苏州红烧大排做法大全？

一、苏州红烧大排做法大全？

1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

4.将拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

6.锅内入少许油，爆香葱姜

7.放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

8.转大火将汤汁收的差不多关火即可

二、红烧大排的做法？

红烧大排是一道家常经典菜肴。以下是一种简单的红烧大排做法：

材料：

1. 猪大排：3块（约500克）

2. 老抽：1大勺

3. 生抽：1大勺

4. 料酒：2大勺

5. 红糖：1大勺

6. 八角：2颗

7. 桂皮：1小块

8. 香叶：2片

9. 生姜：1块

10. 大蒜：4瓣

11. 清水：适量

12. 食盐：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍打大排，使其肉质变得松软，便于烹饪时入味。

2. 将生姜切片，大蒜切末，备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入红糖，小火慢慢炒化，炒至出现红色泡沫。

4. 将大排放入锅中，两面煎至微黄色，煎的过程中可以用铲子压一压大排，让其更好地吸收糖色。

5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中，翻炒出香味。

6. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，使大排充分吸收酱料的味道。

7. 加入足够的清水，水量以没过大排为宜。大火烧开后，撇去浮沫。

8. 转小火，加盖，慢慢炖煮40-60分钟，期间需要适时翻动大排，防止粘锅。

9. 炖至大排熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量的食盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美，具有滋补作用，非常适合家常食用。

三、红烧大排的家常做法？

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

四、温州红烧大排的做法？

所需材料：

排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。

7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。

9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

五、大排的做法大全？

大排的做法，可以把大排拿到炭火炉上面烧烤，加上孜然和辣椒面，会特别好吃。

六、浙江红烧大排的做法？

食材清单

大排 3块 、 玉米淀粉 30g 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 桂皮 少许 、 干辣椒 少许 、 八角 少许 、 老抽 少许

烹饪步骤

步骤1/9

大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水清水洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身；葱、姜切段。

步骤2/9

放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。

步骤3/9

大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。

步骤4/9

锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。

步骤5/9

炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）

步骤6/9

锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。

步骤7/9

倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。

步骤8/9

烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。

最后一步

撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！

七、电饭煲红烧大排的做法？

1 排骨加入热水中 加入料酒去腥，煮5-8分钟 略去白沫 2 把排骨 土豆 胡萝卜 八角 大料 葱 姜 蒜倒入电饭锅 3 红烧汁：半勺老抽 一勺生抽 半勺醋 两勺料酒 一勺白糖 半勺红糖 半勺色拉油 半勺香油 盐鸡精适量 4 将红烧汁倒入锅内 没过所有材料 OK

八、红烧炸大排的做法？

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

九、红烧大排骨的做法？

食材清单

大排 2片 、 葱 2根 、 姜 6片 、 玉米淀粉 30克 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、准备好食材，然后姜洗净切片

2、用刀背均匀敲打大排两面，以便更好入味

3、把带筋的部分用刀斩断，以免煎至的时候大排拱起来

4、敲好后大家自己做个比较

5、敲好的大排放碗里，放入生姜片，倒入适量的料酒腌制十分钟左右

6、腌好的大排两面都裹上鸡蛋液

7、再两面均匀的裹上玉米淀粉 裹得时候可以用手压一下，让大排更均匀的裹上淀粉。入锅前可以稍微抖一下，抖掉大排上多余的浮粉

8、在钛合金炒锅里倒入适量油，油微微冒烟的时候，放入裹好的大排

9、小火煎至两面金黄

10、捞出大排

11、另起一锅，锅内留少许油，放入姜片和葱结

12、倒入炸好的大排

13、倒入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖

14、再倒入适量水，刚好没到大排即可，大火烧开后，小火炖煮10-15分钟，大火收汁 炖煮时间根据水量自行调整

十、红烧炖大排的做法？

做法：1，将大排洗干净沥干水分，用拍大排的锤子把大排拍成大而薄后备用。

2，每块大排正反两面都均匀的抹上薄薄的一层淀粉。

3，把大排放在碗里，再加入适量的盐，糖，鸡精，料酒，和李锦记红烧汁后，用手抓匀腌制一会儿。

4，冷锅加热，锅子热了后就可以把大排放入过了了，记得要一块块放锅里烧一下。

5，一面烧半熟后翻一面再烧。

6，都烧好后，就加入适量的料酒，姜，大葱一起煮。

7，烧一会儿后，去腥了，再根据自己口味加入适量的李锦记红烧汁，盐，白糖，冰糖，鸡精和一大碗水继续煮入味。

8，一直煮到半收干汁水就可以了。

9，最后再撒一把葱段在汤汁里搅拌一下，就可以装盘了。