客家酒糟的吃法大全？

一、客家酒糟的吃法大全？

酒糟花菇蛋

食材：干香菇200克，鹌鹑蛋12个，食盐、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油适量

做法：

1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用;

2、将鹌鹑蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鹌鹑蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除;

3、煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中;

4、将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中;

5、泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中，将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时即可关火盛出食用。

二、霞浦酒糟鱼吃法大全？

1，草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天

2，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出

3，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。

三、酒糟的吃法？

1. 酒糟可以用来烹饪：

①用来烹饪炒菜：可以用酒糟做炒蔬菜，比如炒藕片、炒芹菜等；

②用来烹饪煮粥：可以用酒糟做粥，比如酒糟粥、酒糟玉米粥等；

③用来烹饪汤：可以用酒糟做汤，比如酒糟海鲜汤、酒糟豆腐汤等；

④用来烹饪烧菜：可以用酒糟做烧菜，比如酒糟烧茄子、酒糟烧鸡等。

2. 酒糟还可以用来做调味料：

①用来做拌菜调味料：可以用酒糟做拌菜调味料，比如酒糟芥末拌菜等；

②用来做烧烤调味料：可以用酒糟做烧烤调味料，比如酒糟腌汁烤肉等；

③用来做炖菜调味料：可以用酒糟做炖菜调味料，比如酒糟炖鸡、酒糟炖肉等。

四、甜酒糟的吃法？

甜酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。

　　吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）

　　甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

　　徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

　　“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

五、酒糟饼吃法？

做法一

1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。

2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

其他做法

饼皮：面粉、酒酿、白糖

肉馅：红糖、面粉

做法：

1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

小贴士：

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。

2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。

4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。[1]

做法三

食材

主料

中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g

辅料

水100g、红豆沙适量、食用油少许

步骤

1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。

2.自制醪糟200G+温水100G。

3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。

4.揉至均匀光滑。

5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

6.取出后排气，红豆沙准备。

7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

10.两面烙成黄褐色。

11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

六、酒糟用法大全？

酒糟可以喂牲畜，作肥料。

做法：

1、将新鲜的酒糟（为湿料）运回来后，先进行粉碎处理，再降解处理。

2、每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），“粗饲料降解剂”2包，食盐2公斤。

3、有条件的再加入红糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放发酵剂于其中，搅拌活化10分钟以上）。

4、搅拌均匀，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度。

5、混合后装入大缸或池中用力压紧压实。

6、用塑料薄膜压边密封，夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。

七、整条的酒糟鱼的吃法？

食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺

辅料：菜籽油、辣椒面3勺

做法步骤：

1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。

2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。

3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。

4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。

5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。

6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便。

八、酒糟鱼做法的家常吃法？

主料：草鱼；

配料：白醋、白糖、酒糟

黄酒、番茄酱、生粉、生姜、鸡蛋

做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。

在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米左右。

接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米。

这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。

切好的鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。

鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。

锅里倒油，烧至6成油温，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了。

抓住鱼的两头，先拎着炸一下鱼肉中间的位置，再全部放入锅内炸至定型。

定型后给鱼翻个面，用6成油温小火浸炸2-3分钟，颜色金黄、表面酥脆即可出锅。

接下来给鱼调个酱汁，锅里放少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。

再加2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。

最后将浓郁的酸甜汁淋在炸好的鱼上面，这道色香两全的酒糟鱼就可以上桌了。

九、糯米酒糟的吃法？

1、直接吃

开瓶以后直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。

2、做成冷饮或者热饮

把酒酿稀释以后加入自己想要添加的，比如珍珠丸子，桂花之类的，夏天直接放入冰箱做冷饮，清爽，解暑，冬天煮沸做热饮，喝了以后胃里暖暖的。

十、酒糟鸡爪的做法大全？

主料：鸡爪1000克。

香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。

配料：醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。

制作步骤：

1.将冷冻鸡爪先用清水解冻，再次加入清水和黄酒50克，浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，待用。

2.清洗干净的鸡爪放入锅中，加入清水大火煮熟捞出洗净，备用。

3.锅中放入处理好的鸡爪，加入适量清水然后再加入干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克、醪糟250克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐开大火在煮30分钟后关火。

4.焖泡20-30分钟后再捞出，即可。

5.酒糟鸡爪就做好了。