川菜因其浓重的调味品和丰富的口味而闻名，而其中的香料起着至关重要的作用。以下是一些川菜中常用的香料，让我们一起揭秘它们的秘密。
在川菜中，花椒是常用的调味品之一。它带有特有的麻辣味，让川菜更加开胃。而且，花椒还有杀菌消毒的功效，使其在川菜烹饪中不仅仅是调味品。
川菜以其麻辣而著称，而辣椒则是其中不可或缺的一部分。川菜厨师们善于利用辣椒调味，让菜肴更加香辣可口。
作为川菜中常用的调味料，郫县豆瓣酱是脍炙人口的美食杰作。它带有独特的豆香和微辣的味道，是制作川菜经典菜品的必备材料。
料酒是川菜中常用的调味料之一，它不仅能够去腥增香，还能让菜肴更加美味可口。在川菜烹饪中，料酒经常用于提鲜和去腥。
在川菜烹饪中，葱姜蒜被称为“川菜三宝”，它们为川菜赋予了独特的风味。葱姜蒜都具有增香提味的作用，也常被用于爆炒、拌凉菜等做法中。
川菜的美味离不开这些香料的加持，它们共同构成了川菜独特的风味。如果你想要尝试在家制作正宗的川菜，不妨备上这些香料，感受川菜的魅力。
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能够帮助您更好地了解川菜中常用的香料，并且为您的烹饪带来一些灵感。
常用香料植物
常用香料植物主要分为是八角、茴香、香叶、砂姜、当归、桂枝、茴香、桂皮、荆芥、薄荷、黄栀子、紫苏、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、罗汉果、甘草胡椒、香茅、陈皮等等。
不常用香料植物
不常用的香料植物有刀豆、桂圆、大枣、山楂、乌梅、橙叶、木瓜、白扁豆、百合、青果、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、佛手、海带、桃仁、莲子、桑椹、香榧、淡豆豉、黑芝麻、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、酸枣仁、海蛎子、代代花、决明子等。
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名
贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，
肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制
品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作
伊朗的香料基本成分包括姜黄、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、孜然，和咖喱有些类似，但一般不包括咖喱中常见的辛辣配料如辣椒、姜、蒜等，因此味道偏于甜香。
不同用途的菜式会加入其它不同的香料，如用于米饭的调味时，经常加入干燥的玫瑰花，而用于肉类调味时，会加入芫荽籽和干柠檬等。
大家好，今天我要和大家分享的是羊汤香料的配方大全。作为中国菜系中的经典美食，羊汤因其浓郁的风味和独特的香气而受到广泛的喜爱。而羊汤香料正是赋予羊汤独特风味的秘密武器。
羊汤香料的配方千差万别，每个地区、每个家庭都有自己的独门秘方。下面让我们一起来了解一些常见且大受欢迎的羊汤香料配方。
四川是中国辣味麻辣的代表，因此四川式羊汤香料以辣椒和花椒为主要成分，香辣浓郁，带有一丝麻辣的刺激感。以下是一份四川式羊汤香料配方：
根据个人口味的喜好，可以适量增加或减少辣椒和花椒的量。
清炖羊汤以鲜美清淡的口感著称，香料的搭配主要以提味和增香为主。以下是一份清炖羊汤香料配方：
以上配方中的香叶和陈皮可以帮助去膻味，党参能够提升汤的鲜美口感。
花雕酒是一种经典的中国烹饪酒，搭配羊汤可以提升汤的香气和口感。以下是一份花雕羊汤香料配方：
花雕酒的独特香气能够渗透到羊汤中，使羊汤更加芳香可口。
草本植物的香味能够赋予羊汤一种清新的口感和浓郁的香气。以下是一份鲜香草本羊汤香料配方：
草本植物的天然香味能够使羊汤更加清新爽口，同时还能提供丰富的营养成分。
以上是一些常见的羊汤香料配方，每种配方都有其独特的风味和特点。无论你是喜欢辣味的四川式羊汤，还是偏好清淡口感的清炖羊汤，或者喜欢花雕酒的香气和草本植物的清新口感，都可以根据自己的口味偏好选择合适的羊汤香料。
希望大家在自家厨房中能够尝试制作出美味的羊汤，享受其中的乐趣和滋味！祝大家烹饪愉快！
配方
山羊肉 (10斤)
葱 5根
生姜 1块
干辣椒 1把
花椒 1包
地椒叶 适量
1/首先，将羊肉切成小块，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干净
2/把羊肉凉水下锅，要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了，直接打去血沫就可以了
3/血沫打出去后，准备下调料：加点葱、姜、干辣椒和花椒包，再放点地椒叶；最后再加入盐；盖上锅盖小火慢炖，这样出来的羊肉更香
4/炖个一小时左右，羊肉就炖好了，出锅
1、香叶
香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
2、小茴香
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克。茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
3、八角也叫大茴香
八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
4、丁香
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆腐、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。
5、草豆蒄
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
6、香茅草
香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
7、百里香
百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
8、孜然
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
9、辛夷
辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。
10、荆芥
荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。
11、紫苏
紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
12、白扣
白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
13、薄荷
新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。
14、桂皮
桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
15、肉蔲
肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。
所需用料：花生80克、红枣适量、马蹄粉200克、清水1000毫升
1.首先把红枣用面粉清洗一遍后再次洗净，然后用剪刀把枣肉剪下来，把枣核去掉。
2.把花生洗净，然后放入锅里，不用加食用油，把花生炒至嘎嘣脆，发出“噼啪”的声音就行。
3.把炒好的花生用工具磨成碎末，虽然花生衣营养丰富，但是比较影响成品的美观，所以花生衣可以尽量不要。把红枣肉切成小末，尽量切到最小。然后准备两个容器，里面各放100克的马蹄粉。还准备20克的红糖粉。
4.把两个容器里的马蹄粉各用500毫升水搅拌融化。
5.把全部红糖粉倒入任意一份马蹄浆里，然后搅拌均匀。
6.把有红糖粉的马蹄浆倒入到花生末中，搅拌均匀。
7.另外一份马蹄浆倒入红枣末里，搅拌均匀。
8.取一个稍微大的盘子，盘里擦上一层食用油，有助于脱模。
9.然后锅里加入适量水大火烧开，等冒烟后，先倒入一层任意马蹄浆。
10.盖上盖子蒸4分钟，这个蒸制时间主要看这一层马蹄浆的量，但也可以直接看它变成透明状就行了。
11.等第一层的马蹄浆变透明（熟透）后，即可再倒入另外一种马蹄浆，倒铺均匀一点。不用太多，刚好覆盖就够了，不然太厚很难熟透。
12.再重复盖上盖子，大火继续蒸至变透明。
13.最后一层一层地蒸，全部蒸熟透后，打开盖子，放凉后脱模切成好看的形状即可。
麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是"十三香"。
分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品最好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
1号香料粉配比：
八角 75 克， 香草25克，毕拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克
2号香料粉：
花椒10克单独使用，小茴香22克单独使用，麻椒4克单独使用
十三香8克，
砂锅酱料配方：
牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，1号香料粉200克，芝麻酱80克，美乐香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，云南白面调味料6克， 盐 50克，鸡膏（鸡骨浸膏）10克，鸡精50克，
先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1--1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分钟左右，把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火培干，打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎），把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟，加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料），骨膏加入后搅拌2分钟，加入2号香料粉，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。
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