川菜做法大全麻？

一、川菜做法大全麻？

用料:

鲢鱼 1条，

豆瓣酱 1勺，

蒜 若干瓣，

大葱 一把，

火腿肠 1根，

泡椒 适量，

泡姜 适量，

做法步骤:

步骤 1 将鲢鱼中放入料酒，蒜，大葱段，泡姜码一下，大约要30分钟以上，码了30分钟以后，将蒜，大葱和泡姜去掉

步骤 2 切好大葱段

步骤 3 切好蒜，泡椒，泡姜，然后备用

步骤 4 放入调和油，可以是玉米油，因为玉米油的味道不那么大，然后大火，让油煎辣，此时可以放入一片姜，有利于去除油的气味

步骤 5 油辣了，可以把火调小一点，放入麻辣鱼调料

步骤 6 放入一勺豆瓣

步骤 7 放入泡海椒，泡姜和蒜，不断搅拌

步骤 8 加入三碗水

步骤 9 放入少量大葱段，然后煮沸

步骤 10 放入少量盐，鸡精，醋，加入火腿肠

步骤 11 放入大葱段和鱼

步骤 12 煮沸鱼，大约几分钟即可

步骤 13 切好香菜

步骤 14 将鱼从锅里捞出

步骤 15 在鱼上放入香菜

二、软烧鱼的川菜做法大全？

原料

鲫鱼 (500克)

泡菜 (15克)

豆瓣 (50克)

花椒 (2克)

姜 1块

胡椒 1克

八角 2克

山萘 2克

大蒜 10克

做法

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。

2.准备姜，蒜和泡菜。

3.然后一起剁成末。

4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。

5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。

6.锅里留底油，放酸菜下去炒。

7.再放入花椒和八角，山萘。

8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。

9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。

10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。

11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。

12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。

三、干煸心肺的川菜做法大全？

食材主料：猪肺1副辅料油适量盐适量料酒适量花椒1勺姜适量蒜适量葱适量白糖半勺味精半勺青辣椒适量红辣椒适量

步骤：

1.准备一副猪心肺。

2.心肺切块，用清水多清洗几次。

3.洗净的心肺沥干。

4.放入锅中，加入料酒、盐、花椒、姜片同煮。

5.煮十多分钟，心肺变色缩水。

6.捞出放凉。

7.取一部分切块。

8.准备姜蒜葱切细。

9.准备几个红辣椒和青椒。

10.辣椒切段。

11.辣椒放入油锅中煎熟。

12.盛出备用。

13.锅热油，放入花椒爆香。

14.加入姜蒜爆香。

15.放入心肺，加入料酒翻炒。

16.加入青红辣椒。

17.加入盐、味精、白糖调味均匀。

18.起锅装盘，撒上香葱。

四、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常？

1/15

将鳝鱼杀好切成段洗净备用；

2/15

将黄瓜洗净切成厚条备用；

3/15

将肥猪肉洗净切成片备用；

4/15

将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用；

5/15

将肥猪肉放入锅中；

6/15

迅速翻炒，炒出油；

7/15

加入适量花椒去腥；

8/15

加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

9/15

炒出香味；

10/15

加入适量豆瓣酱；

11/15

加入切好的鳝鱼；

12/15

加入适量五香粉；

13/15

加入适量食盐；

14/15

加入适量水，然后加入备好的黄瓜，煮至黄瓜入味；

15/15

起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。

五、炒乌鱼片川菜做法大全家常？

一、原料

主料    乌鱼片

辅料    调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量

二、辣炒乌鱼片的做法步骤

步骤1

准备好葱姜蒜和干辣椒

步骤2

把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用

步骤3

放油，把葱姜蒜炒香

步骤4

把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味

步骤5

最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了

六、家常菜川菜做法大全

家常菜川菜做法大全

大家好，今天给大家带来一份家常菜川菜做法大全。川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。它的做法多样，口味独特，是中国菜肴中备受喜爱的一种。

