腌雪菜的做法，腌雪菜怎么做好吃，腌雪菜的家常？

一、腌雪菜的做法，腌雪菜怎么做好吃，腌雪菜的家常？

备用食材：

雪菜，泡菜盐，花椒粒少许，二锅头少许；

制作过程：

第一步，新鲜的雪菜，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；

第二步，放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；

第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水

第四步，加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了

二、雪菜的做法大全？

『雪菜炖豆腐』

一道江浙的农家土菜！平凡中蕴含着人情味和难忘的鲜美味道！如果有时间可以用砂锅来小火炖，时间长一点，豆腐会炖出很多孔，雪菜的鲜味都钻到豆腐里味道超棒的！如果正好有现成的，也可以用高汤来炖~可谓是便宜菜贵吃~越吃越想吃！

【材料】

老豆腐一块或者冻豆腐、雪里蕻 一包、葱、姜、虾皮(或者海米)、白胡椒适量、干辣椒适量可选。

【做法】

01.老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用。

02.起个油锅，爆香姜片和葱白，放虾皮进去炒出香味。

03.整包雪里蕻放进去煸炒透，加一大碗开水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。

三、浙江腌雪菜的做法？

用料:

雪里蕻50斤

海盐10斤

腌菜的做法:

步骤 1

1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。

2、做雪菜最好在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。

3、先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。

4、接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。

5、成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。

四、江西腌雪菜的做法？

　　1、腌制雪里蕻必须要控水

大家在家中腌制雪里蕻时必须要先控水，这一步大约需要一天左右的时间，也就是把准备好的雪里蕻放在阳光下晾晒，让雪里蕻表现和里面的水分蒸发出去，晾制时间从上午九点开始，到下午五点左右就能收起来了。

　　2、腌制雪里蕻要会脱水

腌制雪里蕻时脱水也最重要的一步，把已经控好水分的雪里蕻放在大点的盆子中，再往里面加盐，让雪里蕻与盐之间的比例为十比一，调匀后摆放整齐，在最上面压制一个重物，过两小时以后盆子中就会出现大量的水分，这时把雪里蕻取出，并用手挤干，再放入腌菜坛子就可以了。

五、腌萝卜菜的做法大全？

萝卜干咸菜所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、

做法步骤：

1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。

2.萝卜不用去皮，带皮一起切。把萝卜先切成片，再切成条。

3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。

4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。

5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。

六、腌炝菜的做法大全？

炝菜的炝是很有意思的一个字，炝那就是将具有较强挥发性的调味品，趁热直接加入经过焯水，过油和鲜活的原料中，静置一段时间让调味品的味道充分的融入其中，这样的一种烹饪手法。在原材料上动物性原料一般会经过上浆滑油处理，而植物性的原料会经过焯水处理，然后晒凉炝拌。

生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成

炝的特点：鲜嫩质脆，味透爽口。

原料的处理一定要掌握好火候，一般原料熟了就可以出锅了，原料出锅后可以趁热炝制，同样可以晒凉再处理 ，但是肉类的原料还是趁热处理的好，以免放置久了影响口感。

七、雪菜里脊的做法大全？

 主料

雪里红500克，猪里脊肉200克，红椒50克

辅料

细香葱10克， 白糖10克， 料酒10克， 生抽10克 ，橄榄油适量

雪菜炒肉丝做法步骤

步骤1

腌制好的雪菜泡清水中去掉咸味后挤干水份，猪肉切细丝、红辣椒也切成细丝、香葱切沫后备用

步骤2

炒锅烧热后转小火倒入雪菜后慢慢烘干水分，开中火，将雪菜中间扒开个洞倒入20克橄榄油后入一半的香葱，炸香后翻炒雪菜，炒透后装盘待用

步骤3

炒锅洗干净后大火烧热，倒橄榄油，入葱花炸香倒入肉丝，快速翻炒变色后淋料酒、加生抽、入白糖，再加入红辣椒丝后继续翻炒至红椒丝断生，倒入雪菜后大火翻炒至收干汁，关火、装盘

八、雪菜咸肉的做法大全？

主料：

面筋1根

雪菜80克

咸肉1小块

辅料：

料酒适量

鸡精适量

做法：

1. 食材：面筋

2. 雪菜（已清洗）、咸肉（已清洗）

3. 将面筋撕开放入大碗中，用开水泡一下，待用。

4. 将咸肉放在案板上切开，待用。

5. 将雪菜放在案板上切成段，待用。

6. 接着，将切好的咸肉下入清水锅中焯开（去除一部分的咸味），捞出。

7. 烧锅倒油烧热，下入咸肉，加点料酒翻炒翻炒。

8. 然后，合入雪菜和面筋翻炒翻炒，加适量的鸡精。

9. 炒匀，即可

九、宁波雪菜的做法大全？

1收割下的雪菜或买来的雪菜，挑去烂叶子和泥巴

2.清洗干净

3.放在干净的地方或挂在竹竿上，晾干水滴

4.准备腌菜缸或其他容器，洗干净擦干水

5准备适量的盐

6.先放一些盐在容器底，然后放一层菜，再撒一层盐，放一层菜，依次类推，一边放一边用力压实

7.全部菜放完后，在上面多放点盐，用事先准备好的干净的石头或其他合适的重物，压在上面

8.等十天半个月后就可以取用了

十、雪菜米线的做法大全？

食材：

雪菜300g、肉馅100g、米粉200g、葱1段、姜5g、朝天椒2个、鸡蛋1个、盐1勺、鸡精5g、鸡汤适量、糖少许

1. 准备材料。

2. 锅中加水烧开加入米粉煮七八分钟左右，煮熟捞出过冷河备用。

3. 切葱花、姜丝、辣椒。

4. 热锅凉油加入葱花、姜丝、朝天椒爆出香味，加入肉馅翻炒变色。

5. 加入雪菜、加少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。我每次都多炒一些放冰箱，慢慢吃。

6. 另拿不粘锅滴少许油煎一个鸡蛋备用。

7. 最后一步锅中加鸡汤烧开放入备用的米粉煮一分钟左右盛到汤碗里。

8. 放上煎蛋，炒好的肉末雪菜，就可以上桌了