牛肉的最佳烹饪方法？

一、牛肉的最佳烹饪方法？

根据部位的不同，烹饪的方法也有所不同。

追求原汁原味，就用牛里脊肉 (Filet de bœuf)生吃做鞑靼牛肉tartre de boeuf

吃不了生肉的可以用黄油煎成外焦里嫩的steak de boeuf

牛排的话，Max叔叔个人还是喜欢用锅煎至三分熟

Paleron de boeuf (牛肩胛肉) 虽然风味知足，但是因为有着很长的纤维比较硬，所以最佳的烹饪方法 应该是72小时的低温烹饪，然后或煎，或煮，保证入口即化。

当然，最最最最最最最最最最最最最最最最重要的是要选择草饲的放养 哦！

如果大家愿意，有机会给大家细说 和 肉。

二、有哪些烹饪牛肉的好方法？

2019.8.27更新

如果我有钱的话，家里肯定天天煮牛肉吃！而且要把牛肉的菜烧个遍，但是......现实是残酷的。

不过，我家也会偶尔煮上一炖啦，今天小主就分享一些家里做过的好吃的牛肉菜谱~大家快来围观：

1. 凉拌卤牛肉
2. 笋子烧牛肉
3. 豆花牛肉
4. 芹菜牛肉粒

凉拌卤牛肉

对于很多懒癌患者来说，卤肉可能是性价比最高的美食了。

把成块的肉往卤汤里一泡，入味后拿出来放冰箱里放着。早上喝粥，切几片；中午炒菜，切几片；晚上泡面，切几片…

这薄薄的几片卤肉，一下就能把幸福感刷高了好几层呀~

卤肉的精华在于卤水，之前小主就做过一次（点这里复习），不过有一些小伙伴觉得太复杂，特别是香料的准备。

所以小主今天换一个比较快手的做法，只要用市场上现成的卤料包就可以了，简单几步就能搞定！

卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。

用来卤的牛肉最好选用牛腱子，吃起来的口感最好，也可以用猪腱子代替。

卤牛肉可以直接吃，可以用来下酒，可以拿来炒菜。而在炎热的天气，用来做成凉拌是再好不过的了~

卤煮大块肉时经常会遇到这个问题：时间长了肉质松散，时间短了入味不够。

这时只要把煮的时间缩短，再把浸泡的时间延长，卤出来的肉就能兼顾口感和味道啦。

卤完一次，懒上几天，下酒加菜，乐不羡仙~

一起来看看详细的制作步骤吧

1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用

2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用

3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火

4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干

5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片

*不冰一下直接切很容易碎

6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上

7.加入其他的凉拌料，凉拌均匀

撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦~

薄如蝉翼的卤牛肉纹着肉筋的回路，让软弹的口感多出了几分恰到好处的嚼头。

凉拌汁的酸辣和香菜的香味，一下子就让人胃口顿开，直接干掉几碗饭后，还能回味出醇厚的卤香。

以前小主忙的时候，总会一口气卤上一两斤肉，然后吃上好几天。

现在不忙了，也会卤上一些备用。平时没事当做开胃菜或下酒菜，也能省下不少功夫。

好吃又省事，这卤肉的性价比真的不能再高啦~

小主提示

1.牛肉一定要焯水去血沫2.卤好的牛肉切薄一点才好吃哦3.可以用猪腱子代替牛肉

笋子烧牛肉

笋子烧牛肉，是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜，也是在一个四川朋友家里。

牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完，回味了很久。为了能经常吃到它，我就私下去学了，哈哈~

一般来说，做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋，因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然，大家也可以用笋干~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 笋子切滚刀块；姜切片，蒜切大块。

