌制10分钟，茄子洗净切块，小油菜切大段，番茄切丁，洋葱大葱切好备用　　

2.锅内油热后炒入腌好的肉片　　

3.放洋葱炒匀　　

4.放入茄块　　

5.加少许水分　　

6.茄子快熟时放入番茄丁　　

7.放入油菜段　　

8.放盐炒匀　　

9.最后淋上香油出锅　　小贴士　　五花肉提前腌制。

八、炸茄子汤的做法大全？

1.炸茄子，准备两个茄子清洗干净备用。2.把菜刀正常放案板上，然后把刀跟抬起来，用刀尖往前切茄子，切好后把茄子翻一个面，然后把刀倾斜30度，再把刀跟抬起，继续用刀尖往前切，切好把茄子拉开备用即可。（刚开始切慢一点，实在切不了，可以在案板上放一根筷子，挡着刀，防止刀跟放下来后把茄子直接切断。）3.起锅烧油，油温七成热，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分钟，炸至金黄色捞出控油备用。（炸茄子必须用大火炸，这样才能把茄子里面的水分逼出去，并且不起油。）

4.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入一勺黄豆酱和一勺酱油炒出香味，然后加入一大勺清水，然后放入炸好的茄子，然后加入少许鸡精和白糖调味，然后用大火烧汁，烧干汤汁装盘，然后撒上蒜末香菜调味点缀即可。

九、炸茄子的家常菜谱做法大全

炸茄子的家常菜谱做法大全

炸茄子，是一道广受欢迎的家常菜。它的口感香脆，外酥里嫩，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。无论是作为一道素菜还是配菜，炸茄子都能带来无尽的惊喜。下面，我将为大家介绍几款炸茄子的家常菜谱做法，让您可以在家中轻松享受美味的炸茄子。

1. 麻辣炸茄子

材料：

• 茄子 500克
• 葱姜蒜适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 将茄子切成块状，放入清水中浸泡片刻，去除苦味并提升口感。
2. 沥干水分后，在茄子块上均匀撒上盐和辣椒粉，腌制片刻。
3. 适量淀粉放入茄子块中，均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，将茄子块逐个放入锅中炸制，炸至金黄酥脆。
5. 取出茄子块，并将锅中的油倒掉，留少许底油。
6. 锅中加入葱姜蒜末和辣椒粉，翻炒出香味。
7. 将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀裹在茄子上。
8. 出锅前可以适量加入一些调料，提升口感。

2. 酱香炸茄子

材料：

• 茄子 500克
• 葱姜蒜适量
• 红糖 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 将茄子切成长条状，放入开水中焯水片刻，让茄子变软。
2. 沥干水分后，将焯水的茄子均匀撒上盐和红糖，腌制片刻。
3. 适量淀粉放入茄子中，均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，将茄子逐个放入锅中炸制，炸至金黄酥脆。
5. 取出炸好的茄子，并将锅中的油倒掉，留少许底油。
6. 锅中加入葱姜蒜末和酱油，翻炒出香味。
7. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀裹在茄子上。
8. 出锅前可以适量加入一些调料，提升口感。

3. 清脆炸茄子

材料：

• 茄子 500克
• 葱姜蒜适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 将茄子切成片状，放入冷水中浸泡片刻，提升口感。
2. 沥干水分后，在茄子片上均匀撒上盐，腌制片刻。
3. 适量面粉放入茄子片中，均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. 热锅凉油，将茄子片逐个放入锅中炸制，炸至金黄酥脆。
5. 取出炸好的茄子片，并将锅中的油倒掉，留少许底油。
6. 锅中加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
7. 将炸好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀裹在茄子上。
8. 出锅前可以适量加入一些调料，提升口感。

以上就是几款炸茄子的家常菜谱做法大全。在制作过程中，您可以根据个人口味的喜好进行调整，添加适量的调料，使炸茄子更加美味。无论是辣椒粉的麻辣，还是红糖的酱香，亦或是清脆的口感，都能带给您不同的风味体验。希望大家都能在家中享受美味的炸茄子。

十、炸素茄子家常做法大全？

主料3人份

茄子2根

 豆粉70克

辅料

葱3根

 十三香1勺盐2克

步骤1

备好食材

步骤2

豆粉十三香葱花拌匀

步骤3

加水拌匀成糊状

步骤4

茄子切0.3厚的片

步骤5

一片片的粘上糊

步骤6

锅中油温6成热放入

步骤7

小火炸到两面金色

步骤8

捞出即可