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品味闽菜：探寻闽菜菜谱大全

时间：2024-11-24 20:43|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、品味闽菜：探寻闽菜菜谱大全

闽菜简介

闽菜，是中国八大菜系之一，起源于福建省。闽菜讲究原汁原味，强调清鲜、鲜嫩、滑润、软糯的口感，同时融合了福建的地方特色和客家、闽南、闽北、闽中等族群的烹饪技艺和风味。闽菜被誉为“八大菜系之冠”，因其在中国烹饪中的历史、影响和地位而备受推崇。

闽菜特色

闽菜注重原料的鲜活，菜品注重原味，调味注重鲜、咸、鲜、甜、麻、辣、浓醇，追求鲜、嫩、鲜、滑、润、软、糯的美食体验。闽菜擅长刀工，注重火功，善于运用清蒸、红烧、焖、煨等烹饪技法。代表菜品有佛跳墙、沙茶面、八宝鸭等。

闽菜菜谱大全

以下是精选的闽菜菜谱大全，包括地道的闽南菜、闽北菜、客家菜等经典菜肴。希望能为您带来一次味蕾的盛宴：

红烧排骨
三杯鸡
沙茶面
八宝鸭
佛跳墙
沙茶土鱼
鱼香肉丝

通过这篇文章，希望您能更全面地了解闽菜的历史、特色和菜谱大全，同时为您的闽菜烹饪之旅提供一些帮助。感谢您阅读！

二、闽菜做法大全？

海鲜豆腐羹

　　材料

　　豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克，香菇少许，葱15克木耳，笋丝，牛肉汤500克盐3克，味精3克，料酒2克

　　做法

　　1、豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。

　　2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精，然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可。

　　闽菜家常菜做法推荐二：干炸鲟盖

　　材料

　　主料：青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，

　　辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

　　做法

　　1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉;

　　2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁;

　　3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

　　4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

　　5.鸭蛋2个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散;

　　6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑;

　　7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

　　8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内;

　　9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

　　闽菜家常菜做法推荐三：炒豇豆

　　材料

　　主料：豇豆，

　　辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，

　　调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油

　　做法

　　1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

　　闽菜家常菜做法推荐四：银球干贝

　　材料

　　主料：干贝150克，白萝卜400克，

　　辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克，

　　调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

　　做法

　　1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用;

　　2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底;

　　3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出;

　　4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸;

　　5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中;

　　6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;

　　7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

　　闽菜家常菜做法推荐五：肉碎豆酥烤茄子

　　材料

　　主料：茄子，

　　辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

　　调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

　　做法

　　1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸;

　　2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

　　3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

　　闽菜家常菜做法推荐六：芋头小白菜

　　材料

　　小芋头450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，葱1条，只用葱白，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，鸡汤200毫升，开水200毫升

　　做法

　　1.把小芋头削去皮(最好戴上手套，以免手发痒)，洗净，切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净，一切两半。

　　2.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋头，炒2分钟。加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀。倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。

　　3.在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出。

　　4.把焯过的白菜秧放进芋头锅里，炒匀。加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可铲出。

三、闽菜双脆做法大全？

原料:猪腰1对，海蛰皮250克

配料:洋葱1个，蒜头1头，馒头1个

，花菜150克，青红椒2个，葱1根

调料:酱油2勺，糖1勺，醋2勺，胡椒粉1勺，麻油2勺，生粉3勺

爆炒双脆做法

1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味;

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;

4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;

5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水;

6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

四、厦门闽菜：一份地道菜谱大全

厦门闽菜的历史

厦门闽菜，是中国美食中备受瞩目的一种地方菜系，其历史悠久、口味独特。闽菜不仅是闽南地区的饮食文化代表，也是中国八大菜系之一，被誉为中华饮食文化的瑰宝。厦门作为闽南地区的重要城市，其独特的地理环境和文化传统孕育了闽南美食文化，形成了独具特色的厦门闽菜。

厦门闽菜的特点

厦门闽菜讲究原汁原味，口味清淡。它注重选料、讲究火候，各式菜肴都能保持食材的原汁原味，故不足品种丰富，却以清、鲜、嫩、滑、软、鲜为基本特征。风味清鲜，以鲜、嫩、爽、滑、软、鲜为要素，味道醇厚清香，具有鲜、甜、酸、辣等多种风味。

厦门闽菜的经典菜肴

厦门闽菜以其独特的烹饪工艺和口味吸引着众多食客。蚝烙、沙鱼羹、八宝鱼翅、沙茶面等都是闽菜的经典菜肴。其中，蚝烙是厦门人最喜欢的一道菜，以蚝为主料，配上鸡蛋和面粉烙制而成，香脆可口，极具地方特色。

厦门闽菜的家常做法

想要在家品尝到地道的厦门闽菜，并不需要太多复杂的烹饪技巧，许多家常菜肴都可以轻松在家制作。比如，沙茶面的制作方法简单易懂，只需准备好面条和沙茶酱，再配以适量的时令蔬菜和瘦肉，就可以轻松在家享用正宗的厦门闽菜了。

结语

通过本文的介绍，相信大家已经对厦门闽菜有了更深入的了解。现在，不妨动手尝试在家制作一些地道的厦门闽菜，感受其中的独特魅力。谢谢您阅读本文，希望您能通过这篇文章，更加了解和欣赏厦门闽菜这一独特的饮食文化。

五、川式菜谱大全谁有？

美味的菜谱

六、闽菜特色菜的制作方法大全-闽菜特色菜菜谱推荐

闽菜特色菜的制作方法大全

闽菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪风味和丰富的菜品种类而闻名于世。下面是一份精选的闽菜特色菜菜谱，供广大美食爱好者参考。

