一、山西面食做法大全

山西面食做法大全

山西是中国文化的摇篮之一，在其悠久的历史和丰富的地域文化中酝酿出了各种美食，尤其以面食而闻名。山西的面食以其独特的制作工艺和口味赢得了众多食客的喜爱。在本篇博文中，我们将为您介绍一些山西面食的经典做法。

1. 刀削面（daoxiao mian）

刀削面是山西最有代表性的面食之一，制作工艺独特，味道鲜美。它以其面条宽而薄、长而均匀的特点而闻名。制作过程中，师傅们用一把特制的刀，将面团切削成薄片，再一一扔入滚水锅中煮熟。刀削面煮熟后，通常搭配牛肉、羊肉等各种配料，配以浓郁的黄油汤和香菜，营养丰富，口感独到。

2. 山西油茶（shān xī yóu chá）

山西油茶是一道具有浓厚山西本土特色的传统美食。它以糯米、青豆、核桃和花生为主要原料，加入适量的芝麻酱和香油炒制而成。山西油茶的独特之处在于芝麻酱的加入，使得油茶更加香浓，营养价值更高。每当冬天来临，一碗热腾腾的油茶都能让人感受到温暖。

3. 桂花糖葫芦（guì huā táng hú lu）

桂花糖葫芦是山西著名的传统糕点之一。它选用新鲜的山西大红葡萄，经过多道工序制作而成。首先，将葡萄一串串地穿在竹签上，然后以糖浆为基础，加入桂花糖拌匀，反复蘸糖糊，形成糖衣。最后，糖衣凝固后，外层金黄酥脆，内里多汁鲜甜。它既是山西人民喜爱的小吃，也是送礼的佳品。

4. 汉中刀削面（hàn zhōng dāo xiāo miàn）

汉中刀削面是山西面食做法中的一种特色品种，产自陕西汉中地区。它与普通的刀削面相比，更为宽大，松软的面条能更好地吸收汤汁和佐料的味道。汉中刀削面的制作过程也有所不同，面团需反复揉搓后，师傅们用刀将面团切削成宽度约为拇指的宽度，再飞刀煮熟。煮熟后的面条，口感软糯，汤汁浓郁，是山西面食中的一道独特风味。

5. 山西刀削馍（shān xī dāo xiāo mó）

刀削馍是山西最具特色的面点之一，也是山西人早餐的传统选择。它的制作工艺独特，首先将面粉和水和匀，揉成面团，然后将面团擀成大片，再用刀削成形似小船的条状。刀削的馍入味更佳，面食的口感更好。刀削馍通常搭配葱花、辣椒和豆腐泡，味道鲜美，独特的风味使其成为山西人最喜爱的食物之一。

总结

山西面食以其独特的制作工艺和口感，吸引了众多食客的喜爱。无论是刀削面、油茶、桂花糖葫芦，还是汉中刀削面和刀削馍，都承载着山西的深厚文化底蕴和风味。这些美食不仅仅是一道道令人食欲大开的美味，更是让我们感受到山西的独特魅力。

如果您有机会来到山西，一定要尝尝这些正宗的山西面食。它们将给您带来一次美食与文化的双重盛宴。

二、面食做法大全？

面食主要有：面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等，种类繁多。

1.花卷馒头：面粉拌入发酵粉加水把发酵好的面团在案板上揉捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水，切成葱花备用，把发酵好的面团在案板上揉捏，再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油，均匀地撒上葱花，卷成长条，两个上下叠加起来，在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间，用力压一压，然后取出筷子，漂亮的花卷就出来了，然后大火蒸15分钟即可。

2.手撕饼：将面和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后，分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来，按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙。两面烙至金黄色即可。

三、山西面食烩菜卤子做法大全？

主料

白菜，500克

土豆，150克

猪肉，100克

粉条，100克

海带结，50克

辅料

油，8克

盐，2克

醋，3克

老抽，2克

啤酒，100克

葱，5克

姜，2克

蒜，6克

味精，1克

制作步骤

步骤1，炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

步骤2，肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

步骤3，倒入适量老抽。

步骤4，倒入醋。

步骤5号线倒入啤酒翻炒。

步骤6，倒入洗净的海带结。

步骤7，倒入白菜。

步骤8，翻炒均匀后，加入盐。

步骤9，加入土豆。

步骤10，加入粉条。

步骤11，拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

步骤12，关火后加入味精。

四、山西面食做法？

1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。

2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。

五、龙凤面食做法大全？

1.准备食材

2.卷心菜20克，切小丁，加一点盐，腌渍后挤去水分

3.还需要20克胡萝卜末、20克洋葱末，再切一点姜末

4.在大碗中放入鱼肉泥、猪肉馅、胡萝卜末、洋葱末、卷心菜丁、姜末、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、料酒、香油，将这些材料充分的搅拌

