辣卤猪脚做法大全？

一、辣卤猪脚做法大全？

主料：

猪蹄适量

辅料：

姜片适量

香叶适量

干红辣椒适量

盐适量

花椒适量

生抽适量

老抽适

冰糖适量

做法：

1. 猪蹄适量洗血水。

2. 放清水中大火煮开。

3. 再煮几分钟。

4. 捞出温水洗净浮沫。

5. 锅内适量清水，盐，冰糖，大红袍花椒，干红辣椒，香叶，姜。

6. 中火卤一个小时。

7. 汤汁变少。

8. 适量生抽，老抽。

9. 继续卤二十分钟，捞出装盘。

10. 成品

二、卤猪脚香料配方大全？

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

这是一款川式五香卤的配方，以卤猪副产品为主。从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线，白芷、八角和桂皮为君料，白芷的用量稍微大一些，在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补，干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味，并增加复合香味，丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。

三、正宗卤猪脚配方大全？

配料：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

四、卤猪脚的卤料配方大全？

筒子骨高汤、八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、葱、生抽、老抽、冰糖。

以上配料都准备好之后，我们可以按照步骤来制作卤猪蹄了。

首先，先把处理好的猪蹄清洗干净，然后为了让猪蹄更加入味，还必须在猪蹄上划一刀。划好之后，先把猪蹄放到容器里面，用姜、盐和料酒先腌制1个小时。

接着，把腌制好的猪蹄放到锅里焯水后，捞出来沥干水分，放在容器里备用。然后按照大厨给的卤料配方，开始制作卤水。

要先把八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、桂皮、白芷用水泡6分钟，再装到香料袋里扎紧备用。锅里放入猪油和食用油烧热，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前准备的筒子骨汤倒进去，这时可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、葱倒入锅里，先煮10分钟，再放入猪蹄，大火煮半个小时，再调到小火继续煮2个小时，等到猪蹄软烂时，再放适量的盐和鸡精稍微煮几分钟，卤猪蹄就做好了。

小贴士：

1、猪蹄清洗之前，先用小火烧一下腿毛，这样处理猪蹄时才会更干净。

2、选猪蹄时要做到“一看、二闻、三挑选”，“一看”是指猪蹄的颜色要接近肉的颜色；“二闻”是指猪蹄只有生肉的味道，而没有其他奇怪的味道；“三挑选”则是要选猪前蹄，因为猪前蹄的肉多更容易炖烂。

3、炒糖色时得用小火炒，这样炒出来的糖色才不会变焦且有苦味。

五、卤猪脚的做法大全？

选材

1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。

六、卤整只猪脚的做法大全？

将整只猪脚洗净，然后加盐，香叶，桂皮，生抽和料酒腌制1天，然后加清水，加酱油炖煮，45分钟左右就可以了

七、贵州十大卤猪脚图片

贵州十大卤猪脚图片

贵州是中国著名的美食之乡，以其独特的麻辣口味而闻名。而在贵州的美食中，卤猪脚被誉为其中最受欢迎的传统菜肴之一。今天，我们将向大家介绍贵州地区最受欢迎的十大卤猪脚图片。

