麻辣老鹅做法大全集？

一、麻辣老鹅做法大全集？

麻辣老鹅制作方法：

（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。

二、啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅是一道具有浓厚家乡风味的美食，无论是在家宴还是特殊节日，都是备受欢迎的菜肴之一。今天我将为大家详细介绍啤酒老鹅的做法，让您能在家中轻松地享受到这道美味佳肴。

原料准备：

• 1只老鹅（约2.5公斤）
• 适量的葱姜蒜
• 500毫升啤酒
• 适量的料酒
• 适量的盐
• 适量的胡椒粉
• 适量的生抽
• 适量的老抽
• 适量的白胡椒粉
• 适量的色拉油
• 适量的香菜

步骤一：准备工作

1. 老鹅宰杀后，清洗干净内外腔。

2. 将老鹅剁成块，每块约300克。

3. 将葱姜蒜切成末备用。

步骤二：腌制老鹅

1. 取一个大碗，将老鹅块放入碗中。

2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 腌制好的老鹅块覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。

步骤三：炒制老鹅

1. 取出腌制好的老鹅块，用厨房纸巾擦干。

2. 热锅倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入腌制好的老鹅块，翻炒均匀煮至变色。

4. 倒入适量的啤酒，开大火烧开。

5. 调小火，加盖炖煮1小时，直到老鹅变得口感酥烂。

步骤四：收汁装盘

1. 炖煮好的老鹅块盖上保鲜膜，焖制一会儿，使其更加入味。

2. 将啤酒老鹅块捞出装盘，淋上热汤汁。

3. 撒上适量的香菜作为装饰。

小贴士：

1. 选择大小适中的老鹅，肉质会更加鲜嫩可口。

2. 注意掌握火候，炖煮过久会导致老鹅过于烂糊。

3. 可根据个人口味调整加入的调料和香料的量。

这道啤酒老鹅以其鲜美的口感、独特的味道和温暖的家乡情怀征服了无数人的味蕾。无论是闺中巧手的主妇还是烹饪爱好者，您都可以尝试亲自动手制作这道家常菜肴。用心慢慢炖制出的老鹅不仅色香味俱佳，而且营养丰富。让我们一起在家中享受烹饪的乐趣，品味家乡的味道。

三、老鹅的做法大全？

制作方法：

（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

自制盐水鹅香卤另一配方制法：将老鹅1只（约4000克）、大骨1500克，鸡架1500克洗净，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陈皮、4个罗汉果、20克草果大火烧沸，改小火烧6个小时之后滤出渣滓，再下入100克盐、50克味精调味，晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。

四、咸老鹅煲的做法大全？

烧红咸老鹅的做法：

1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。

2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。

3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。

4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。

5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。

6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香。

五、海带老鹅汤的做法大全？

材料：净鹅半只，水发海带200克，宽粉50克，葱段、姜片、料酒各15克，酱油8克，精盐3克，味精2克，八角、桂皮各5克，汤1200克，植物油35克。

做法：

1．宽粉用温水浸泡至回软。海带洗净切成3厘米长、1厘米宽的条。大鹅洗净，剁成3厘米见方的块，下入沸水锅中汆去血污，捞出。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鹅块煸炒至透，烹入料酒、酱油，加汤。

2．下入八角、桂皮烧开，炖至鹅肉熟透，拣出葱段、姜片、八角、桂皮不用，下入宽粉烧开。

3．下入海带条、精盐，炖至熟烂，加味精，出锅装碗即成。

六、扬州老鹅汤的做法大全？

扬州老鹅汤

1.老鹅宰成块，起锅烧水冷水下老鹅，加料酒姜片葱节煮去血水，捞起选出姜片葱节用冷水冲洗备用。

2.起锅下猪油适量炒香鹅肉加水大火烧开再打一下浮沫，下枸杞，大枣，沙参，党参，当归适量转小火炖至鹅肉离骨，调味加盐鸡精适量起锅。

七、钱集老鹅汤的做法大全？

主料

鹅

半只

辅料

油

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

生姜

适量

陈皮

适量

料酒

适量

步骤

1.老鹅洗干净，剁一半

2.温水泡去血水

3.上锅煮，然后撇去浮沫

4.准备配料

5.撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖

6.大火炖开，小火慢炖一个小时

7.炖至熟烂即可，一般我都是放入保鲜盒里面冷藏，吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤

八、鹅心鹅胗做法大全？

原料：

鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽

做法：

1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。

2、鹅心切开洗净备用

3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。

4、热锅下油爆香蒜头，姜片

5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。

6、倒入红青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。

九、清汤老鹅做法？

1、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。

2、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。

3、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。

4、将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。

5、将材料放入到锅里面一起炖。

6、炖开了之后，将大火转为小火，继续慢炖一个小时，这样汤汁更加浓稠入味。

7、时间到之后就可以盛起食用了。

十、清蒸老鹅做法？

1、鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。

2、鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。

3、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。

4、取下锅盖，撒入味精调匀即可。