5.将搅拌好的材料分成若干份，做成小小椭圆形，原作是包裹猪网油下锅去炸，我包裹了鸡蛋液和面包糠，可以插上竹签，也可以插上鸡腿骨，样子更可爱。把裹好外衣的食材放入油锅，中小火炸成金黄色就好

六、粤式面食做法大全？

鲜虾蟹籽云吞面

【材料】虾1斤、猪肉1斤、云吞皮1斤、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉

【做法】

1、猪肉洗净切块，胡萝卜去皮切块，一起放进料理机里搅碎，香菇切丁；

2、把搅碎的肉馅和胡萝卜、香菇混合搅拌，加入生粉、葱、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，搅拌均匀；

3、鲜虾洗净，去虾线切粒，加入盐、料酒，腌制入味；

4、材料准备齐全后，开始包云吞：肉馅、虾粒、蟹籽适量，包成喜欢的云吞形状；

5、包好的云吞需要放进冰箱冷冻层里1小时左右，更加容易成型；

6、煮云吞的时候在开水里面放一点点盐，能防止破皮，然后把面条一起煮熟；

7、最后装盘开吃，鲜美的鲜虾蟹籽云吞面就完成了，再加一点烫熟的青菜，更加营养均衡。

豉油皇炒面

【材料】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、生抽、老抽、糖、鸡精

【做法】

1、牛肉切片，放生粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，然后热锅下油炒至7成熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、起锅烧水，放入面条搅散，中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水；

4、再起锅，放适量油，下面条，炒到全部都粘上油为止；

5、调豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、开大火，放入面、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒均匀上色，好吃的豉油皇炒面就完成了。

怀旧竹升面

【材料】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【做法】

1、高汤可以提前熬好猪骨汤或者鸡汤，如无，可以用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁熟滴、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞起用凉水冲洗一次，然后再下锅煮15秒起锅，装碗；

4、最后煎个美美的鸡蛋放在面上面，搞定开吃。

广东煎面

【材料】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、生粉、盐、酱油、蚝油

【做法】

1、猪肉切丝，加入生粉、酱油，腌制一下；

2、胡萝卜切丝，小香芹切段，备用；

3、水开下面条，待面条煮熟后过冷水，口感更好；

4、碗里打入一个鸡蛋，和面条一块搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条，煎至两面金黄，即可装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起下锅炒熟，加适量盐、酱油、蚝油调味，然后倒入煎面上面，摆好盘，即可开吃。

粤式清汤牛腩面

【材料】牛腩1斤、干宽面、香芹、姜、桂皮1大块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【做法】

1、牛腩切大块，焯水, 注意焯水的时候加一点盐、油、料酒、姜，然后用开水把牛肉冲干净；

2、热锅下油, 放入生姜、桂皮、八角爆香，然后放沥干水的牛腩, 翻炒均匀；

3、加开水没过牛腩，再放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等, 尝一下汤汁, 再适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加点盐和油煮面，煮熟后捞出，装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤, 撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东特色捞面

【材料】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【做法】

1、蒜剁碎，小葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎，备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出来备用，细面煮熟，过冷水，更爽口；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入洋葱丝，翻炒至洋葱熟透；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜一起放进碗里，倒入酱油，搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料一起淋在面上，加点麻油，捞拌均匀，鲜香的广东捞面就完成啦。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在恰逢荔枝大量上市的时节，大家也不妨买些荔枝尝尝鲜，为接下来的夏天，开一个好意头。

七、鸡蛋面食做法大全？

鸡蛋面条的制作过程：

一、原料：面条、香菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、香葱。

二 、做法步骤：

第1步、葱和香菜切段

第2步、锅内烧热加油放葱爆香

第3步、炒香后加水烧开放面条煮5分钟。

第4步、打入两个鸡蛋。轻轻搅动，防止鸡蛋粘锅。

第5步、待鸡蛋熟透放盐和胡椒粉捞出面条放盘子里，上面放香菜，再舀一勺面条汤浇在香菜上面，一道暖胃的鸡蛋面就做好了。

八、黄瓜面食做法大全？

如首先要把擀制好适量的手擀面，另外还要选择一根新鲜的黄瓜。

将黄瓜和香葱洗净后切好，注意香葱是切成圈而黄瓜是切成片状。

锅内加入适量色拉油烧至八成热后放入切好的黄瓜片。

放入适量的清水，用大火将其烧开。

水烧开后加入适量的食盐和五香粉。

放入适量的手擀面，用筷子不停的搅拌以防粘连，再加入少量的酱油和味极鲜，煮熟后放入一些鸡精即可关火，盛入碗内即可食用。

九、南瓜面食做法大全？

南瓜打皮后 上锅蒸烂后 ，加上酵母 白糖，面粉揉成光滑面团 用来蒸馒头，蒸花卷，包包子都可以

十、油炸面食做法大全？

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可