猪蹄400克
排骨400克
辅料
葱20克生抽1勺料酒1.5勺酱油2勺豆瓣酱1勺姜10克八角2个桂皮1小块肉蔻1个香叶2片干辣椒3个冰糖8个陈醋1勺
步骤1
准备食材：猪蹄（切成小块）和排骨冷水下锅，加入少量料酒焯水，捞出后洗净表面的血沫备用；葱切大段，姜切片
步骤2
锅烧热倒油，放入冰糖，小火炒出焦糖色后放入猪蹄排骨翻炒上色
步骤3
放入所有的香料，一起翻炒几下，加入上述调味料（料酒1.5勺 陈醋1勺 生抽1勺 酱油2勺 豆瓣酱1勺）不要着急调大火
步骤4
所有调味料放入后继续用小火炒出调味品的香味（一定要小火炒，否则调味料的香味出不来，还容易糊）
步骤5
加入开水，开水，开水！重要事情说三遍，一定要加开水，可以适当多加一些，一次加足量，盖盖调中火炖45分钟到1小时左右
步骤6
根据自己火的情况，猪蹄软烂即可。最后大火收一下汁，建议不要收太干，这样吃起来味道更浓
工具/原料
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猪脚尖 (750g)
生姜 (10克)
干辣椒 (20克（个人口味酌情增减）)
桂皮 (10克（个人口味酌情增减）)
花椒 (一点点)
料酒 (1勺)
生抽 (10克)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
方法/步骤
1/8 分步阅读
生姜切片，桂皮洗干净，干辣椒剪断
2/8
新鲜猪脚尖，冷水浸泡，去血水
3/8
上火烧开，加一点料酒，撇去浮沫，也是为了去血水去腥味，然后倒出来沥干
4/8
起油锅，放入生姜，桂皮，花椒炸香
5/8
下猪脚，中火快速翻炒，直至外皮炒变色，起壳，按顺序放入干辣椒，料酒，生抽，老抽，还可以放一点点糖提鲜，依个人口味。一直翻炒。
6/8
待猪脚颜色炒出来后加入水，刚刚没过猪脚为准，放盐适量，加盖大火烧开，转小火焖煮
7/8
转入小锅，小火慢熬，用几根大蒜叶扎成一把放到锅里，要煮30分钟，直到肉烂皮脆为止
这道家常菜相信大家也不陌生，其含丰富营养和胶原蛋白，有利于加速新陈代谢，延缓机体衰老，是美容养颜佳品，一款超级棒的节日佳肴，
第1步、准备材料原料：猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。
第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色
第3步、再用冷水冲一冲
第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色
第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味
第6步、倒入适量料酒
第7步、加老抽，拌匀
第8步、再加入适量耗油，翻炒均匀
第9步、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可
第10步、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花
将猪脚洗净、白萝卜洗净切成滚刀状备用；
2、锅内放入猪脚，加冷水，没过猪脚，放入大葱、姜片、八角、料酒，大火烧开，转中火再烧10分钟，捞出，洗净、去毛、备用；
3、锅内放少量油，烧至七成热，放入大葱、八角、姜片、干辣椒，炒出香味，然后放入猪脚，加入适量盐（先加一半的盐，因为后面放萝卜时还要加盐），老抽、生抽适量，翻炒均匀，加少量水焖10分钟，然后加入切好的白萝卜，加入适量盐，翻炒均匀，如果颜色不够浓，可以再加点盐，等萝卜半熟时，加入水至猪脚表面，大火烧开，再转小火40分钟；
4、加入鸡精，大火收汁，起锅装盘。
一、材料
猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
二、做法
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。
食材明细：猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
啤酒红烧猪蹄的做法大全步骤：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐
9、在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可 ，啤酒红烧猪蹄就做好了。
红烧猪脚是一道深受大家喜爱的家常菜，其做法也多种多样。下面将介绍一种简单易行的方法，让你轻松做出美味的红烧猪脚。
1. 将猪脚清洗干净，切成块状，葱切段，姜蒜切片。
2. 锅中加水，将猪脚冷水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，加热至六成热，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。
4. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入焯水后的猪脚翻炒均匀。
5. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，使猪脚上色。
6. 加入适量清水，没过猪脚表面为宜，加入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至猪脚熟透，汤汁收干时，可根据口味加盐或加一点糖提味。
8. 将炖好的猪脚盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
红烧猪脚是一道色香味俱全的家常菜，做法简单易学。在享受美食的同时，还能增强身体对胶原蛋白的吸收和利用。无论是下饭还是配酒，都是一道不错的选择。
猪脚处理好斩小块
步骤 2
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冷水下锅，放入姜块，大火烧开，煮三分钟后，捞起，冲去浮沫沥干水。
步骤 3
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另起锅放少许油加入冰糖，中火翻炒。
步骤 4
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冰糖融化转黄色加入猪脚块、八角和姜块。
步骤 5
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翻拌肉块，使肉块均匀裹上糖浆。
步骤 6
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转小火加入生抽，翻炒均匀。
步骤 7
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加入没过肉块的开水，大火烧开五分钟上色。
步骤 8
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盖上锅盖，转小火焖一小时左右。
步骤 9
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焖至猪皮变软，筷子可以插入时加入盐调味，转大火收汁。
步骤 10
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汤汁变少时加入酸醋翻炒
步骤 11
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汤汁浓稠时，加入辣椒酱翻炒均匀，关火出锅。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。所以我用最简单的食材妈妈老一辈的做法，下面我把做法告诉大家：
用料：1.猪蹄500克，2.花生40克，3.干鱿鱼2只，4.干香菇10枚，5.小冰糖8颗，6.生抽半小碗，7.盐8克，8.料酒，9.葱2根，姜8片，蒜米4瓣。
制作方法：
1.准备用料，
2.锅放入2片生姜2勺料酒去腥味，把水煮沸下入猪蹄撩水半分钟捞出备用，
3.干锅里放入猪蹄煸炒，炒至表面微微焦黄备用，
4.把干鱿鱼和香菇在锅里爆香2分钟装出备用，花生小火油煎备用，
5.锅里放油，把冰糖下锅炒糖色，炒至融化下去猪蹄，翻炒猪蹄颜色变焦糖色，下去葱头和生姜蒜米，翻炒片刻，装高压锅里或炖锅里，
6.把所有炒好的配料一起放入锅中，放入生抽，盐，高压锅放猪蹄2分之1的水量，大火上阀后转小火炖15分钟。用炖锅的话加入的清水刚好漫过猪蹄，大火煮沸后转小火慢炖至收汁约1至2小时左右。
7.开锅把葱花撒上。
小帖士：
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
1.
首先准备猪脚500克，如下图所示。
2.
接着再把猪脚切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再加入猪脚500克，中火焯水五分钟即可。
4.
五分钟以后直接盛出，如下图所示。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升中火加热至冒烟，然后再放入冰糖15克，炒出糖色。
6.
接着再放入猪脚500克，均匀上色。
7.
然后再加入清水500毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，红烧汁15毫升，食用盐30克，料酒三毫升，红辣椒15克，花椒15克，开小火炖煮40分钟。
8.
40分钟以后直接盛出，红烧蹄膀就做好了。
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