万年青干菜汤做法大全？

一、万年青干菜汤做法大全？

主料：

油菜心500克辅料：

鸡蛋清90克,

火腿25克

发菜（干）5克

草鱼50克调料：

猪油（炼制）10克,

味精2克,

盐4克

,料酒15克,

大葱5克,

姜5克,

花椒2克做法：1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水3. 用干净的纱布挤干水分4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开9. 放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成

二、干菜苔的做法大全？

1、腌制干菜苔时不但需要准备适量的新鲜菜苔，还要准备适量的泡菜盐，另外要准备一个腌菜的陶瓷缸。

2、把准备好新鲜菜苔去掉老叶和根部的老皮，再把它们放到阴凉的环境中晾制一天，让菜苔中的水分流失一些，等它们发蔫以后再收起来，如果这时发现菜苔出现了黄叶要及时把它们去掉。

3、把准备好的腌菜缸提前处理干净，最好用白酒消毒，然后把晾好以后的干菜苔摆放在缸中，要放一层菜苔放一层泡菜盐，菜苔与盐的比例最能在十比二左右，如腌制过程中要用手把菜苔压实。

4、放好以后把缸放到阴凉的地方，在它上面压一个重物，放适量清水，盖好盖子以后腌制，腌制过程中要经常翻动。

5、大约腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好，这时可以把腌好以菜苔取出放在通风的地方慢慢阴干，阴干以后再用保鲜袋包起来保存到通风阴凉的环境中，想吃时取出用清水浸泡半天，洗净以后就能按自己的需要去烹调。

6、腌制干菜苔时一定要注意，全程不能沾油，不然菜苔在腌制过程中会产生大量细菌，会让腌制的菜苔变酸或者腐烂，会直接影响干菜苔腌好以后的质量。另外保存干菜苔时，也要在注意，不能让它们接触生水，不然干菜苔也容易发生变质。

三、热干菜的做法大全？

1、卤料包清洗干净，再放入卤水中

2、60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。

3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。

4、放入所需卤荤菜，必须要卤一定荤菜，卤水才能出味。

5、卤素菜时，再改另一只锅，用以上卤完荤菜卤水卤素菜，卤完素菜的卤水一般当餐后不用。

6、卤好的荤菜和素菜分别加红油。

注：荤菜（半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟；鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟）素菜5斤/次，要求火要大、快、水开即可。

四、麦干菜的做法大全？

食材：麦干菜一把，大蒜3瓣，食盐1茶匙，食油1小勺

做法

第一步：麦干菜放入水中洗净，直接用手抓起来，拧成小段，装入篮子里面沥水，再把大蒜拍扁，跟麦干菜放在一起备用！

第二步：起锅加油烧热，油稍微多一点点，烧至冒烟，温度一定要够高，再将麦干菜跟大蒜一起倒入锅中，大火快速地翻炒

第三步：等麦干菜变软之后，加入1茶匙食盐，再次快速地翻炒1分钟左右，将食盐炒化，炒均匀就可以出锅了！

五、萝干菜做法大全？

炖肉，蒸饭，面汤，炒饭炒粉，炒各种肉类食品或豆皮豆泡

六、咸鱼梅干菜的做法大全？

把咸鱼，梅菜冷水泡发切小块

陶炉放菜仔油，爆香小料，梅干菜，然后放咸鱼煎香，放入调料和汤煲30分钟即可

七、梅干菜大饼的做法大全？

答：梅干菜大饼的做法

主料：

面粉 150克

开水 110克

梅干菜 15克

肉末 150克

辅料

糖 1茶匙

油 适量

做法步骤：

1、肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。

2、将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3、揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。

4、期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。

5、放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。

6、不在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。

7、将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。

8、收口捏紧，稍稍压扁。

9、用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。

10、将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

八、芋荷干菜的做法大全？

【材料】：芋荷300克，青蒜2根，盐少许，料酒少许，生抽少许，食用油适量。

【做法】：

1，刚买回来的芋荷用清水冲洗一遍即可，以便去除表面的灰尘。

2，将洗净的芋荷用手抓干水分，如果不抓干水分炒，芋荷口感就不脆了。

3，接着来处理配料，配料很简单，因为芋荷里放了辣椒，所以只需要加点大蒜就行了，我用的是青蒜，没有青蒜用大蒜头也是可以的。将青蒜去根，洗净后切段备用。

4，开始炒制。先将抓干水的芋荷放入锅里，干锅煸炒至芋荷表面的水分炒干，这样做的目的是为了让芋荷的口感更香脆。

5，接着将芋荷用锅铲铲至一边，倒入适量油，油温五成热时放入切好的青蒜，加一点点盐在青蒜上，盐千万不能多哦，因为芋荷是用盐腌制过的，这里放盐的目的是使青蒜吃起来不会没味道。

6，待青蒜炒至断生后，用锅铲将青蒜和芋荷翻炒均匀。

7，最后加入少许生抽，淋上少许料酒，炒匀即可出锅。这一步，不介意放鸡精的，可以加少许鸡精调味，味道会更好。

九、干菜大锅菜的做法大全？

食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗

调味：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精

做法：

1、五花肉两块，要厚一点的，层的最好，加入生姜、料酒，凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净。

2、捞出来冲洗一遍，晾干水分，一定要记得彻底晾干，并不是说说而已，放置通风处，彻底晾干，起锅烧油，5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面，等炸的色泽金黄，捞出沥干油。

3、来上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸货一样，多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄后捞出控油。

4、将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放，稍微带一点辣椒有滋味。

5、将大白菜外层撕掉，内层无需清洗，直接撕大片，装好备用。

6、红薯粉条一把，提前浸泡起来，吃大锅菜必须要有红薯粉条，这样吃着才带劲！

7、所以材料准备齐全，开始烹饪，起锅烧油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才会香而不腻，等肉片焦黄时，放入葱姜干辣椒，炒出香味。

8、根据个人的口味，加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀，倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀，再倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开煮几分钟。

9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅，如果放丸子或者其他配菜，一定要考虑好，哪个耐煮先放哪个，易熟的最后再放，保证所有的食材，同时成熟出锅。

10、中火炖煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅，例如适量的芝麻香油、鸡精，大口开吃吧，咸香滋味十足，

11、大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，当然吃的时候，还要用大碗、盘子食用，如果不介意的话，一手馒头一手碗，有汤有肉又有菜，吃的真叫过瘾。

十、梅干菜煮汤的做法大全？

主料

猪大骨头450克，梅干菜1小把

辅料

北杏仁1汤匙 鸭肉(爪)1包 胡萝卜1根 蜜枣3粒 食盐适量

做法:

步骤1

猪骨和腊鸭骨爪翼汆烫后用水冲洗干净

步骤2

南北杏用水洗干净，泡30分钟（主要怕有防腐剂）

步骤3

把猪骨，腊鸭骨，南北杏放入汤锅，注水烧开

步骤4

菜干用水泡发，洗干净，切小段，胡萝卜去皮切小块

步骤5

水开后，放入菜干，胡萝卜和蜜枣，大火烧至再开转小火煲2-3小时

步骤6

汤好后，撇去肥油，放盐调味即可（因为腊鸭骨已经有咸味，所以我一般不再放盐了）