麻辣香锅

首先，让我们来介绍一道经典的川菜——麻辣香锅。

食材：

• 鸡腿肉 - 250克
• 豆腐 - 200克
• 土豆 - 1个
• 青椒 - 2个
• 红椒 - 2个
• 蘑菇 - 100克
• 火锅底料 - 适量

做法：

1. 将鸡腿肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制15分钟。
2. 豆腐切块，土豆切片，青椒和红椒切段，蘑菇切片。
3. 锅中倒入适量油，加入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
4. 加入豆腐、土豆、青椒、红椒和蘑菇，煸炒均匀。
5. 加入适量的火锅底料，继续煸炒均匀。
6. 盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
7. 麻辣香锅出锅，撒上葱花和花椒粉即可。

麻辣香锅是一道非常美味的川菜，辣味浓郁，香气四溢，是很多人的最爱。

水煮鱼

接下来，我们再来介绍一道受欢迎的川菜——水煮鱼。

食材：

• 草鱼 - 1条
• 豆芽 - 150克
• 豆瓣酱 - 适量
• 干辣椒 - 适量
• 葱姜蒜 - 适量
• 料酒 - 适量
• 盐 - 适量

做法：

1. 将草鱼清洗干净，切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
2. 豆芽焯水至熟透，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量水煮开。
5. 水开后，将腌制好的草鱼片逐一放入锅中，煮至变白即可捞出。
6. 将煮好的鱼片盛在装有豆芽的碗中，再将豆瓣酱和其余的浇在上面。

水煮鱼是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，颇具特色。

宫保鸡丁

最后，我们来介绍一道备受欢迎的宫保鸡丁。

食材：

• 鸡胸肉 - 250克
• 花生米 - 50克
• 干辣椒 - 适量
• 葱姜蒜 - 适量
• 料酒 - 适量
• 糖 - 适量
• 酱油 - 适量
• 醋 - 适量

做法：

1. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻。
2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3. 加入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
4. 加入花生米、糖、酱油和醋，翻炒均匀。
5. 加入适量水煮开，稍微煮一会儿，让酱汁浓稠一些。
6. 最后，撒上葱花即可。

宫保鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉酥嫩多汁，配上花生米的香脆口感，非常美味。

以上就是本次为大家分享的家常菜川菜做法大全，希望对大家有所帮助。川菜的麻辣口味独特，制作起来也比较简单，喜欢川菜的朋友可以尝试一下。

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七、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常？

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤：

1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

八、学会做正宗川菜家常菜-焖饼川菜做法大全

川菜魅力

川菜作为中国八大菜系之一，以其口味鲜、香、麻、辣而闻名。川菜的特点是讲究烹调工艺，注重调味品的搭配，是中国传统名菜的代表之一。在川菜中，焖饼更是家常菜中的经典之作。

焖饼的由来

焖饼，是川菜的经典菜品之一，属于四川地方特色传统小吃。据说焖饼原名“炊饼”，是四川农村的传统早餐。古时，四川农民将五谷杂粮磨成粉，蒸饼后用瓦罐焖制而成，因而得名“焖饼”。

焖饼的多样做法

焖饼有许多不同的做法，如川北的“冷水焖饼”、川中的“泡菜焖饼”、川东的“糍粑焖饼”等。在下面，我们将为大家介绍其中一种最具代表性的川菜家常菜——“红烧焖饼”的制作方法。

做法一：红烧焖饼

材料：五花肉、土豆、面粉、酱油、料酒、盐、葱姜蒜、八角、桂皮。

步骤：

1. 将面粉加水揉成团，擀成饼。
2. 将五花肉切成块状，土豆切片备用。
3. 热锅凉油，将五花肉煸香。
4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 加入料酒、酱油、盐、土豆，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，炖煮20分钟。
7. 放入擀好的饼，焖煮至入味。

结语

通过学习本文所介绍的川菜家常菜——焖饼的制作方法，相信大家已经能够掌握一款正宗的川菜做法。川菜以其独特的口味和烹饪技巧，吸引着越来越多的人尝试制作。希望大家能享受制作川菜的乐趣，也能在家里享受到正宗的川味美食。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能带给您学会制作正宗川菜家常菜的帮助。

九、爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃川菜做法大全

川菜经典——爆炒羊肉的制作方法

作为川菜中的经典之一，爆炒羊肉以其嫩滑的口感和香辣的味道受到了广大食客的喜爱。无论是在餐馆里还是在家庭聚餐中，制作一道口感嫩软、色泽鲜亮的爆炒羊肉都是一项值得掌握的技能。下面就介绍一下爆炒羊肉的制作方法，希望能给大家带来一份美味的享受。

