海鲜调料大全？

一、海鲜调料大全？

鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

将蔬菜水5千克、酱油1瓶、蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

二、厨房调料大全？

油， 盐 ，酱， 醋 ，料酒， 香料， 粉， 味精， 鸡精。

油：（1）香油：味甘、凉，加在食物中可以散发香味。（2）耗油：无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鲜美。（3）红油：有辣味，可以用于烹饪麻辣的热菜，也可以在凉菜中加入。（4）酱油：有独特的酱香味，味道鲜美。（5）色拉油：色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以用来烹饪食物。

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盐：盐作为最古老的调味料，既可以用来腌制食物也可以用来调味。

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酱：（1）辣椒酱：颜色鲜红，可以用来提味。（2）芝麻酱：可以作为面条、馒头的调味品，也可以作为馅心配料。（3）番茄酱：味道酸甜可口，可增进食欲，可以作为蘸料。（4）甜面酱：味道甜中带咸，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。（5）豆瓣酱：一种发酵红褐色调味料，大量的川菜都可加入。

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粉：（1）生粉：可以用来勾芡食物，上浆等。（2）面粉：可以用来做包子、饺子、馄饨等。

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香料：（1）蒜:也有在凉菜中调味，也可以在肉中去除异味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：作为烹调配料，也可以做成酱菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以减少肉类的腥臭味。（5）葱：在汤或菜肴中加入可以增加香味。

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料酒：专门用于烹饪调味的酒，可以减少食物的膻味。

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醋：醋可以在菜中增加鲜、香等味道。

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味精、鸡精：加入食物中使味道更加鲜美，能够增加食欲。

三、家庭冰箱调料大全？

干货调料花椒、八角、桂皮、五香粉、十三香等调料，几乎没有什么含水量，不适合微生物生存，可以放在阴凉干燥处进行保存，但记得要密封保存，防止其香味流失。

高盐调料酱油、豉油等高盐类调料，因为其中含有高浓度的钠和氯，不利于微生物生长，所以即便是放在常温下保存也不会变质。

酸性调料白醋、陈醋、香醋等酸性调料，pH值比较低，在这种环境下微生物也无法生存，所以这类调料在常温下也能长期保存。

四、世界所有调料大全？

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。

味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

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鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

五、陕西烧烤调料大全？

　　烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。　　羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

六、炖鱼调料大全及做法？

食材准备：鲤鱼1条配料准备：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个步骤——

1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；

2、鱼如果太大，可以中间切断，两面各切三刀，少量盐按摩鱼身，便于入味；

3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；

4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；

5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；

6、加入适量的水，加入2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，（炖的时候，用勺子舀油浇鱼身）视鱼的大小而定；

7、炖熟关火，即可食用。

七、陕西调料大全及做法？

陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

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凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

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陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

八、牛肉烩面调料大全？

1.将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。

2.将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。

3.煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。

4.再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。

九、炖猪肉配调料大全？

炖猪肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料。

做法：

1、五花肉切大块；

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时；

6、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

十、手擀面调料大全？

一种手擀面制作方法

主料：面粉

配料：水，鸡蛋，盐，面碱

制作方法：

1. 在盆儿里放500克面粉，再加入200克的水。

2. 把一个鸡蛋打在水里，再加入4克盐，加入碱（需要把碱和盐用水化了），然后揉成面团。

3. 面团可以用擀面杖擀，但是出餐率比较慢，可以放在压面机上压成薄片。

4. 面团抹上玉米淀粉对折，圈起来用菜刀切成条，手擀面制作完成。

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芝麻酱拌面

主料：面粉

配料：黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝

调料：盐，味精，海鲜酱油，陈醋，芝麻酱

制作流程：

盆里放500克面粉，4克盐，200克水和成面团，擀成方片，切成面条。

把面条放在锅里煮三分钟捞出，用凉水过一下，捞出

盆里放入芝麻酱，海鲜酱油，陈醋，适量盐，味精，搅拌均匀加入煮好的面条搅拌均匀再到入盘里，加入黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝，麻将拌面制作完成。