1. 香辣卤猪脚

这是一道经典的贵州卤猪脚菜肴，采用了独特的麻辣调料和炖制技巧，使得猪脚鲜嫩多汁，味道香辣十足。猪脚上色均匀，口感软糯，入口即化，让人回味无穷。


2. 麻辣卤猪脚

这道卤猪脚菜肴主要以贵州特产的辣椒和花椒为调料，独特的麻辣风味让人垂涎欲滴。猪脚煮制入味，肉质鲜美，口感丰富，每一口都能感受到让人挑战味蕾的辛辣。


3. 温馨卤猪脚

这道卤猪脚以其温馨的口感而受到了广大食客的喜爱。猪脚经过细致的炖煮，入口鲜嫩多汁，肉质酥软，温暖人心。吃上一口，仿佛回到了家的味道。


4. 酱香卤猪脚

酱香卤猪脚是贵州地区另一款经典的卤猪脚菜肴。它采用了多种调味品的组合，使得猪脚有着浓郁的酱香味。每一口都充满了独特的口感，让人流连忘返。


5. 醇香卤猪脚

这道醇香卤猪脚选用了选料严格的猪脚和精心调配的秘制料酒进行炖煮。猪脚肉质鲜美，入口滑嫩，酒香四溢。它是一道具有浓厚贵州特色的经典卤猪脚菜肴。


6. 鲜美卤猪脚

这道卤猪脚注重猪脚的鲜美口感。选用新鲜猪脚，经过细致的处理和炖煮，保持了猪脚的原汁原味。每一口都能品尝到猪脚的鲜美和肉质的韧劲。


7. 香酥卤猪脚

这是一道将传统的卤猪脚与烤制技巧相结合的美食。猪脚烤制出酥脆的外皮，入口即化。表面搭配独特香料，使得卤猪脚不仅美味可口，而且香气扑鼻。


8. 美味卤猪脚

这道美味卤猪脚选用了新鲜的猪脚作为主要原料，独特的炖煮技巧使得猪脚完全入味。肉质鲜美多汁，滋味鲜美，带给人们一种无法抗拒的美味享受。


9. 醇厚卤猪脚

这道卤猪脚注重口感的醇厚和猪脚的肉质。它采用了经典的卤猪脚炖煮技法，使得猪脚肉质鲜嫩，汤汁醇香。每一口都有着浓郁的美味，让人流连忘返。


10. 经典卤猪脚

最后，我们为大家带来了这道经典的贵州卤猪脚菜肴。猪脚经过细致的处理，肉质鲜美，其味道独特，口感丰富。这道菜肴既能满足人们对美食的追求，又能展现贵州独特的美食文化。


以上就是贵州地区最受欢迎的十大卤猪脚菜肴。这些菜肴不仅香辣可口，而且具有独特的贵州风味。无论是当地居民还是游客

八、花生莲藕卤猪脚的做法大全？

主料

猪脚2只，莲藕1截，花生80g

辅料

老姜1块，大料2个，花椒20粒，盐1勺，料酒5ml

1. 猪蹄清理干净后，用清水浸泡，期间换几次水，洗净备用；

2. 莲藕削皮，洗净，斩成滚刀块；

3. 花生米提前剥出来，用清水洗净，再浸泡几分钟；

4. 将猪蹄放进煮锅，放入拍散后的老姜、大料；

5. 随后放入洗净的花生；

6. 放入花椒、盐、胡椒粉；

7. 放入适量料酒，一次性放够足量的清水；

8. 大火烧开，转中小火慢慢炖；大火烧开后，用勺子轻轻撇掉汤面上的浮沫；

9. 猪蹄汤出锅的时候，再尝尝咸淡，若味道淡了，这个时候可再放入适量盐。

九、整只卤炖猪脚料配方大全？

1、猪蹄的处理

在菜市场挑选一个上乘猪蹄，不想回家处理毛发污垢的话，建议让老板帮你弄干净剁成方便食用的块状，这样会省时又省力些哦。要是还不放心，感觉没有处理干净，不放开个小火将猪蹄表皮烧一烧即可。装一盆清水，把猪蹄放入进去浸泡几个小时，可以达到去除血水的目的。

2、腌制焯水

第二步就是将猪蹄进行腌制，等到血水清除到差不多了后，便要把多余的水分控出去。准备一个干净无水渍的盆，放入猪蹄、料酒、适量食用盐、葱段、姜片摇匀。猪蹄的每个角落都要把调料涂抹均匀在上面，这样才能完全入味，腌制出来就会得劲儿。腌制的时间不短，需要两个小时左右。

腌制完成后，开始给猪蹄焯水。记住不要冷水下锅，不然味道就不对了。一定要等到水烧开翻滚，紧接着将猪蹄放进去，如此才会快速收紧外皮层，锁住里面的水分不被过分流失。最后转大火煮五分钟，捞出来用冷水冲洗一遍沥干备用。