材料准备

1. 新鲜羊肉 500克

2. 小葱 2根 切段

3. 干辣椒 适量 剪碎

4. 生姜 适量 切丝

5. 大蒜 适量 切末

6. 料酒 适量

7. 食用盐 适量

8. 鸡精 适量

9. 生抽 适量

10. 精盐 适量

11. 胡椒粉 适量

12. 食用油 适量

步骤说明

1. 首先，将羊肉切成薄片。为了让羊肉更加嫩滑，可以事先将羊肉片用料酒腌制片刻。

2. 随后，将腌制好的羊肉片放入开水中焯水。焯水的目的是去除羊肉的腥味，并且让羊肉更加嫩滑可口。

3. 焯水后，将羊肉片捞出，沥干水分备用。

4. 取锅烧热，加入适量的食用油，放入切碎的干辣椒炒香。

5. 加入切丝的生姜和切末的大蒜，继续翻炒出香味。

6. 放入羊肉片快速翻炒均匀，使羊肉片均匀受热，并且表面呈金黄色。

7. 加入适量的食用盐、鸡精、生抽、精盐和胡椒粉继续翻炒均匀，使羊肉片入味。

8. 最后，加入切段的小葱炒匀即可。

技巧提示

1. 选择新鲜的羊肉，并且要有一定的油花才能制作出更加嫩滑的爆炒羊肉。

2. 焯水的时间不宜过长，一般约30秒左右即可。

3. 爆炒羊肉的火候要把握好，不要过久，以免羊肉变得老硬。

4. 调味时可根据个人口味适量增加或减少调料的用量。

美味与营养并存

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，对于增强体力、补充营养有着很大的帮助。而川菜中的爆炒羊肉则是将羊肉的鲜嫩口感和川菜香辣的特点融合在一起呈现给食客的美食。无论是寒冷的冬季还是夏季，一份麻辣爽口的爆炒羊肉都能让人胃口大开，大快朵颐。

此外，羊肉中的蛋白质对于维持身体正常运转也起着重要的作用，有助于增强免疫力、修复组织和肌肉，同时对于肌肉生长也有一定的促进作用。对于身体虚弱、手脚冰冷的人群来说，适量食用羊肉有助于暖身提神，增加体力。

此外，川菜做法中经常加入的辣椒和姜蒜等调味料，不仅能增加菜肴的香味，还具有很强的杀菌消炎作用。适量食用川菜能够增加食欲、促进消化，还有助于缓解寒冷天气对身体的不适。

综上所述，爆炒羊肉不仅美味可口，而且营养丰富。无论是追求美食的人还是注重营养的人，都可以尝试在家制作一道经典的爆炒羊肉，用美食满足自己的味蕾。

希望通过今天的分享，大家能够学到一些制作爆炒羊肉的技巧与方法。快来动手尝试一下吧！

希望以上内容能够给大家带来一些启发，帮助大家掌握制作一道嫩滑可口、色香味俱佳的川菜经典——爆炒羊肉的方法。祝愿大家在烹饪的道路上越走越远，越来越擅长！享受美食的同时，也要保持健康的生活方式，让生活更加美好！

十、四川家常菜大全:口味独特,营养丰富的川菜做法大全

四川是中国美食的重要发源地之一,以其独特的口味和丰富的营养而闻名于世。从麻辣鲜香的川菜到清淡爽口的泰式川菜,四川家常菜种类繁多,各具特色。本文为您总结了四川家常菜的做法大全,附有详细的步骤和图片,让您在家也能轻松掌握正宗的川味。无论是想尝试新菜式,还是想重温熟悉的家乡味道,这里都能满足您的需求。让我们一起探索四川家常菜的魅力吧!

