#栲栳栳的做法？

一、#栲栳栳的做法？

取适量油麦面放入脸中，并且把面往盆的一边放，再把烧到100度的热水倒入盆中，水和面的比例是1比1，用筷子均匀搅拌，稍微凉凉然后用手和成面团，要多揉一揉面才劲道，揉的过程中听到噗噗的响声就好了，然后拿出面板，用手取出有拳头大的面团在面板上推成长条，再用刀刮起，轻轻卷成空心卷放在蒸笼上，等全部推完大火蒸20分钟就好了

二、炒栲栳栳做法？

食材明细

莜麦面400克

西红柿2个

开水450克

猪五花肉200克

鸡蛋2个

大蒜6瓣

酱油2汤匙

辣椒粉2汤匙

八角1个

桂皮1段

香叶1片

陈醋3汤匙

葱1根

生姜1块

料酒2汤匙

莜面栲栳栳的做法步骤

1

准备莜面。

2

莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

3

晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4

将莜麦面团搓条。

5

分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6

取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

7

取下面片搭在食指上。

8

使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

9

竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

10

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

11

锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

12

再微炖一会儿出锅前放盐即可。

13

西红柿切丁。

14

鸡蛋打到碗里搅散。

15

先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

16

制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

17

蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18

在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

三、栲栳栳家常做法？

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

四、干瘪栲栳栳的做法？

材料包括：

莜面栲栳300克、土豆100克、油3克、盐1克、干辣椒3克、蒜6克、生抽5克、陈醋3克、味精1克、白芝麻1克、香菜3克。

做法：

1、第一步准备好蒸熟的栲栳。

2、放至不烫手后撕开。

3、土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。

4、控干水后，用厨房纸压干上面的水分。5、中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。

6、锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。

7、倒入陈醋。

8、倒入生抽、盐。

9、倒入炸好的土豆片。

10、最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻，这样就完成了。

五、栲栳栳的卤汁做法？

酱油(1碗)、辣椒(1小支)、黑胡椒(随意)、姜(3~5片)、大蒜(2~3粒)、水(2碗)、沙茶酱(1匙)、大葱(一把)、白糖(2匙)

1. 把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)

2. 、最后加入沙茶酱，搅搅~。??把第一次卤的食物放入。

开火煮开。卤汁就完成了!!!

六、油面栲栳栳的做法？

莜面烤姥姥的做法是用开水将油面烫熟，然后搓成薄片，卷成小卷，放入蒸锅中。蒸熟浇入羊肉汤汁的卤即可。

七、荞麦栲栳栳的做法？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

取新良莜面粉300克放入盆中。

步骤/方式3

加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

步骤/方式4

稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。

步骤/方式5

准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

步骤/方式6

番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。

步骤/方式7

配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面。

步骤/方式8

搓圆。山西人做这个有专门的石板，我没有，把台面消毒干净就直接在台面上搓也很好操作。

步骤/方式9

用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

步骤/方式10

把面团搓成薄薄的片状。

步骤/方式11

用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

步骤/方式12

把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

步骤/方式13

做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

步骤/方式14

炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

步骤/方式15

倒入番茄块煸炒片刻。

步骤/方式16

加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

步骤/方式17

加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

步骤/方式18

这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

步骤/方式19

出锅，撒上香菜末。

步骤/方式20

蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

步骤/方式21

把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！

八、平遥牛肉栲栳栳做法？

主料：

莜麦面340g

辅料：

沸水350g

香菇适量

西红柿适量

鸡蛋适量

长豆角适量

瘦肉适量

配料：

油适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

盐适量

做法：

1. 西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。

2. 莜面。

3. 加入沸水，用筷子搅拌。

4. 稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。

5. 盖保鲜膜松弛1个小时。

6. 取一小块面团,略搓长，放在刀面上。

7. 擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。

8. 从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。

9. 每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右。

10. 肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

11. 菜菜洗净切块。

12. 鸡蛋炒好盛出备用。

13. 热油先放几粒花椒炒香后取出。

14. 放入葱花煸炒。

15. 依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

16. 加入香菇、豆角。

17. 倒入西红柿煸炒一会儿。

18. 加入一碗清水。

19. 煮开后加入鸡蛋。

20. 用少许干淀粉加水勾芡。

21. 大火收汁，加盐关火

九、清蒸羊肉栲栳栳做法？

1. 羊腿肉洗净切块备用

2. 盘子里铺上葱段

3. 放上羊肉块

4. 再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒

5. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟

6. 将蒸好的羊肉换入汤碗中

7. 撒上适量盐

8. 放上葱段

9. 倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替，我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的

10. 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可

十、豆芽炒栲栳栳做法？

豆芽炒栲栳栳是一道传统的中式菜肴，主要由豆芽和栲栳栳组成，通常配以辣椒和豆瓣酱等调味料，味道鲜美，辣而不燥，是中式菜肴中的经典之一。

制作豆芽炒栲栳栳需要准备以下食材:

- 豆芽:500 克  

- 栲栳:200 克  

- 辣椒：适量  

- 豆瓣酱：适量  

- 葱姜蒜：适量  

- 盐：适量  

- 糖：适量  

- 鸡精：适量  

- 食用油：适量

制作步骤如下:

1. 将豆芽清洗干净，去掉杂质和尾部，备用。

2. 将栲栳切成小块，备用。

3. 将辣椒切成段，备用。

4. 将葱姜蒜切成末，备用。

5. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。

6. 加入豆芽和栲栳翻炒均匀，加入适量盐和糖调味。

7. 炒至豆芽变软，加入辣椒段翻炒均匀。

8. 加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。

豆芽炒栲栳栳制作简单，口感鲜美，是中式菜肴中的经典之一。