3、卤水的准备

卤猪蹄的关键在于卤水制作，一份好的卤水便能做出口感极佳的卤猪蹄出来。切记要用高汤，加热的同时要准备炒制糖色和其它香料包工作。首先来讲讲如何炒制糖色，这可是很重要的一环哦。锅烧热放入适量油，中火加热到四分开的时候倒进冰糖，转大火炒化后中火熬汤色。出现小泡的情况后便能放清水啦，然后糖色就熬好了。

香料包可以直接去超市购买现成的，也可以自己制作。配方材料大概有:八角、香叶、山奈、丁香、草果、小茴香、甘草、花椒、桂皮等，记得桂皮要折成小块哦。将所有东西称好后，再用干净的纱布把香料包起来，放到清水中浸泡10分钟左右，以此去掉香料中的灰尘。

染色包的主要材料需要红曲米来提色，大概10克左右那个干净的纱布包裹起来，放入高汤之中搅拌出色，让汤料的颜色变得更为均匀好看，最后染色包可以拿出来。

鲜香的料包该怎么做呢？烧好热锅倒油，等油烧到4成热的时候放适量猪油炒化，再将事先切好的葱段姜片小火炸金黄捞出。油单独放在一边备用，紧接着把新鲜香料包和香料包放入高汤中，搅拌均匀，最后再是葱香油倒入其中。高汤用大火煮沸后转小火慢熬一个半小时就好了。猪蹄一定要用小火卤煮，如此才更入味，口感更佳哦。

十、脐橙猪脚图片大全

脐橙猪脚图片大全

近年来，随着健康饮食的不断推广和人们对美味的追求，水果和猪脚这两种看似毫无关联的食材却在一些菜品中频繁出现。而其中最引人注目的搭配之一就是脐橙猪脚。脐橙作为一种酸甜可口的水果，猪脚则以其独特的口感和丰富的营养价值闻名。在这篇文章中，我们将为您带来脐橙猪脚的图片大全，让您一睹这一美食组合的风采。

1. 甜脆橙香口感

脐橙是一种果肉丰满、汁水充沛的橙子品种。它的果肉酸甜可口，口感清脆。脐橙独特的香气充盈在口腔中，让人回味无穷。无论是酸中带甜的口味，还是清爽的果汁，脐橙都能给人带来美好的味觉享受。搭配猪脚的热烈气息和酥脆口感，脐橙猪脚可以说是一道美味的佳肴。

无论是橙汁炖猪脚、橙香烤猪脚还是橙味橙色糖醋猪脚，脐橙的酸甜味和猪脚的鲜香口感完美融合，使得整道菜品充满层次感和口感变化，令人流连忘返。

2. 营养丰富的食材组合

脐橙富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素和矿物质，具有抗氧化、美容养颜、增强免疫力等多种功效。而猪脚则是一种蛋白质和胶原蛋白的良好来源，有助于滋养肌肤、强健骨骼等。两者的搭配不仅味道上相得益彰，更能为人体提供全面的营养补给。

尤其是女性朋友，经常食用脐橙猪脚可以帮助促进新陈代谢，维持身体健康和美丽。维生素C可以抑制黑色素的产生，减少色斑和黑眼圈的出现；维生素A则有利于维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生；胶原蛋白则是保持皮肤细嫩和增强皮肤弹性的必备营养。因此，准备一道脐橙猪脚菜品，不仅能满足味蕾的享受，也能从内而外地呵护自己的身心健康。

3. 精美的脐橙猪脚图片欣赏

• 图片一：
• 图片二：
• 图片三：
• 图片四：
• 图片五：

结语

脐橙猪脚是一道引人入胜的美食。它不仅将脐橙的甜脆香气和猪脚的鲜香口感完美结合，还融合了两者丰富的营养价值。无论从口味上还是养生角度看，脐橙猪脚都是一道不容错过的佳肴。

希望通过本篇脐橙猪脚图片大全的分享，您能更好地了解这一美味组合，并在烹饪时获得些许灵感。无论您是一个想要尝试新菜品的美食爱好者，还是一个注重健康饮食的人，都不妨尝试一下脐橙猪脚这道独特的美食，您一定不会失望的。

享受美食的同时，也别忘记与亲朋好友分享您的烹饪成果，并将这一美味推荐给更多人。让我们一起用美食，将快乐和香气传递给每一个人。