四川家常菜的特点

四川家常菜有以下几大特点:

• 口味独特:四川菜以麻、辣、鲜、香闻名,味道浓郁,回味无穷。川菜的调味以豆瓣酱、花椒、辣椒为主,营造出独特的口感。
• 营养丰富:四川菜注重食材的新鲜和天然,大量使用蔬菜、肉类、豆制品等,营养价值很高。同时川菜还擅长利用各种香料,增加了菜肴的营养成分。
• 做法多样:从炒、煮、炸、卤到腌制等各种烹饪方法在川菜中广泛应用,让每道菜都有自己的特色。
• 地域特色鲜明:不同地区的川菜有自己的风味特点,如成都的担担面、钟水饺,重庆的火锅、毛血旺等,都是当地的经典美食。

四川家常菜做法大全

下面为您介绍几道经典的四川家常菜的做法,包括川菜的代表作以及一些家常小炒,希望能给您的厨房生活带来新的灵感和乐趣。

1. 回锅肉

回锅肉是四川家常菜中最为经典的一道,它以肥瘦相间的猪肉为主料,加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料,炒制出麻辣鲜香的口感。回锅肉做法如下:

1. 猪肉切成小块,用生抽、料酒、盐腌制30分钟。
2. 锅中倒入植物油,爆香蒜末、干辣椒。
3. 加入腌好的猪肉块,炒至变色。
4. 倒入豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料,翻炒均匀。
5. 最后加入一些水或高汤,小火慢炖10-15分钟,直到肉质软嫩。
6. 出锅前撒上葱花即可。

回锅肉可以单吃,也可以配饭或者面条食用。

2. 水煮鱼

水煮鱼是四川最有名的一道菜,它以鲜嫩的鱼肉为主料,加入麻辣的调料,在沸腾的水中煮制而成。水煮鱼的做法如下:

1. 鱼肉切成小块,用生抽、料酒、盐腌制15分钟。
2. 锅中倒入水,加入花椒、干辣椒、蒜末等调料,大火煮开。
3. 将腌好的鱼肉块放入锅中,小火煮5-8分钟。
4. 出锅前加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料,搅拌均匀。
5. 最后撒上葱花、香菜即可。

水煮鱼口感麻辣鲜嫩,是川菜中的经典之作。

3. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川家常菜中另一个代表作,它以鸡肉为主料,加入花生米、辣椒、葱姜等,炒制出麻辣可口的口感。宫保鸡丁的做法如下:

1. 鸡肉切成小丁,用生抽、料酒、盐腌制15分钟。
2. 锅中倒入植物油,爆香干辣椒、蒜末。
3. 加入腌好的鸡肉丁,炒至变色。
4. 倒入生抽、醋、糖等调料,翻炒均匀。
5. 最后加入花生米,继续炒2-3分钟即可。
6. 出锅前撒上葱花。

宫保鸡丁可以单吃,也可以配饭或者面条食用。

4. 毛血旺

毛血旺是重庆地区的一道著名川菜,它以牛肉、猪血等为主料,加入豆瓣酱、花椒等调料,炖煮而成。毛血旺的做法如下:

1. 牛肉切成小块,猪血切成小块。
2. 锅中倒入植物油,爆香蒜末、干辣椒。
3. 加入牛肉块和猪血块,翻炒1-2分钟。
4. 倒入豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料,加水没过食材。
5. 大火煮开后,转小火慢炖30分钟左右,直到肉质软烂。
6. 出锅前撒上葱花即可。

毛血旺口感麻辣鲜香,是重庆家常菜中的经典之作。

5. 尖椒炒肉丝

尖椒炒肉丝是一道家常小炒,以尖椒和猪肉丝为主料,加入豆瓣酱等调料炒制而成。尖椒炒肉丝的做法如下:

1. 猪肉切成细丝,尖椒切成小段。
2. 锅中倒入植物油,爆香蒜末、干辣椒。
3. 加入猪肉丝,炒至变色。
4. 倒入尖椒段、豆瓣酱、酱油等调料,翻炒均匀。
5. 最后加入一点水或高汤,小火炒2-3分钟即可。
6. 出锅前撒上葱花。

尖椒炒肉丝口感麻辣鲜香,是一道家常小炒菜。

以上就是几道经典的四川家常菜的做法,希望能给您的厨房生活带来新的灵感和乐趣。四川菜以其独特的口味和丰富的营养而闻名,值得我们每个人都去探索和品尝。感谢您阅读本文,祝您烹饪愉快!