川味茄子的做法？

一、川味茄子的做法？

【制作主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

【步骤七】：青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。

【步骤八】：茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

二、川味炒茄子的做法？

1.因为瘦肉烧茄子不香，我选择五花肉切片，放入料酒，老抽

2.将青椒切片备用

3.茄子切条，如果老的话建议去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否则会变黑）

4.待油热放干辣椒花椒炝锅，放入肉片加葱姜蒜煸炒，出香后放郫县豆瓣

5.放茄子入锅加盐不停翻炒

6.放入青椒

7.继续不停翻炒，待茄子缩水变软后放入鸡精

三、川味荷香茄子做法？

1.

准备食材(肉末我用的是包包子剩下的芹菜馅)

2.

热锅倒油,先把肉末炒至变色肉粒分开

3.

倒入茄子翻炒几下

4.

茄子很吃油的,所以要倒入半小碗热水

四、川味花茄子的做法？

1/8把茄子洗干净，用刀切去头尾。

2/8把茄子成丁。

3/8姜和蒜切碎（用量根据你的茄子多少来定）小葱切成段。没有小葱，大葱也可以，但是做茄子用小葱比较适合。

4/8锅中倒入比平时炒菜多一点的油，先把姜蒜末倒入，然后再加入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味。（如果要加肉末的可以加入肉末翻炒）

5/8然后再加入茄子翻炒1分钟。

6/8加入适量的水，倒入一点生抽，大火煮。

7/8煮2-3分钟以后，再加入适量的盐（注意，之前煮的时候加了生抽，所以这里要少放点盐），味精，鸡精煮一会以后，放入葱段，倒入勾好的淀粉水，收汁。

8/8最后一碗香喷喷的川味家常茄子就做好啦。

五、川味烧烤茄子的蒜蓉做法？

茄子、青辣椒，花生油、盐、生抽、蚝油、烧烤料、干辣椒、大蒜籽。

1、先把茄子洗净，擦干表面的水分，抹上一层油。

2、烤箱预热5分钟，放入茄子，中层上下火230度烤30分钟，中途取出翻一边继续烤。

3、烤茄子的时候把料汁准备好，辣椒、大蒜籽洗净切碎段，装入大碗中，撒入烧烤料。

4、泼入一勺热油激出香味，放入盐、生抽、蚝油拌匀。

5、茄子烤好后，对半切开，中间再划几刀，方便入味。

6、将调好的料汁均匀的淋在茄子上，再入烤箱烤10分钟左右即可。

六、青豆茄子烧肉的做法川味？

主料：猪肉400g 、青茄子200g

辅料：油适量、盐适量、糖1勺、生抽1勺 、蚝油1勺 、红烧酱油1勺 、小葱1根、红椒1根 料酒1勺 、姜5g 、蒜10g

做法：

1，准备好所需要的食材，白茄子洗净切滚刀块，腩肉切小块并且加入适量的盐，糖，生抽，红烧酱油腌制，葱姜蒜改刀，红椒切小段。

2，锅内放油，烧至8成热，下茄子炸。

3，炸至金黄捞出控油备用。

4，锅内留底油，把腩肉块放入煸炒。

5，肉质表面稍稍变色，放入姜蒜继续炒香。

6，接着加入开水烧制肉块软烂。

7，另起一口锅，烧热，放少许油，煸香葱段与红椒。

8，把炸过的茄子和烧制过的腩肉放入锅内翻炒。

9，这时调入少许的蚝油与红烧酱油。

10，大火炒匀，即可出锅。

七、川味茄子烧鱼块的做法？

1.用鲫鱼或者鲤鱼都可以，首先把鱼和茄子收拾干净

2.鱼剁成几段或者在鱼身上切几刀也可以，加黄酒，生姜汁，葱，少许生抽抓匀腌制十分钟！茄子切成大块加少许生粉抓匀备用

3.锅烧热加油，待油温升到六七成温度放入鱼煎炸至两面金黄，捞出鱼

4，锅烧热加入油，放生姜，大蒜子爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹料酒加水放入煎好的鱼，大火烧开煮五分钟左右，加入酱油，盐，白糖，味精调味。放入茄子一起煮，转小火焖烧十分钟入味，然后开大火收汁，滴几滴香醋和香油，待汤汁浓稠红亮出锅！撒上绿绿的葱花，一道色香味俱全的茄子烧鱼就完美做成了

八、川味红烧茄子的做法？

材料：茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。

1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。

2 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。

3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。

4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。

5 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可。

九、川味烧茄子的家常做法？

川味烧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是它的家常做法：

所需食材：

茄子

瘦肉片(可以用猪肉、牛肉或鸡肉)

蒜末

姜末

豆瓣酱

辣椒粉

料酒

生抽

盐

糖

鸡精

葱花

水淀粉(或高汤)

做法：

茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

瘦肉片加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。

热锅凉油，将腌制好的肉片煸炒至变色。

加入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉翻炒匀。

加入茄子翻炒，让茄子均匀受热，炒至茄子变软。

加入适量的清水(或高汤),放入盐、糖、鸡精调味。

将汤汁烧开，倒入水淀粉勾芡。

翻炒均匀后，加入葱花翻炒几下，即可出锅。

川味烧茄子的做法可能有所不同，这里提供一种家常做法，供您参考。

十、川味炒茄子家常做法？

原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。