2.锅中加稍多的油，放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香

3.接着倒入牛腩煸炒

4.倒入1小勺料酒，翻炒至水分挥发干后，再加入2小勺豆瓣酱，翻炒均匀

5.加入1L左右的水，盖上锅盖，小火焖煮

6.趁着牛腩焖煮，另起一锅，将切好的笋子焯水5-8分钟，捞出沥水。

*焯水时可以加点糖，能更好地去除涩味。

7.焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里，盖上盖子焖煮至牛腩软烂

*每隔半小时可以去翻动一下，顺便观察水量。

8.最后，加入醋和糖调味，拌匀即可出锅

噔噔！这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了，赶紧尝尝吧！

焖煮时，牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里，勾得人直咽口水~

牛腩肉香浓软糯，还非常有嚼头。笋子脆嫩，吃起来咔嚓咔嚓响。整道菜都渗进了香料的独特的香气，让人无限回味。

豆花牛肉

豆腐和豆花都是豆制品，但两者在制作时长和口感上都有所不同。

豆花是制作豆腐的中间产物，比豆腐嫩软。将豆花放入模具里面压实，进一步凝固后就是豆腐了。

豆腐一年四季都可以生产，不受季节限制，而且价格便宜还百搭~ 可以说是人见人爱的食材了。

做这道豆花牛肉，从爆香洋葱等辅料、加汤、下食材到最后的调味，制作一气呵成。

看着汤汁咕咚咕咚地在锅里翻滚，诱人的香味在空气中跳动，愉悦感直触心灵！

一想到它的鲜香麻辣，最近以清淡饮食为主的小主都忍不住要做一道来满足一下自己的胃啦~

> 食材清单 <

牛肉 250g / 豆腐 300g / 洋葱 半个

干辣椒 10g / 小葱 几根 / 花椒 10g

高汤/水 100g / 豆瓣酱 1-2大勺 / 香菜 少许

淀粉 适量 / 生抽 1大勺 / 盐 少许

料酒 1大勺 / 油 适量 / 胡椒粉 少许

1小勺=5ml，1大勺=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 洋葱切片、干辣椒切段、小葱切成葱花备用。

2. 牛肉洗净切片。

3. 牛肉中加入淀粉、生抽、盐、料酒、少许油，搅拌均匀，腌制备用。

4. 趁着牛肉腌制的时间，将豆腐切块。

5. 热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油。

6. 接着放入100g的清水煮沸。

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许胡椒粉和盐，煮2-3分钟使之入味。

*不宜煮太久，煮久了牛肉会变老，影响口感。

盛盘，撒上葱花和香菜，麻辣鲜香的豆花牛肉就大功告成啦！

刚出锅的豆花牛肉飘着袅袅的热气，辣椒的香辣和牛肉的醇香扑鼻而来。

色泽红亮的汤汁上，嫩白的豆腐与油亮的牛肉相互映衬，让人食欲大开~

味道也是棒极了！牛肉肉质细腻，没有肉筋。豆腐柔嫩得如同水蒸蛋，嫩滑中还有一点点的Q弹。

就连配料里的洋葱，都是不可不尝的美味。咬一口，脆脆的，随后是丝丝甘甜。

汤汁更是无与伦比的精华，鲜美、酱香全部汇聚其中。只是拌上汤汁，小主都能吃一碗饭！

小主提示1.喜欢牛肉更嫩，可以在腌制的时候加点小苏打。2.豆腐切块之前最好用水冲洗干净，但要注意不要弄碎。

芹菜牛肉粒

首先，说起降血压，小主立刻就想到了芹菜。虽然它看起来很不起眼，但营养价值却很高。

芹菜富含胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，属于高纤维食物，有预防高血压、动脉硬化的功效。