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葱油拌面

面条：面粉500克，盐2克，碱2克，水230克，鸡蛋（五斤面粉加一个鸡蛋），大葱，香菜，东古一品鲜酱油，蒸鱼豉油。

制作方法：

1. 将水与盐，碱，蛋混合搅和成面，制作面条；

2.大葱切段炸葱油。

3.煮好的面各加15克东古，15克豉油，15克葱油，少许葱丝、香菜拌均匀即可。

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梅菜笋丝拌面

主料：面粉

配料：梅菜笋丝，泰椒圈

调料：盐

制作流程：

盆里放500克面粉，4克盐，200克水搅拌均匀和成面团，再擀成方片，把它卷起来切成面条。

把面条放在锅里煮三分钟捞出，用凉水过一下，捞出，

面里放1 0克海鲜酱油，5克老抽，拌均匀，倒入盘里，上面放上梅菜笋丝，泰椒圈，熟芝麻即可。

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京味肉酱面

主料：面

辅料：精肉，尖椒，西红柿，鸡蛋，茄子，豆角，香菇，胡萝卜，葱，蒜。

调味料：食用盐，味精，鸡精，东古酱油，老抽，耗油，十三香，糖，豆油，淀粉，香其酱，甜面酱，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱。

制作过程：

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分后加入25克豆瓣酱，25克香其酱，20克甜面酱，加入酱油两克，耗油一克，白糖5克，味精两克，鸡精两克，盐一克，加入250克水，淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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尖椒肉丝打卤面

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末暴锅后加入肉丝，肉丝熟度七分后加入尖椒丝，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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茄子肉丝打卤面

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花、蒜末爆锅后加入肉丝，肉丝熟度七分后加入茄子丝，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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鸡蛋柿子打卤面

热锅加入二两油，油温在四十度至六十度加入打好的鸡蛋，鸡蛋熟度八分后加入柿子丁，番茄酱两克，糖两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，再放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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豆角肉丁打卤面

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分加入豆角丁，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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香菇肉丁打卤面

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分加入香菇丁，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一克，鸡精一克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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鸡蛋炸酱面

热锅内加入二两油，油温在四十度至六十度加入打好的鸡蛋，鸡蛋熟度八分后加入葱花，加入香其酱50克，酱油两克，十三香两克，盐一克，味精三克，鸡精三克，老抽两克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。

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麻辣面

配料：肉馅，香菜沫，蒜苗沫，香葱沫，熟油菜，熟豆芽，葱沫，蒜沫，

调味料：盐，味精，鸡精，东古酱油，红油，藤椒油，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉酱，十三香，麻辣鲜，辣椒粉。

制作过程：

热锅内加入二两油，油温六成热，加入郫县豆瓣酱五克，老干妈豆豉酱两克，葱沫蒜沫各两克，炒红爆香后加入二两肉馅，肉馅出颗粒状，加入十三香两克，东古酱油两克，味精两克，鸡精两克，麻辣鲜两克，辣椒粉两克，盐一克，红油五克，藤椒油五克，炒拌均匀大约三分钟左右肉馅成熟，即可倒入碗中作为备用。

熬汤过程： 

勺内加入清水五斤烧开后下入一根中间折断的牛骨熬制约一小时左右骨质密度熬出，骨髓油熬出即可关火作为备用。

调汤过程： 

空碗中加入盐一克，味精两克，鸡精两克，葱沫、蒜沫各两克，调料油两克，然后加入我们之前备用好的牛骨汤即可作为备用。

煮面过程，勺内加入清水五斤烧开后，下入拉面煮约三至五分钟面条发黄亮泽即可捞出作为备用。

成品过程：

把煮好的面放入之前备用好的汤碗中然后加入香菜沫，香葱沫，蒜苗沫，熟油菜，熟豆芽，最后加上我们炒制好的麻辣肉馅，这我们的面就完成成品了。

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香菇肉酱

主料：

配料：香菇丁，肉馅，尖椒丁，胡萝卜丁，香菜沫，黄瓜丝，葱沫，蒜沫，

调味料：香其酱，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，十三香，东古酱油，

制作过程：

热锅内加入二两油，油温六成热加入肉馅二两和葱沫蒜沫各两克，肉馅炒制颗粒状之后加入五克香其酱，五克豆瓣酱，盐一克，味精两克，鸡精两克，东古酱油两克，十三香两克，炒拌均匀后加入二十克的清水，约五分钟后肉成熟即可倒入碗中作为备用。

煮面过程：锅内倒入十斤清水开锅后约煮五分钟，面条发黄亮泽后捞出加入凉水过温，捞出装入盘中即可作为备用。

成品过程：把炸好的香菇肉酱倒入盘中，加上黄瓜丝，香菜沫，然后根据个人口味加入辣椒油，陈醋，完成成品。