1. 福建酸辣汤

材料：猪肉、鸡蛋、干贝、木耳、豆腐、香菜、醋、生抽、盐、胡椒粉

做法：

将猪肉切丝，用盐和胡椒粉腌制备用。
将鸡蛋打散备用。
将干贝和木耳泡软后切丝。
将豆腐切块备用。
烧热锅，加入适量油，放入猪肉丝炒熟，盛出备用。
同样的方法炒熟鸡蛋丝、干贝丝、木耳丝和豆腐块。
将锅中的猪肉、鸡蛋、干贝、木耳和豆腐倒入汤锅中，加入适量的水煮沸。
煮开后加入醋、生抽和盐，调味即可。
装碗时撒上香菜即可。

2. 闽南葱油饼

材料：面粉、绿葱、花生油、盐、白胡椒粉

做法：

将面粉加入适量的水搅拌成细腻的面团。
将绿葱洗净切碎，和面团混合，加入盐和白胡椒粉调味。
将面团擀开成薄片，涂上花生油。
将薄片卷起来，然后擀开成圆饼状。
烧热平底锅，将饼放入锅中煎至金黄色即可。

3. 闽北红烧肉

材料：五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、姜、葱、水

做法：

五花肉切块，放入冷水中煮5分钟去血水。
取出五花肉，放入锅中煎至两面金黄。
将煎好的五花肉放入冷水中浸泡片刻。
取出五花肉，切成块状。
烧热锅，放入冰糖炒化。
加入五花肉块煮约3分钟。
加入料酒、姜片、葱段煮开，撇去浮沫。
加入老抽和生抽调色。
撒入适量的盐，继续煮约30分钟至口感软烂，汤汁浓稠即可。

除此之外，闽菜还有众多经典菜品如招牌红烧鲳鱼、螺狮粉、闽南冻汤圆等，这些菜品口味独特，制作精细，值得一试。

以上是关于闽菜特色菜的制作方法大全，相信通过这些菜谱，您可以轻松在家中制作出正宗的闽菜特色菜，体验独特的福建风味。

谢谢您的阅读，希望这篇文章对您有所帮助！

七、厕所菜谱大全？

厕所菜谱也就是蹲便饭。

原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。

制作：（1）将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

（2）把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

（3）放入少许盐，然后根据口味放入准备的甜、酸、辣等调味品，抖匀后即可食用。

八、冬至菜谱大全？

穿有清汤羊肉，骑射，鸳鸯火锅。

酱香羊肉粉丝煲。

黑角牛，鸡骨，羊排冻，白萝卜。

麻辣烫一天买40，买的钟利润是银耳冻雪梨。

辣白菜豆腐包，火腿冻，白菜豆腐。

成批煮羊肉。

火锅可乐鸡翅，酸菜鱼麻婆豆腐土豆，鸡蛋饼鱼香肉丝，酸菜土豆丝炸酱面炸薯条水煮肉片儿

九、快餐菜谱大全？

快餐食谱很多，这里介绍几种快餐盒饭食谱：　　爱心盒饭：芦笋炒饭＋蒸南瓜＋甜皮鸭　　芦笋炒饭：很简单，先炒少许哨子，然后加入切成小段的芦笋，翻炒以后，把饭拌进去就可以便了。　　蒸南瓜：南瓜蒸着吃比煮着吃要甜很多。这也是个没技术南瓜的菜，切成小块，煮饭的时候，放在电饭锅的蒸格上蒸，饭煮好之后，南瓜也就蒸熟了。　　甜皮鸭：买的。　　还有一道菜：乱七八糟的，里面有土豆、洋葱、青椒和鸡蛋。　　爱心盒饭：猪肉芦笋卷＋虾皮花菜＋炝豆芽　　猪肉芦笋卷：把里脊肉切成大的薄片，然后裹上芦笋，先在平底锅里煎至变色，然后加生抽料酒焖一下，就行。　　虾皮花菜：花菜先焯一下，然后加虾皮，红萝卜粒勾芡　　炝豆芽：油烧热以后，加几颗干辣椒爆香，应该再放点花椒，我搞忘了。然后再下豆芽，大火不断翻炒就ok。　　爱心盒饭：煎茄夹＋素炒芦笋　　煎茄夹：今天做的茄夹可是有肉馅的了。茄子先切成厚厚的一片，然后再切一刀，注意，别切断了，这样好包住肉馅。然后在鸡蛋水面粉调成的糊糊里沾一下，放到锅里煎到两面金黄就行。　　素炒芦笋：芦笋切断，放点油盐炒炒就可以了。　　还有一点点红萝卜，在清水里煮熟以后，在钵钵鸡的汤里泡泡就ok。　　爱心盒饭：糯米蒸排骨＋炒三色辣椒＋小章鱼　　糯米蒸排骨：以前做过的，有兴趣的就参照54号盒饭。　　炒三色辣椒：就是红黄绿三种颜色的辣椒切成丝，一起炒炒就好了。　　饭上面的是脆皮肠，切几刀，丢在汤里煮煮就成小章鱼的样子了，不过是没有眼睛鼻子的小章鱼。　　　　爱心盒饭：炒牛肉＋葱油茭白＋凉拌豇豆　　炒牛肉：牛肉切薄片，加酱油和淀粉腌一下，青红椒切片，热油，爆香姜葱蒜，先下牛肉炒，快炒熟时，再放青红椒翻炒一下　　葱油茭白：看上去有点像土豆丝哈。茭白切丝，先在开水里焯一下，捞起来沥干水，用炒锅热油，爆香姜葱蒜，多放点葱再把茭白倒下去翻炒一下就行。　　凉拌豇豆：豇豆切成小段，开水里煮熟，然后放进钵钵鸡剩下的汤里泡一段时间，就可以了。