而且它还含有丰富的挥发性芳香油，不仅能增进食欲，还能起到醒脑提神的作用呢。

不过对于这种香味，有人喜欢也有人讨厌，就像香菜一样。就算加入美味的牛肉一起炒，不喜欢的人也会把它挑掉。

所以我把芹菜和牛肉切碎，加入大蒜和辣椒一起炒。这样不仅能让芹菜的味道会变弱，而且更加开胃爽口。

舀起一勺，肉菜皆香，哪还有时间挑食呀，赶紧开吃吧~

> 食材清单 <

牛肉 500g / 芹菜 300g

干辣椒 4根 / 小米椒 4根

大蒜 3瓣 / 生抽 适量 / 油 适量

> 烹饪步骤 <

1. 牛肉洗净，沥干水后切小块，再剁成牛肉末。

2. 芹菜去掉叶子，洗净切末。大蒜切片，小米椒切碎。

3. 锅中放少许油，倒入牛肉末炒散，再加生抽迅速翻炒至断生，盛出备用。

4. 锅中剩油放入蒜片、小米椒碎煸出香味，再放入芹菜用中大火翻炒2-3分钟。

5. 加入牛肉末翻炒1-2分钟即可。

噔噔！开胃又爽口的芹菜牛肉末就做好啦~

火候刚好的牛肉碎呈现出棕红的颜色，在芹菜和辣椒的衬托下更加抢眼，一副牛气冲天的样子。

这时就该挫一挫它的锐气！~ 直接舀上一勺，嚼上几口，牛肉碎便乖乖地交出了浓郁的肉汁，留下满嘴鲜香。

偶尔咬到一两颗辣椒，辣味一下就融入了香芹爽口的汁液中，让人不经意间就干掉了三碗白饭~

小主提示

1. 牛肉末一定要尽量沥干水，不然炒出来汤汁太多。

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三、创造与魔法牛肉的烹饪大全？

1.小麦 + 生牛排 = 牛肉包（+85食物，-10水分）

2.香煎牛排＝番茄＋生牛肉

3.烤牛排+小麦+番茄＝牛排汉堡(+75食物)

4.烤牛排+海带+小麦＝牛排饭团(+70食物)

5.牛肉+黄豆＝牛肉酱(+50食物，-10水分）

6.饲喂肉块+生牛排＝怪味肉块(+40食物)

7.饲喂肉块+生牛排+章鱼足＝怪味零食(+45食物，+30水分)

四、牛肉有哪些简易的家常烹饪方法？

辣炒杏鲍牛肉粒

食材

牛肉400克 杏鲍菇260克 蒜头3瓣 葱1支 辣椒1支

牛肉腌料 盐1/2小匙 黑胡椒1-2小匙 香油1小匙 酱油1小匙 米酒2小匙 姜泥(或蒜泥)1/2小匙米酒(下锅前)2小匙 太白粉(下锅前)1小匙 调味料蚝油(或酱油膏)1大匙 糖1小匙 酱油(炒杏鲍菇)1小匙

1.牛肉切成小丁块。

2.加入腌料拌匀，放入冰箱冷藏备用。

3.杏鲍菇也切成小块，但不要太小，因为炒过会缩水。将蒜头切片、辣椒切小段、葱切成葱花备用。

4.牛肉加入「下锅前」的腌料拌匀。

5.锅中加入1大匙油，将蒜片放入炒香，然后下杏鲍菇拌炒。

6.杏鲍菇开始出水变软后，加入1小匙酱油翻炒上色，汤汁稍微收干后盛出。

7.原锅再下2小匙油，放入牛肉，铺平让肉能均匀受热，1-2分钟再翻面，再煎1-2分钟之后翻炒一下。

8.加入杏鲍菇一起翻炒均匀。

9.加入调味料拌炒，这时可以尝尝味道，不够可以酌量加盐调整。

10.起锅前依序加入辣椒及葱花，拌炒一下即可盛盘享用！

五、能让牛肉变软的烹饪方法？

昨天刚做过咖喱牛腩

楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢？其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。

牛肉的纤维比较多，所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。

做法有多种：古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒，这样牛肉纤维中筋都断裂，而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱（就是碳酸钠又名纯碱）加以浸泡，夏天半小时，冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维，而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了，怎么烧都不会老的，注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。

六、创造与魔法牛肉烹饪方法？

1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、摈榔片、白芷、荜拨放入香料包中

2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色

3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟

4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，倒入热水没过牛肉，放入香料包

5、大火烧开转小火炖2小时，出锅

七、白玉蜗牛的烹饪方法大全？

白玉蜗牛 建议红烧 材料有葱姜 蒜 胡萝卜 酱油 鸡精 料酒 盐 糖 先将蜗牛去壳 再将蜗牛肉用水抄下 大约3分钟左右吧 然后将蜗牛肉捞出 在锅中倒入油将蒜炒出香味 然后把蜗牛肉放入 再放入葱姜 酱油 鸡精 料酒 糖翻炒一会 然后在锅中倒如开水 盖锅盖 一直到锅里水靠干为止 再翻炒下 就出锅拉。

八、牙签牛肉的正确烹饪方法是什么？

用料

主料

牛里脊肉400克

调料

姜

1片

蒜

2瓣

干辣椒

2个

料酒

1茶匙

生抽

1茶匙

淀粉

1茶匙

黑胡椒粉

1小撮

孜然粉

1茶匙

植物油

适量

孜然牙签牛肉的做法

1.牛里脊肉切薄片

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟

3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段

4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来

5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡

6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深

7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份

8.小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香

9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅?

烹饪技巧

1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；

2、用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；

3、炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；

4、炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。

九、a级牛肉和m级牛肉烹饪方法上有区别吗？

但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了，电影是这样，牛肉也是这样。

进口牛排的分级有很多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。

日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef Fat Stantard)。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。

美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。

可以看出不管什么地方的牛肉，最直观的评级依据就是大理石脂肪度。

大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表结构，一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。当然比较的时候要用同一个部位的肉来比较，你拿菲力和牛小排来比，能很明显地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等级高的结论，那肯定是错的。

就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等级越高。不同国家的等级又是怎么分的呢？

日本和牛

谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。

日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。

ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。

日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。

美国牛肉

美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级

极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。

一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美国安格斯牛

美国牛也有很多品种，公认好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其实还有一个认证安格斯牛（CAB prime）。由于疯牛病，中国一度禁止美国牛肉进口，直到今年七月，美国牛肉才进入中国市场。

澳洲牛肉

澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。

除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。

M9 大概相当于日本和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。

澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，很难养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一没有疯牛病的国家。

说了这么多，来横向对比一下。

好吃程度的话，当然是等级越高越好吃。自己去买牛排的话，如果没有说明等级，就说明这块肉等级不高。说明了等级的话，肉的口感就大概在一个范围了。一般情况下，进口标签上写什么等级，我们卖的时候就是什么等级，不会弄虚作假，比如你在牛老板这里买一块 M9 的菲力牛排，虽然发到你手上的和我们实拍图不一样（毕竟没有两块相同叶子，也就没有两块相同的整齐牛排，除非买合成的圆饼牛排你），但是雪花纹差不多（同等级的肉雪花纹就是差不多），品质也是一样的。

十、冻牛肉的多样化家庭烹饪方法大全

冻牛肉作为一种常见的肉类食材,在家庭烹饪中有着广泛的应用。不同的烹饪方法可以让冻牛肉呈现出各种不同的口感和风味,满足不同人群的饮食需求。下面我们就来详细了解一下冻牛肉的家常菜做法大全。

1. 清炒冻牛肉

清炒冻牛肉是最简单快捷的做法之一。首先将冻牛肉解冻,切成薄片或小块。锅中倒入适量植物油,待油温升高后将牛肉下锅快炒。可根据个人口味适量加入蒜末、葱花、酱油等调料,炒至牛肉变色即可。这种做法保留了牛肉的原味,营养价值也较高。

2. 红烧冻牛肉

红烧冻牛肉是一道家常菜中的经典。首先将牛肉解冻后切成小块,放入锅中加入适量的水、酱油、料酒、白糖、香料等调料,大火煮沸后转小火慢炖。炖至牛肉软烂入味即可。这种做法口味浓郁,肉质Q弹,非常适合冬季食用。

3. 冻牛肉汤

冻牛肉也可以用来炖汤。将牛肉切成大块,放入汤锅中加入适量的水、葱、姜、蒜等佐料,大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。汤汁浓郁,牛肉软烂,营养丰富,是冬季养生的好选择。

4. 冻牛肉火锅

将冻牛肉切成薄片或小块,放入火锅中与各种蔬菜、豆制品一起煮食。可根据个人口味选择麻、酸、甜、辣等不同风味的火锅底料。这种做法营养丰富,口感鲜美,深受大众喜爱。

5. 冻牛肉披萨

将冻牛肉切成小块,与洋葱、蘑菇等配料放在披萨底上,撒上芝士,放入预热的烤箱烘烤即可。这种做法不仅营养丰富,而且口感独特,是不错的创意菜品。

总之,冻牛肉作为一种常见的肉类食材,有着丰富的家常菜做法。无论是清炒、红烧、汤煮还是火锅,都能发挥出牛肉的美味。希望这些做法能给您的家庭饮食生活带来更多的灵感和乐趣。感谢您的阅读!